蘿卜干炒毛豆做法和步驟

　　1、毛豆剝殼，放在淘籮里把毛豆外面的小衣服去除；煮一鍋水，將毛豆斷生，撩去浮起來(lái)的小衣服；毛豆撩出過(guò)冰水，后瀝干水備用，這樣毛豆會(huì)更糯；將蘿卜干沖一沖，切成小塊；

　　2、起油鍋，放適量油，下毛豆煸炒后盛起；下蘿卜干煸炒等蘿卜干，炒出香味之后，加入毛豆；準(zhǔn)備20ml左右的水加入生抽和糖，調(diào)勻之后倒入鍋中，炒勻；蓋蓋燜煮，小火，湯水收汁，留下一點(diǎn)點(diǎn)，毛豆起皺即可關(guān)火。

　　3、蘿卜干炒毛豆，我也不知道這道菜有沒(méi)有什么淵源或者歷史介紹。可能江浙一帶的`人會(huì)比較了解，每個(gè)地區(qū)都沒(méi)有每個(gè)地區(qū)的飲食差異么。

　　4、以前小時(shí)候，家里經(jīng)常會(huì)燒，吃粥啊，過(guò)泡飯啊，相當(dāng)好。那時(shí)候么，哪里來(lái)的那么多大魚(yú)大肉呢，不知道正宗的燒法是怎么樣的，每道菜么，每個(gè)家庭都有自己的一套燒法，只要好吃就行了，正宗的不一定是最好吃的哦。我們家的蘿卜干炒毛豆，毛豆子糯糯的，蘿卜干咬起來(lái)，嘎嘣嘎嘣脆，可好吃了。有時(shí)候當(dāng)零食吃，也可以吃掉一大碗。

　　5、關(guān)于毛豆，毛豆子其實(shí)花頭不大，撥好之后毛豆外面還會(huì)有一層衣服，放在筐里，用水沖，用手搓，外面那層衣服就會(huì)掉的，淖水的時(shí)候，衣服輕就會(huì)浮起來(lái)。后面一步炒毛豆的時(shí)候，要用水煮，煮過(guò)之后悶一悶，毛豆外面就會(huì)起皮，小時(shí)候的毛豆味道就出來(lái)了。

　　6、關(guān)于蘿卜干，如果買(mǎi)來(lái)的蘿卜干過(guò)咸，可以先用水泡一泡，一般不需要，用之前沖一下，切小就好了。不用放鹽炒，要多放糖，才好吃。

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