麻婆豆腐簡單做法

　　麻婆豆腐的原材料很講究，所以離開了產(chǎn)地之后多少有些變味。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的麻婆豆腐簡單做法，歡迎參考！

　　麻婆豆腐簡單做法

　　麻婆豆腐的原料很講究，牛肉和豬肉都可以，但正宗的一般是牛肉，其滋味更濃郁一些。麻婆豆腐一般選擇南豆腐，比較嫩。調(diào)料包括豆瓣醬、二荊條辣椒面、蔥花、姜、醬油、白糖，以及青蒜。

　　豆瓣醬是核心調(diào)料。真正好的麻婆豆腐是四川人自己家里做的，另外就是郫縣、絹城出產(chǎn)的豆瓣醬，好的豆瓣醬一般需要發(fā)酵一年到兩年半的時間。豆瓣醬是川菜的靈魂，里面有辣椒，長時間發(fā)酵的豆瓣，形成很復(fù)雜的醬香味。有這個基調(diào)之后，就有辣味、醬香味，同時夾雜蠶豆的味道，這是復(fù)合味的基礎(chǔ)。所以傳統(tǒng)川菜的辣基本上就是豆瓣醬的級別，豆瓣醬中二荊條的辣度不夠，主要是香。

　　豆腐切成方塊兒，清水煮沸加鹽，放入豆腐焯燙，加鹽是為了給豆腐定型和基礎(chǔ)入味。牛肉切成細碎末，熱油下鍋煸炒再盛出，鍋內(nèi)熱油，放郫縣豆瓣醬蔥花姜米蒜米爆香，撒一勺二荊條辣椒面，再加入一部分炒好的牛肉肉末，煸炒提香，然后加入焯燙過的豆腐，加高湯煮沸，放白糖和醬油，隨即轉(zhuǎn)小火煨燉入味。

　　還有就是勾芡，正宗的麻婆豆腐要勾芡三次。這樣汁液收縮更均勻，包裹更好，才會保證豆腐最滑嫩的'感覺。第三次勾芡后撒青蒜和剩余的牛肉肉未，起鍋盛盤，最后再撒一層花椒粉，一盤正宗的麻婆豆腐就大功告成。

　　麻婆豆腐的原材料很講究，所以離開了產(chǎn)地之后多少有些變味，比如四川人家里常用到的青蒜苗，味道差別不大，但北京的青蒜味道就差一些。一個菜離開原產(chǎn)地之后不論怎么堅持正宗做法，味道難免都會差一些。

　　文章拓展：麻婆豆腐的歷史起源

　　麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的`主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

　　《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述�！跺\城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”�！冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

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