蝦皮肉末燜豆腐的做法

　　1、蔥姜蒜分別切碎，豆腐切塊兒備用（豆腐沒拍）；鍋里下一點(diǎn)點(diǎn)油，稍微把姜蒜和一半的蔥煸炒一下然后下豬絞肉炒散，再加一點(diǎn)生粉一起炒至吐油（這個方法麻麻教的，這樣炒出來肉末不會很老很干）；隨后用糖，白胡椒和生抽調(diào)味，再加入蝦皮翻炒一會兒；

　　2、加入水，燒開后下豆腐再次煮開，然后再燜煮一會兒；隨后下剩下的蔥花混合均勻，如果太稀的話就再用少許水淀粉勾個薄芡，關(guān)火嘗嘗味道如果覺得不夠咸就加一點(diǎn)點(diǎn)海鹽調(diào)味即可，味道會非常鮮美。

　　3、小貼士：1，炒肉末的.時候加一點(diǎn)點(diǎn)生粉（玉米淀粉也是生粉的一種），是麻麻教的，能讓肉末不至于被炒得過干過老；由于前面就加了一些生粉，所以之后再加水煮的時候其實湯汁是會有點(diǎn)點(diǎn)稠度的，若是水量加得少，基本上不勾芡也可以了；但是如果水量加得稍多，就可以勾個薄芡，看實際情況調(diào)整吧！

　　4、每次做燜豆腐啊紅燒豆腐啊之類的菜，就有些人跳出來“糾正”我：一看你就是個不懂做菜的人！豆腐怎么能直接下鍋煮呢！必須要先用水煮過才行啊，否則會散，而且還會有難吃的“豆腥味”。我想說的是：首先您口中的所謂“豆腥味”對我來說是豆腐的天然香氣，我愛得不得了！不明白為何要把它去掉；除非是變質(zhì)的豆腐，那是很臭，也沒必要煮了，應(yīng)該直接扔掉！然后豆腐煮過不散這件事，確實是有道理的，可是真的有必要嗎？燜豆腐的時候又不用去經(jīng)常翻炒它，它本來就不容易散��！除非您用的很嫩很嫩很嫩的豆腐。Anyway，您喜歡怎樣做都可以，也許您真的很厲害，但是沒必要覺得自己“know it all”了嘛呵呵，我們大家按照自己喜歡的方式做自己的菜，多好。

　　5、最初是我吃膩了各種口味的肉末+豆腐的搭配，后來翻翻櫥柜，看到蝦皮，就扔了一大堆蝦皮進(jìn)去，沒想到燜出來味道好鮮美呀！真是天然鮮！而且蝦皮又能補(bǔ)鈣，豆腐也是謙虛卻又不可多得的好食材，一鍋子燜出來，味道鮮美，又好下飯，還能補(bǔ)鈣。

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