魚(yú)頭配豆腐的做法
有句老話叫“以形補(bǔ)形”，也就是說(shuō)吃哪里補(bǔ)哪里，對(duì)于家長(zhǎng)們來(lái)說(shuō)，考生最需要補(bǔ)的大概就是腦子了。多弄點(diǎn)豬腦羊腦來(lái)給孩子補(bǔ)補(bǔ)腦子，這么想的家長(zhǎng)也絕不在少數(shù)。但是，說(shuō)到“以形補(bǔ)形”也并非完全正確，要給孩子補(bǔ)腦子，可不能靠豬腦羊腦，食神認(rèn)為，用魚(yú)頭來(lái)給考生補(bǔ)腦會(huì)更好，今天食神來(lái)推薦考生家長(zhǎng)們一道魚(yú)頭豆腐湯。
主題：魚(yú)頭豆腐湯
食材：鰱魚(yú)頭1個(gè)，干香菇適量，北豆腐1塊，食鹽、生姜、大蔥、食用油
做法：
1、將魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分，豆腐洗凈后切成約1厘米的方塊，香菇用溫水泡發(fā)后去蒂洗凈，姜切成姜片，大蔥切蔥段備用;
2、在煎鍋中倒入適量油，不要太多，待七成熱時(shí)將魚(yú)頭放入鍋中，小火煎炸至雙面煎黃后將魚(yú)擺到鍋的一邊或撈出，將火調(diào)大，用鍋中的油爆香蔥段與姜片后倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)頭;
3、放入香菇，加蓋小火燉煮50分鐘后，調(diào)入適量食鹽，放入豆腐后再煮3分鐘即可盛出食用。
營(yíng)養(yǎng)提示：
一、豆腐搭配魚(yú)是吸收優(yōu)質(zhì)蛋白的`最佳“黃金搭檔”
一些食物搭配起來(lái)會(huì)成為公認(rèn)的黃金搭檔，如豆類配谷類，魚(yú)類配豆類，食材的有效搭配能夠相互彌補(bǔ)自身缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)的全面吸收。雖然魚(yú)類和豆類都是天然食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但各自的氨基酸組成卻有所不同。豆類是所有食物中蛋白質(zhì)含量最高的食物，可達(dá)35%左右，制成豆腐后，蛋白質(zhì)含量約為8%，魚(yú)的蛋白質(zhì)含量也高，約為18%，品質(zhì)好易于消化吸收。雖然豆類蛋白也屬優(yōu)質(zhì)，但相比下缺乏蛋氨酸，這在魚(yú)中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量。
除此之外，豆制品中含有的鐵吸收率極低，當(dāng)同動(dòng)物性食物搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。同時(shí)，豆腐中含有的大量鈣質(zhì)能夠借助魚(yú)肉中的維生素D，促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的目的。豆腐和魚(yú)一起煮還可預(yù)防心腦血管疾病，魚(yú)體內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，因此對(duì)于冠心病和腦梗塞的防治，很有幫助。
二、以形補(bǔ)形不全對(duì)，喝魚(yú)湯需要注意脂肪
談到用魚(yú)頭來(lái)健腦，很多人都會(huì)覺(jué)得“以形補(bǔ)形”很科學(xué)。實(shí)際上，之所以魚(yú)頭豆腐能夠補(bǔ)腦，這是因?yàn)楹写罅績(jī)?yōu)質(zhì)蛋白，且這兩種食材氨基酸互補(bǔ)，因此有良好的健腦功效，并不代表吃其他動(dòng)物的腦子也會(huì)有好的健腦效果。比如豬腦屬于高膽固醇食物，對(duì)腦部發(fā)育有一定幫助，但對(duì)有高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病的人而言，過(guò)多食用高膽固醇食物會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等心腦血管疾病。
同時(shí)，最需要注意的是魚(yú)湯里的脂肪。很多人覺(jué)得魚(yú)頭豆腐湯煮成了漂亮的乳白色，看起來(lái)蛋白質(zhì)含量很豐富，但實(shí)際上乳白色都是脂肪的功勞，而非蛋白質(zhì)。脂肪微粒在反復(fù)加熱煮滾后與水融合，呈現(xiàn)出乳白色。其中的原理大家可以從一個(gè)事實(shí)看到，煎過(guò)的魚(yú)滾湯比沒(méi)有煎過(guò)的湯色更濃更白，因?yàn)轸~(yú)本身脂肪含量不高，煎魚(yú)時(shí)可增加脂肪總量。因此食神提醒家長(zhǎng)們，如果這道菜是做給身體比較瘦弱、食欲不佳的考生，可以適當(dāng)用香煎的方式增加孩子能量攝入，煎后口感更好也有助于促進(jìn)食欲;但如果考生偏胖，已經(jīng)有脂肪攝入過(guò)多的嫌疑，為了孩子的健康，魚(yú)頭最好就不要再煎了，以免攝入過(guò)多脂肪，反而有傷健康。
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