回民街美食攻略

　　西安回民街是西安著名的美食文化街區(qū)，是西安特色小吃最集中的街區(qū)，也是來西安必去的地方。其歷史悠久，距今已有上千年歷史。

　　西安回民街作為西安風(fēng)情的代表之一，是回民街區(qū)多條街道的統(tǒng)稱，由北廣濟(jì)街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數(shù)條街道組成。

　　其深厚的文化底蘊(yùn)，街道兩旁大量的美食店鋪，近300種特色風(fēng)味小吃是讓人流連忘返，欲罷不能的魅力所在！

　　地址：西安西大街與廣濟(jì)街十字，穿過時(shí)代百盛大廈即到

　　公交：611、205、215、45、4、7、43、300路等公交，廣濟(jì)街下車

　　地形圖：

　　牛羊肉泡饃

　　西安的風(fēng)味美饌，歷史悠久，以牛羊肉泡饃最享盛名。它香醇味美，粘綿韌滑，烹制精細(xì)，肉爛湯濃，營養(yǎng)豐富，香氣四溢。食后更是余香滿口，回味無窮。一年四季皆可食用，冬季最佳。

　　推薦：

　　果淵齋米家（老店）：北廣濟(jì)街277號（近北廣濟(jì)街北口）；

　　老米家：北廣濟(jì)街南口（近回訪入口）

　　老劉家：北廣濟(jì)街101號（近北廣濟(jì)街南口）

　　麻醬涼皮

　　涼皮是陜西特色小吃之一，源于秦代，歷史久遠(yuǎn)，種類繁多。其鮮嫩爽滑，口感極佳，且營養(yǎng)豐富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛濕，真可謂是四季皆宜，不可多得的天然綠色無公害食品�！侗静菥V目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。

　　麻醬涼皮，為清真吃法，在回民街最為普遍。特點(diǎn)是以大量芝麻醬作為調(diào)味主料之一�？诟猩跫�。

　　推薦：

　　盛志望麻醬釀皮鋪：北廣濟(jì)街與大皮院丁字口

　　盛唐鮮飲甜品

　　甜食飲品源遠(yuǎn)流長，自古便有諸多品類，尤以盛唐繁榮的社會生活更是衍生了大量美味。

　　西安作為曾經(jīng)的盛唐都城，傳承大量美味甜食飲品：漢唐五谷為養(yǎng)、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不僅健康養(yǎng)生，而且入口醇美，唇齒留香，回味無窮，流連忘返！是來西安一定要去品嘗的地方。

　　推薦：

　　甜唐客：北廣濟(jì)街215號（北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）北30米路東）

　　甑糕

　　甑糕是西安特色小吃，源于周，歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為“甑”，因此得名。甑糕質(zhì)地柔軟細(xì)膩，這種甜品小吃使用糯米、蕓豆和紅棗等蒸成，熟后香味四溢。

　　甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層蕓豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣相誘人。

　　甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當(dāng)?shù)厝讼渤缘氖称贰?/p>

　　推薦：

　　東南亞甑糕：北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）東北角

　　黃桂柿子餅

　　西安黃桂柿子餅，是用臨潼特產(chǎn)的“火晶柿子”和面做皮，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油攪拌做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色，口感綿軟香甜，黃桂芳香，極為美味。

　　相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權(quán)后，立即率義軍進(jìn)攻北京。時(shí)值荒年，糧食短缺，農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給給義軍食用。后來農(nóng)民為了紀(jì)念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經(jīng)過多年改進(jìn)而成為西安的獨(dú)特風(fēng)味。

　　推薦：

　　老徐家柿子餅：北廣濟(jì)街119號（近回訪入口）

　　伊古齋黃桂柿子餅：北院門街中段（近西羊市東口）

　　臘牛羊肉

　　西安著名小吃。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來到西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來長盛不衰。

　　臘牛羊肉選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質(zhì)地酥爛，香醇可口。

　　推薦：

　　劉紀(jì)孝臘牛羊肉店：北廣濟(jì)街187號（北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）東南角）

