美味麻辣干鍋小土豆的做法

　　1、小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟。

　　2、蒸熟的土豆取出晾涼，取一個(gè)土豆放砧板上，不用去皮，用刀輕輕壓扁。

　　3、依次壓完所有土豆，放入盤(pán)中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘。

　　4、平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用。

　　5、原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

　　6、待蒜碎呈金黃色時(shí)倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準(zhǔn)備好的'調(diào)味汁（生抽半勺，清水半勺，少量糖和數(shù)滴香醋），炒至干爽即可。

　　7、小貼士：1、壓土豆時(shí)動(dòng)作要輕，不要把它壓碎了。2、調(diào)味汁不能多，否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點(diǎn)糖，加數(shù)滴醋主要是為了醋香味，并不會(huì)讓土豆變酸。3、喜歡麻辣味足的同學(xué)可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味。

　　8、土豆的外皮在油煎的滋潤(rùn)下，脆韌焦香，卻并不吸油，吃起來(lái)毫無(wú)油膩感，內(nèi)里綿軟濕潤(rùn)，麻辣鮮香中隱隱回甜，還有一絲若有若無(wú)的醋香。

　　9、辣椒、花椒、大蒜、孜然等香辣刺激調(diào)料共同打造了這款麻辣香口的小吃，當(dāng)然用料可以根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)整，孜然最好別省，有它才有那種類似燒烤的感覺(jué)。

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