脆皮豆腐菜色的做法
菜色特點(diǎn):表皮松脆,內(nèi)嫩香醇。
用料說明:豆腐400克,鮮魚肉100克,臘腸75克,雞蛋1個(gè),肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉O.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。
制作方法:(1)先把豆腐放在砧板上用刀壓爛,用湯盆盛著待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛著,加入精鹽3克、味精2克,用竹筷攪拌起膠,成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細(xì)粒,青蔥白切成蔥珠。
(2)將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進(jìn)豆腐盆內(nèi),用手?jǐn)嚢杈鶆。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油,再攪拌均勻。然后取4張薄保鮮紙,每張20厘米×20厘米,抹上生油,把已調(diào)好昧的.豆腐泥分成4份,分別放在已抹油的保鮮紙上抹平,抹成日字形薄狀,包起放進(jìn)電冰箱凍至稍變硬。
(3)將炒鼎洗凈,燒熱放入生油,待油熱至約180℃時(shí),將保鮮紙拆開,把豆腐放在鋁篩上,放進(jìn)油鼎內(nèi)炸至金黃色,使其熟透,然后切件盛上餐盤便成。
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