各地區(qū)制作杏仁豆腐的做法
杏仁豆腐，著名甜點(diǎn)之一，主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地區(qū)不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，
杏仁豆腐，著名甜點(diǎn)之一，主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地區(qū)不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，甜杏仁偏于滋補(bǔ)，有一定的補(bǔ)肺作用。正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴，潤(rùn)肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過(guò)量服食杏仁(無(wú)論是苦或者甜)會(huì)引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸。下面將介紹制作杏仁豆腐的幾種方法。
特點(diǎn)：
形似豆腐，涼甜爽口，消署解熱，夏食佳品。
主要原料
甜杏仁或者現(xiàn)成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐頭水果，杏仁精少許等其它原料。
各原料用量視具體制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常還會(huì)會(huì)加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入調(diào)了甜味的果子露和水果，類(lèi)似于冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。
各地區(qū)制作方法
杏仁豆腐是一種傳統(tǒng)食品，它既可單獨(dú)成小吃，又可作為筵席的甜菜。全國(guó)許多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法卻不盡相同。
華北地區(qū)杏仁豆腐
原料：甜杏仁30克 白糖500克 凍粉15克 鮮牛奶適量 京糕丁[注]、蜜桂花各少許
制法：
1、郾甜杏仁洗凈，用開(kāi)水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁;凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍粉液。
2、郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼，再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的.。
華中地區(qū)杏仁豆腐
原料：杏仁粉50克 凍粉10克 煉乳1聽(tīng) 白糖250克 食用香精少許
制法：凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤(pán)中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
華南地區(qū)杏仁豆腐
原料：粟粉250克 甜杏仁150克 鮮牛奶2000克 白糖1000克 雞蛋清150克
制法：1、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊;甜杏仁用開(kāi)水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。
2、郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時(shí)，起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。
主料：杏仁25克，凍粉15克。
配料：江米25克，蛋清1個(gè)。
作料：白糖200克。
制法：
1、將杏仁用溫水泡開(kāi)，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時(shí)，撈出研成泥(如量大可用小磨碾成汁)，添涼水50克解開(kāi)，用布將汁濾出。
2、碗內(nèi)添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤(pán)內(nèi)，放入冰箱里冷凍凝固。
3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開(kāi)，同時(shí)將雞蛋清打散倒入，沸起時(shí)撇去浮沫，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi)，形如豆腐，浮在糖水上面。
特點(diǎn)：湯涼甜，豆腐入口即化。
杏仁豆腐
【來(lái)源】民間方
【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠蘿蜜 橘子 冷甜湯各適量
【制作】1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦)。
2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加入洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。
【用法】可做點(diǎn)心吃。適宜于夏季早、晚食用。
【功效】利肺祛痰，止咳平喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。
杏仁豆腐(簡(jiǎn)法)
材料：
1.鮮奶450克、鮮奶油50克
2.糖60克、瓊脂1.5大匙
3.杏仁露2大匙
4.焦糖;砂糖100克、熱水4大匙
作法：
1.材料1煮開(kāi);材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2.將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。
3.杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
小秘訣：
1.煮焦糖須注意糖溶時(shí)溫度很高，因此加熱水時(shí)要小心，以免濺出。
2.另一種吃法為加糖水及水果丁。
杏仁豆腐(滿漢全席)
所屬菜系：滿漢全席 豆制品
制作原料：甜杏仁、凍粉、櫻桃、桔子
白糖、香蕉精、牛奶。
制作方法及食用：
(1)杏仁去外皮，放入磨子內(nèi)磨成杏仁汁，過(guò)濾后放入熱鍋，加入牛奶燒開(kāi)， 待用。
(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬制成糖水。凈瓷益內(nèi)加入膠汁、糖水、杏仁汁 攪勻，冷卻后放入冰箱冷凍，凝成豆腐狀。
(3)食用時(shí)，將豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗內(nèi)放入冷凍糖水及香蕉精，將 杏仁豆腐推入糖水內(nèi)，放入桔子、櫻桃即成。
特別提醒：
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，為了入味和滑潤(rùn)，使用去皮杏仁為好;但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦!北杏比例較大時(shí)，兒童慎用!
杏仁豆腐
主料：苦杏仁(150克)
輔料：瓊脂(9克) 奶油(60克) 白砂糖(30克) 桂花(5克) 菠蘿蜜(20克) 橙子(20克) 碳酸飲料(15克)
制作工藝
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。
2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。
用法
可作點(diǎn)心吃。適宜于夏季早、晚食用。
工藝提示
本品可用冷甜湯或其它汽水來(lái)代替飲料。
杏仁豆腐：
原料：杏仁露1罐(240ml)、吉利丁片2片(也可以用魚(yú)膠粉5克或者瓊脂)
做法：
1、將吉利丁片入一個(gè)碗內(nèi)，加入適量清水(約5倍的量)浸泡，讓其均勻吸收水分。
2、將盛吉利丁片的碗放入熱水內(nèi)，使吉利丁片熔化。
3、將杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開(kāi)。
4、將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。
5、將加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3個(gè)小時(shí)，凝固成型即可，取出用刀化成小塊或者用模具刻成塊即可，也可以搭配水果一起吃，我是像處理豆腐腦那樣吧杏仁豆腐舀成片狀。
營(yíng)養(yǎng)功效
食品科學(xué)博士、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅女士特別強(qiáng)調(diào)：“夏天炎熱的天氣難免令人食欲不振、胃口銳減，因此，人們需要特別注意營(yíng)養(yǎng)素的充足攝取，優(yōu)先選擇食用營(yíng)養(yǎng)素含量較高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆類(lèi)之外，堅(jiān)果也是重要的夏日營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。杏仁有‘堅(jiān)果之王’之稱，可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有鉀、鎂、鋅、鉄等微量元素!”
夏天強(qiáng)烈的紫外線會(huì)加重氧化侵害，一把杏仁(約23顆)，可以提供人體一天所需維生素E的一半，而杏仁皮中的獨(dú)特類(lèi)黃酮組合就好像是維生素E的“親密戰(zhàn)友”，連皮一起食用杏仁，其抗氧化功效會(huì)更加顯著，抵抗紫外線、自由基侵害自然更有“戰(zhàn)斗力”!
功效
1.《名醫(yī)別錄》：杏核仁，五月采之。其兩仁者殺人，可以毒狗。生晉山川谷。
2.孫思邈：杏仁作湯，如白沫不解者，食之令氣壅身熱;湯經(jīng)宿者，動(dòng)冷氣。
3.《本草拾遺》：杏酪濃煎如膏，服之潤(rùn)五臟，去痰嗽。
4.《養(yǎng)性要鈔》：治食杏仁中毒，下利煩苦，方以梅子汁解之。又方以藍(lán)青汁服之。
5.《本草圖經(jīng)》：杏核仁，今處處有之。其實(shí)亦數(shù)種，黃而圓者名金杏。相傳云種出濟(jì)南郡之分流山，彼人謂之漢帝杏，今近都多種之，熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入藥，今以東來(lái)者為勝，仍用家園種者。山杏不堪入藥。五月采，破核去雙仁者。
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