干豇豆的做法及選購方法
中醫(yī)講究藥食同源，干豇豆的營養(yǎng)十分豐富，功效也非常強(qiáng)大。干豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。干豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
干豇豆的營養(yǎng)
人們喜歡吃炒干豇豆，除了其制作簡單味道鮮美這個(gè)原因之外，還由于炒干豇豆的營養(yǎng)價(jià)值真心不低。這里我們就來一起了解一下干豇豆具體的營養(yǎng)價(jià)值。
干豇豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。
維生素B1：干豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
維生素C：干豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強(qiáng)免疫，抗壞血病，保護(hù)牙齦健康，還可以美容養(yǎng)顏。
磷脂：干豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
食物纖維：干豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進(jìn)食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。
維生素B2：干豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
胡蘿卜素：干豇豆富含胡蘿卜素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
硒：酸豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。
維生素E：干豇豆含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
煙酸：干豇豆含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。
干豇豆的作用與功效
干豇豆是一種非常受人歡迎的食材，喜歡吃酸菜的人估計(jì)對(duì)干豇豆是情有獨(dú)鐘的，脆嫩的口感，那滋味讓人吃過之后就不會(huì)忘記了。干豇豆除了具有絕佳的口感之外，它的作用與功效也是很多的。我們就來了解一下關(guān)于酸豇豆的具體作用及功效有哪些吧！
干豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、利濕澀精、止消渴的功效。主脾胃虛弱、泄瀉、痢疾、吐逆、消渴、腎虛腰痛、遺精、白帶、白濁、小便頻數(shù)等癥。
干豇豆的作用于功效：
1.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)：維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
2.提高機(jī)體免疫力：干豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
3.健脾補(bǔ)腎：腎臟的'功能衰弱，會(huì)使代謝作用出現(xiàn)紊亂,蛋白質(zhì)的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。干豇豆各種營養(yǎng)成分的綜合作用,有健脾補(bǔ)腎的功能,常吃可達(dá)到保護(hù)腎臟之功效。
4.治毒蛇咬傷：生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。
干豇豆的制作方法
干豇豆，又叫脫水豆角（也叫干豆角），通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經(jīng)過高溫煮熟后，晾曬干或者烘干，成品為黑色，易碎。干豇豆風(fēng)味獨(dú)特，滋陰補(bǔ)血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃，是人們的佐餐佳肴。那么怎么制作干豇豆呢？
選料：原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開干制，避免干制品長短不一、色澤雜舌亂。
燙漂：設(shè)備可因陋就簡。嫩豇豆組織細(xì)嫩，沸水燙漂2-4分鐘，撈出后立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。
保色：燙漂時(shí)在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
熏硫：燙過的豇豆用竹席攤放在室內(nèi)，然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時(shí)氧化變色，減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質(zhì)，還可加快干燥速度，使成品的復(fù)水性能好。
烘干：自然干制往往受到天氣影響，因而必須采用人工干制。大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，可自行設(shè)計(jì)烤房。
存放：干制豇豆存放時(shí)要注意防潮�？捎镁垡蚁┺r(nóng)膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20kg干品，扎口密封。
干豇豆的食譜精選
干豇豆夏季的主要蔬菜之一,頗受大眾喜愛。蛋白質(zhì)含量一般為35％－40％,維生素、礦物質(zhì)含量也較豐富。因干豇豆內(nèi)不含膽固醇,故是高血壓、冠心病、高血脂患者的理想食品。那么就給大家推薦一款美味可口，制作簡單的食譜。希望大家會(huì)喜歡：
食材：五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、鹽適量。
做法：
1.五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分；干豇豆燒肉
2.干豇豆用溫水浸泡2小時(shí)，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段（長短隨意）；
3.鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中干煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；
4.將油倒掉不要，五花肉盛出；
5.鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；
6.倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；
7.倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)；
8.1小時(shí)后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據(jù)口味加適量鹽即可。
干豇豆的飲食指南
干豇豆角營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單，那么是不是所有人都可以食用豇豆角呢？干豇豆在飲食搭配上有什么需要我們注意的嗎？
1.干豇豆含有能促進(jìn)胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
2.干適用婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。
3.氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食干豇豆。
4.干豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。
5.干豇豆性味平和，但不宜多食，否則會(huì)產(chǎn)生不良后果，尤其氣滯便結(jié)的病人更應(yīng)慎食。
6.干豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量，以防產(chǎn)氣腹脹。
7.干豇豆煮熟再加適量調(diào)味品，消化不良者最適宜食用，而且療效顯著。
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