關(guān)于臭豆腐的營養(yǎng)價值及做法
【導讀】一說到臭豆腐，會讓很多人在腦海里面立馬浮現(xiàn)在街邊吆喝“長沙最臭的臭豆腐”的聲音。臭豆腐以臭味傳千里而聞名，而且對于臭豆腐的忠實粉絲來說，臭豆腐就該越臭越好吃。很多人都覺得臭豆腐的制作過程臟亂差，但臭豆腐的營養(yǎng)價值不可不提，想吃臭豆腐的朋友不妨自學臭豆腐的制作方法。
臭豆腐的營養(yǎng)價值比奶酪高？
臭豆腐的營養(yǎng)價值其中的B2和B12在臭豆腐中的含量可是在食品中排名一二的。臭豆腐可以益氣、和脾胃、消脹去痛、清熱散血，經(jīng)常吃的話，對增強體質(zhì)有較好的功效，同時還因為含有大量的胡蘿卜素，因此起到健美肌膚，讓皮膚保持潤澤細膩的狀態(tài)。
其次，臭豆腐中的有效物質(zhì)還能對老年癡呆癥起到預(yù)防的作用，盡管老年人牙齒不管用，但還是可以食用臭豆腐。
怎樣辨別臭豆腐的好壞？
1、聞。傳統(tǒng)工藝制作的有不刺鼻的臭腐乳味�；瘜W法生產(chǎn)的油刺鼻的臭味。
2、看。傳統(tǒng)工藝制作的顏色淺灰�；瘜W法生產(chǎn)的呈黑色。
3、水洗。傳統(tǒng)工藝制作的表面的灰色霉斑易洗脫�；瘜W法生產(chǎn)的表面的黑色物質(zhì)附著較牢固，不易洗脫。
臭豆腐的制作方法
網(wǎng)上有說法表示臭豆腐的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高，這可讓愛吃臭豆腐的人樂開了懷。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)的黃豆為原料，通過復(fù)雜的制作過程而成。首先原材料黃豆得通過篩選、去殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序，做法可謂真心地復(fù)雜。
先準備材料：黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，醬油500g，鹵水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g
臭豆腐的制作方法：
1、黃豆用水泡發(fā)后，放在清水下洗干凈，換入清水20-25kg，用石磨磨成黃豆稀糊，加入和黃豆稀糊一樣多的溫水，攪拌均勻，裝入紗布袋用力將黃豆?jié){汁擠出來，繼續(xù)在豆渣中加入沸水攪拌均勻后再擠一次，連續(xù)擠直到豆渣不黏手。
2、擠出來的豆?jié){撇去浮沫，放入鍋中大火煮開，倒入缸里面，加入石膏汁，一邊加，一邊用木棍攪動，攪動15-20轉(zhuǎn)的時候，滴入一些水，如果可以和漿混合的話，就表明石膏汁不夠，此時要再添加一些石膏汁繼續(xù)攪拌。
3、再滴入一些水，如果沒有和漿混合的話，就可以停止攪拌，過20分鐘后漿就會變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒里面，蓋上木板，上面壓上濕透，壓干水分之后，就成了豆腐。 ...
臭豆腐的醬怎么做
臭豆腐的特色就是臭，但其口感是外酥里嫩，單看外表是無法想象臭豆腐里面的細嫩口感，尤其是搭配了臭豆腐的醬料一塊吃，簡直是一級棒！那么自己做臭豆腐的話，臭豆腐的`醬怎么做呢？
臭豆腐的醬料做法1：
A、醬油膏8大匙，甜面醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；
B、朝天椒粉少許
做法：將A的8種材料混合到大碗里面攪拌均勻，如果太濃稠的可以加入些許清水煮開晾涼。然后在做好的臭豆腐上澆上這些醬料，最后，喜歡吃辣的朋友可以撒上B，也就是辣椒粉少許。
臭豆腐的醬料做法2：
材料：醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量
做法：把適量香菜和九層塔切成極碎，加進醬油膏中。吃臭豆腐的時候，除了配上這種調(diào)好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可。
臭豆腐的醬料做法3：
材料：食鹽，紅辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2湯匙，蒜末1茶匙，魚露1茶匙
做法：將全部材料混合之后，倒入紅辣椒末和蒜末就OK了。這種醬料不僅可以用來吃臭豆腐，還能用來吃水煮蔬菜。
孕婦能吃臭豆腐嗎？慎吃！
正宗的臭豆腐含有不少營養(yǎng)物質(zhì)，對人體也有一定的好處，但孕婦對于臭豆腐應(yīng)該抱著謹慎的心態(tài)，因為很多時候街邊制作的臭豆腐的方法與材料都不得而知，甚至在網(wǎng)上有曝光過臭豆腐驚悚的做法過程，讓人非常倒胃口，那么此時孕婦千萬不要隨意吃臭豆腐了。如果自己做的臭豆腐，可以適量吃一些。
哪些人不宜吃臭豆腐？
患有消化性潰瘍，腎病綜合征以及痛風、心腦血管系統(tǒng)疾病的患者不適宜吃臭豆腐。因為在臭豆腐發(fā)酵的時候很容易被微生物污染了，而豆腐坯里面還會因為蛋白質(zhì)的氧化分解，而產(chǎn)生含有硫額化合物，吃多了臭豆腐會對人體產(chǎn)生不良影響。
臭豆腐的危害
臭豆腐雖香，好吃，令吃貨們欲罷不能，但吃多對身體是有害的，特別是在路邊小攤販購買的一些無食品安全保障的臭豆腐，更是危害無窮！
首先，長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負擔，對人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過量甚至休克。
其次，浸泡臭豆腐的水會產(chǎn)生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會引起人頭痛、眩暈，嚴重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會“臭”的原因。
所以臭豆腐不能經(jīng)常吃，且吃且留意！
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