肉丁炒豇豆做法

　　1、豇豆摘洗干凈，入開水中焯3分鐘；撈出沖涼水，瀝干切小段備用；

　　2、豬肉切丁，大蒜剁碎備用；起油鍋，鍋燒熱后下入花肉中火煸炒；

　　3、煸炒至肥肉出油，肉色金黃盛出；鍋底留少油，小火爆香蒜末；

　　4、下入一匙老干媽辣醬炒出香味和紅油；下入豇豆大火翻炒；

　　5、烹入料酒、生抽、鹽和糖，添加一點點熱水，翻炒至水分收干；添加炒好的肉丁繼續(xù)用大火翻炒片刻出鍋。

　　6、小貼士：

　　1、豇豆焯水后過下涼水，會保持豇豆的脆嫩口感；

　　2、五花肉炒好后也可以不盛出，直接下菜，那樣肉會比較入味；最后添加炒好的肉丁，會保持肉丁的純香干爽的口感，隨個人喜好選擇。

　　3、花肉煸炒后，視情況盛出部分油脂；

　　4、老干媽辣醬和生抽添加后，請酌量控制鹽的用量；

　　5、嫩豇豆適合炒或是涼拌，老豇豆適合燉。

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