小蔥煎豆腐的做法

　　1、北豆腐切1CM厚的片，五花肉、青椒、姜分別切片，小蔥切段待用。鍋中放油，不等油熱，就整齊排入豆腐片，中火將豆腐煎到兩面金黃，出鍋待用。鍋中留底油，將五花肉放入煎到出油焦黃，下姜片、青椒片爆香，加入木耳、豆腐片。加鹽、生抽調(diào)味，略加2-3匙水后輕輕推勻，讓豆腐更好入味。略煮3-5分鐘后，撒入胡椒粉、小蔥段，推勻后出鍋即可。

　　2、煎出金黃豆腐的六步秘笈：1、為方便煎制，煎豆腐的油需要多一些。鍋中放油后，開最小火，不等油變熱，即整齊排入豆腐。2、煎制過程保持中火，中途不要輕易亂動，否則豆腐易碎，要每片煎得均勻，可以不斷的轉(zhuǎn)動一下鍋子，讓每個部位受熱均勻。3、大概2-3分鐘后，即煎好一面，將火力調(diào)小，用筷子輕輕推動豆腐片，略過片刻，如已煎好，豆腐底部會自然脫離鍋底，即輕輕翻面再煎另一面，全部翻轉(zhuǎn)后恢復(fù)中火，煎1-2分鐘，可視翻轉(zhuǎn)的先后看看另一面是否煎到金黃，逐一出鍋。如豆腐明顯還粘鍋底，則不要亂動，再煎片刻再翻。4、整個過程，隨時注意豆腐邊緣顏色，微微金黃發(fā)泡鼓起則是已經(jīng)煎好，如發(fā)現(xiàn)顏色過深可能已有糊底，或者火力太大，需要立刻補救或靈活調(diào)節(jié)火力。5、以上都怕掌握不好，買一只好的不粘鍋，它會帶你走向成功的彼岸喲。6、在最后調(diào)味階段，豆腐片柔嫩易碎，所以鍋鏟不能亂動，用鏟背輕輕推動就好，或者手勢略輕的從菜的底部翻起，防止豆腐變得支離破碎影響賣相。

　　3、小貼士：小蔥煎豆腐是取小蔥的清香，也可將小蔥換成青蒜葉或韭菜葉，又有不同香味。

　　4、小蔥煎豆腐這道菜，是我家老爸的`最愛。每到湖北湖南菜餐廳，菜譜翻過好幾遍，最后手指總還是會落到小蔥煎豆腐上。小蔥煎豆腐是非常有農(nóng)家氣息的家常菜，據(jù)說，在父輩的童年時期，什么都需要依靠票據(jù)供應(yīng)的年代，豆腐是節(jié)慶時期才會制作的食品，而需要較多油煎豆腐的做法更是奢侈。于是每每吃到這道菜，都會讓老爸覺得有幸福感。

　　5、如今，豆腐自然早已是隨便在市場、超市都能買到的便宜食材，煎煎豆腐更是不必心疼油的花費，但這淳樸家常，暗示著美好生活，又飽含家鄉(xiāng)記憶的味道，卻留在了老爸的記憶里。盡管菜譜上有那么多惹人食欲的新選擇，選來選去，每一次最后都總是它。而我們也就跟著吃了許多年，雖然不會有同樣憶苦思甜的回憶，但它也早已變成我們?nèi)�家喜歡的味道，隔三差五就要在自家廚房里做一回。

　　6、一盤好吃的小蔥煎豆腐，豆腐必然煎到金黃柔嫩，飽含汁水又略帶韌勁，裹上了豐富的醬汁，蔥香四溢，熱辣辣進嘴，忍不住往外吐熱氣，喊著燙啊燙，卻還止不住一直往肚里咽。若是略豪華一點的搭配，還會有幾片木耳和肉片，但這些都是用來借味和襯托豆腐的柔韌豐腴的，有了它們，豆腐的味道層次才會更豐滿一些，吃的時候卻永遠是豆腐片被消滅得最快。而蔥，必須是南方的小蔥，入鍋打個滾，剛剛綻放出青蔥撲鼻的香味，就�；鸪鲥仯�讓這蔥香纏繞著每一片豆腐，將小蔥煎豆腐的精華完美演繹。

　　7、煎豆腐是項技術(shù)活，小時候看父母做這菜，每次都覺得很神奇，一排排白嫩嫩的豆腐排在鍋里，什么也沒做，就轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋子，一會兒就變得金黃蓬松，再一會兒就變成一道佳肴香噴噴上桌了。到自己掌勺的時候一試才知看起來的行云流水，其實全是經(jīng)驗的累積，做起來每個細節(jié)都有竅門，稍不注意油溫、走神忘了照料、或一時耐不住性子，就會豆腐煎到粘鍋、糊了底，或鏟成一鍋豆腐渣，不妙時還可能油鍋四濺，燙得滿手水泡。但一旦熟練之后，又一切都變得平淡如常，簡單操持片刻就好輕松漂亮出鍋。

　　8、正如年少輕狂時對他人的成績均不放在眼里，視乎理所當然，而自己一步步走過來，才知道，處處都有文章，都需歷練。表面的輕松愜意，行云流水，其實步步都需要細心領(lǐng)悟，總結(jié)改善，有時甚至摻雜血淚，火候到了，方可練成。

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