有關毛豆的營養(yǎng)價值與做法介紹
1、毛豆有哪些營養(yǎng)價值
毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏松。
豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
毛豆中的.鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
2、煮毛豆的做法
材料:毛豆500g、3年糟鹵200ml、干辣椒10個、姜片2片、蔥段3段、桂皮1塊、香葉2片、(花椒+小茴香)1g、八角2個、丁香2粒、鹽5g。
做法:
毛豆洗凈后,用剪刀剪掉2端的角,會更好入味。
鍋中加足量的清水,放入毛豆和姜片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香。蓋上蓋子,中火加熱煮開。打開蓋子,轉小火,撒鹽調(diào)味后再煮10-20分鐘(根據(jù)喜歡的口感來確定煮至時間)。
煮好的毛豆撈出,如果著急的話,可以用白開水過濾晾涼。不記得話,可以加少量的煮湯室溫冷卻。
待毛豆冷卻后,放入保鮮盒中,加入糟鹵浸泡。蓋上蓋子入冰箱冷藏一晚即可食用。也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟鹵的毛豆中,增加一下辣味。
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