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自制豆花做法與步驟

時間:2021-04-17 12:37:26 飲食文化 我要投稿

自制豆花做法與步驟

  一、復(fù)制醬油:將八角,桂皮,甘草,小茴香,花椒放入料包中,鍋中倒入醬油,紅糖,姜片,放入料包大火煮沸后,小火煮至醬油剩一半時,撈出香料包,盛出醬油晾涼即可。

  二、糍粑辣椒

  原料:干辣椒50克;五香粉1/4茶匙(1克);鹽1/3茶匙(2克);郫縣豆瓣醬1湯匙(15克);油50ml;熟芝麻2茶匙(10克);

  做法:鍋中倒入油,燒熱至冒煙時,調(diào)小火,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,連油帶豆瓣醬一起盛出,備用。干辣椒用溫水泡半個小時,取出擦干水份,加入五香粉,鹽放入攪拌機中打碎。將微熱的紅油倒入打好的干辣椒碎中,加入芝麻拌勻即可。

  三、豆花

  把生豆?jié){和鹽鹵按比例準備好,把鹽鹵放入水中,拌勻,做成鹵水。把豆?jié){倒入一個大的不粘鍋里(記住底部如果有渣滓,不要倒入鍋里,只要細膩的豆?jié){),撇掉沫子。大火煮開,再撇掉浮沫,關(guān)小火,待豆?jié){不沸騰后,再開大火煮開。這個過程重復(fù)2次,也就是說,要讓鍋里的豆?jié){沸騰3次。關(guān)火,一點點的倒入鹽鹵,用勺子輕輕攪動2下就行,別使勁攪合。靜置15分鐘后,將鍋中的豆花撈出裝盆取一個重物壓在豆花上,大約10-15分鐘后豆花成型,切成塊(或者用勺子挖出來)取出,蘸著蘸水(復(fù)制醬油,糍粑辣椒,香菜,香蔥混合后潑一勺熱油)食用即可。

  四、小帖士:

  1、鹽鹵在淘寶可以買到,搜索鹽鹵或者膽巴就可以找到。

  2、黃豆的用量比較大,因此要提前一夜泡發(fā),或者至少浸泡8個小時以上,充分泡發(fā)后,才可以研磨。

  3、用不粘鍋熬煮豆?jié){,不容易糊鍋,煮好后也方便清洗。煮豆?jié){時要不停的用勺子攪拌,以防粘鍋。

  4、如果不需要特殊形狀,家里制作就在煮好的豆花上壓上重物,然后用勺子挖塊取出即可。

  5、復(fù)制醬油里用到的是普通的黃豆醬油,不是老抽也不是生抽,實在沒有,就用生抽替代吧。

  6、復(fù)制醬油里的紅糖不能省略,它能起到黏稠的作用,也最好不用白糖代替。

  7、糍粑辣椒中浸泡辣椒是因為辣椒濕潤后更易吸味。自己打出的.辣椒很辣,制作蘸水時酌情加入。

  8、做好的糍粑辣椒和復(fù)制紅油晾涼后可以裝瓶冷藏保存,下次食用取出加香菜小蔥等潑熱油食用即可。

  五、蘸水是這道豆花中的調(diào)味靈魂,它的里面包括復(fù)制醬油和糍粑辣椒(這兩樣可以提前多做些存放起來下次用),食用豆花時用復(fù)制醬油加上糍粑辣椒和一些諸如小蔥,香菜或者薄荷之類的,再在上面淋一勺熱油就做成了豆花蘸水。

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