　　輦止坡老童家：北廣濟(jì)街162號（近麻家十字）

　　稀糊爛臘牛羊肉：北廣濟(jì)街中段196號（近甜唐客）

　　水盆羊肉

　　西安水盆羊肉久負(fù)盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用時(shí)配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風(fēng)味。

　　“水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。

　　推薦：

　　老白家水盆羊肉：北廣濟(jì)街口（近百盛）

　　小炒泡饃

　　小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾喎Q為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是抄出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。

　　小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，又有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。

　　推薦：

　　馬峰小炒：北廣濟(jì)街254號（近北廣濟(jì)街北口）

　　老烏家特色小炒：大皮院91號

　　肉丸胡辣湯

　　肉丸胡辣湯是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受歡迎的早餐之一（午餐，尤其夜宵也可）。

　　肉丸糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、木耳、黃花、冬瓜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。

　　煮牛羊肉是回民的傳統(tǒng)項(xiàng)目。調(diào)料的豐富和火候的掌握也極為熟練。把重口味的'胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子，更有口感和實(shí)在。

　　胡辣湯吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦，滋味難忘。

　　推薦：

　　老劉家伊味香肉丸糊辣湯：大皮院89號

　　馬爾里胡辣湯：灑金橋113號

　　小酥肉

　　西安回民街的定家小酥肉在西安已經(jīng)有二十多年的歷史了，在當(dāng)?shù)貥O受歡迎，眾多食客慕名前往。

　　其黃色的小缽盛著小酥肉，肉面上泛著一層金黃色的油，大塊大塊的肉若隱若現(xiàn)，夾起一塊發(fā)現(xiàn)肉的外面還裹著一層薄粉。咬一口，滑嫩鮮香，完全不是用味精調(diào)制出來的味道。這是，再將肉汁澆到米飯上，再潑上這家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和飯就著吃，一定吃到肚歪才能罷手。

　　推薦：

　　定家小酥肉：北廣濟(jì)街與大皮院丁字口（盛志旺釀皮隔壁）

　　灌湯包子

　　灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香柔嫩、皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

　　西安回民街的“賈三包子”獨(dú)具風(fēng)味，它“皮薄如紙，餡嫩含湯，調(diào)料香濃”，人稱“三絕”，被譽(yù)為古城第一籠。

　　其吃法也很講究。首先要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，才能得其真味；二是手法特別，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提、左右擺動，使包子底逐漸脫離籠墊，用湯匙托住包子咬破一個(gè)小口，輕輕吹氣，稍涼之后吸出湯汁，最后再將包子蘸著佐汁吃。雖然程序復(fù)雜，但如果不這樣慢慢做，則很容易被湯汁燙到，可以說是“心急吃不了灌湯包”。只有慢慢享用，才能嘗出餡滑、湯濃、皮筋韌的美味。

　　推薦：

　　賈三清真灌湯包子館（老店）：西羊市街121號（近北廣濟(jì)街與西羊市十字）；北院門店：北院門93號（近西羊市東口）

　　粉蒸肉

　　西安回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，咸甜適口、回味無窮。

　　推薦：

　　建山口口香粉蒸肉：灑金橋清真西寺門口

　　趙家粉蒸肉：西羊市街內(nèi)偏東段路北（麻乃餛飩隔壁）

　　八寶粥

　　中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。

　　西安回民街的八寶粥是西安本土特色的清真食品，散落于街面多家美食店鋪中。其味香香甜甜，糯糯稠稠的，里面加了好多食材，大棗、山楂、百合、蓮子、長壽果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁，十分豐富。

　　八寶粥熬得很濃稠，糯米，花生，大棗，銀耳，百合，蓮子都懸浮在粥里，吃著軟爛香甜，有淡淡的玫瑰氣味。

　　推薦：

　　小賈八寶粥店：回訪大皮院街111號（大皮院街中段路北）