豆腐的做法
豆腐的做法
肥王魚豆腐
材料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王魚一尾500克，水發(fā)冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克，素油25克，蔥50克，姜25克，清湯1000克。
制法：將魚去內(nèi)臟，洗凈；將豆腐切成骨牌塊；蔥、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片；勺內(nèi)放油，燒至八成熟，下入魚，將兩面略煎一下，加入料酒，蔥段、姜片、清湯、豬油，在旺火上燒沸。再在文火上煨10分鐘左右，至湯色呈乳白色，下入豆腐塊，火腿片，冬菇片，鍋移旺火上燒沸，加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成。
麻婆豆腐
材料：豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
制法：豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)�，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，生蔥花，出鍋裝深湯盆上席。
特點(diǎn)：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
制作關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會(huì)出水。
家常豆腐湯
材料：熟筍片75克，豆腐500克，水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許，姜末1.5克，醬油100克，味精4克，菜油250克，豬油少許，鮮湯1100克。
制法：將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味；炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分鐘，加鮮湯，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可。
吃豆腐的好處
1、氨基酸。豆腐有一種常見的狀態(tài)就是豆腐腦，也就是南方所說的豆腐花，早餐如果能夠喝一碗豆腐腦確實(shí)既美味又有營養(yǎng)，因?yàn)槎垢X里含有8種氨基酸，人體需要9種必需氨基酸，所謂必需氨基酸就是人體不能自行合成，必須從食物中攝取而來，人需要20種氨基酸，組成蛋白質(zhì)，而其中有11種是人體可以合成的，所以，人每天都要吃飯不僅僅是為了飽腹，是為了從食物中攝取營養(yǎng)，而一碗豆腐腦就可以給我們提供8種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
2、補(bǔ)鈣。豆腐腦不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有很多的礦物質(zhì)，鐵、鈣、磷、鎂的含量都非常豐富，這些也是人體需要的微量元素。豆腐腦還含有糖類、植物油，被譽(yù)為“植物肉”，豆腐腦中的鈣含量很高，一碗豆腐腦可以滿足一個(gè)人一天鈣的用量，所以，豆腐腦也是補(bǔ)鈣的佳品。
3、易吸收。豆腐腦不僅營養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)它還有一個(gè)突出的特點(diǎn)就是非常容易被吸收，吸收率達(dá)到95%，所以不管是老人家還是小孩子都不用擔(dān)心吃豆腐腦會(huì)消化不良，實(shí)在是老少皆宜的.食品。
4、心腦血管。豆腐腦有利于保護(hù)心腦血管，現(xiàn)在心腦血管的疾病已經(jīng)成為最常見的疾病，并且也嚴(yán)重的威脅著人的生命，疾病是吃出來的，如果我們能夠在飲食上加以選擇，就會(huì)大大減少這種疾病的發(fā)生，而心腦血管的疾病的罪魁禍?zhǔn)拙褪歉哐垢X不含膽固醇，是預(yù)防心腦血管疾病的佳肴。
5、促進(jìn)食欲。豆腐腦也可以促進(jìn)食欲，豆腐腦通常會(huì)有兩種口味，一種是咸味一種是甜味，甜味更有利于增加食欲，而且豆腐腦那種滑嫩的感覺會(huì)讓即使食欲不振的人也會(huì)喜歡。
6、豆腐腦可以補(bǔ)充雌激素。這對(duì)于女性來講至關(guān)重要，可以防止衰老，保護(hù)女性的生殖健康，預(yù)防更年期綜合癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松。所以，如果女性朋友能夠堅(jiān)持每天早上喝一碗豆腐腦，一定可以讓你更年輕，身體更健康。
早餐吃豆腐確實(shí)好處多多，但是任何食物都不能過量，過量也一定會(huì)造成身體的負(fù)擔(dān)，所以，適量是最好的選擇。
吃豆腐的壞處
1、在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
2、中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。過多吃豆腐會(huì)對(duì)身體造成危害，比較明顯的有過多吃豆腐引起消化不良、會(huì)促使動(dòng)脈硬化形成、還會(huì)導(dǎo)致碘缺乏，促使痛風(fēng)發(fā)作等。
3、美國醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。
4、長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
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