豆腐渣的營養(yǎng)及其做法
豆腐渣的營養(yǎng)
打豆?jié){過濾出的豆渣含有豐富的膳食纖維，含有一定鈣質、蛋白質和微量元素。膳食纖維能降脂，吸附隨食物攝入的膽固醇，阻滯膽固醇吸收，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化的.發(fā)生非常有利;能阻止和延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖上升速度;防便秘，膳食纖維能增加糞便體積，促進腸蠕動，有利于排便。
如果經(jīng)常高脂肪高蛋白飲食，缺少膳食纖維，一不小心就吃出個“三高”來。適當食用豆腐渣對身體大有好處。
豆腐渣口感粗糙、松散。怎樣把這粗糙的東西做出美味，化腐朽為神奇?這里還有門道。介紹一種做法：
大豆2兩(兩人豆?jié){量)，頭天晚上用水泡上，第二天早起正好打豆?jié){。把濾出的豆渣倒在一個碗里，打入兩個雞蛋攪勻成糊狀。取鐵鍋加熱放少許油，把糊狀豆渣倒鍋中用木鏟不停翻動，成塊狀后倒入盤中。再在鍋中加少許油，放入蝦皮、洋蔥丁、青椒丁爆香后倒入豆渣，充分攪拌后關火，讓豆渣在鍋里再待一會，耗干里面的水分。二三分鐘后一盤香噴噴的炒豆渣就上桌了，有蛋香、蝦香還有洋蔥的香。因為有了雞蛋的凝聚作用，豆腐渣的松散粗糙消失得影無蹤。豆渣雞蛋糊里不要放鹽，因為蝦皮含鹽量很高。
早餐桌上，一小碗炒豆渣，一碗豆?jié){，一個全麥小饅頭，再加一盤拌菠菜。動物蛋白，植物蛋白，膳食纖維，碳水化合物，蔬菜就有了。
以下介紹豆腐渣的幾種吃法：
(1)蔥末豆腐渣
原料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。
制法：
豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。
(2)豆腐渣炒蒜苗
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、姜末、色拉油各適量。
制法：
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�、诔村伾匣�，放入色拉油，加入姜末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
(3)茄汁豆腐渣
原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。
制法：
�、賹⒐S洗凈，切為細絲，入沸水中焯一下備用。
�、趯⒊村伾匣�，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。
(4)三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿卜50克，蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。
制法：
�、賹⑶嘟�、胡蘿卜分別洗凈均切小方丁，入開水中焯一下備用。
�、诔村伾匣�，放入色拉油，油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡蘿卜丁、味精速炒即可出鍋。
(5)鍋榻豆腐渣
原料：豆腐渣150克，雞蛋2個，蔥10克，胡蘿卜10克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。
制法：
�、賹⒍垢胝翦佌�10分鐘，取出備用。
�、陔u蛋打入碗中，攪打成泡，蔥切細末，胡蘿卜攪汁，同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。
�、鄢村伾匣�，注入色拉油，油熱將碗中之物倒入，炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中，蓋上蓋子燜上幾分鐘，汁盡出鍋即成。
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