鄭州市特色美食攻略

時(shí)間：2021-05-07 12:15:37 飲食文化我要投稿

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鄭州市特色美食攻略

　　在鄭州打拼的職工朋友們，工作之余是不是想約好友找個(gè)特色美食過(guò)把癮。小編為大家整理的鄭州市特色美食攻略，希望大家喜歡。

　　第一類為饃餅類

　　這是鄭州市民的主要主食。如開(kāi)花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。

　　開(kāi)花饃

　　開(kāi)花饃可以追溯到晉代，當(dāng)時(shí)便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開(kāi)花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開(kāi)花饃，口感暄甜。

　　第二類為油炸類

　　如：油兒饃、棗糕、菜角、散子等。

　　這是河南鄭州的著名小吃，河南人喜歡把它當(dāng)作早餐吃。油饃頭別名，有的叫面托有的'叫老鴰頭。

　　油饃頭的制作：晚上睡覺(jué)前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來(lái)了。還會(huì)漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點(diǎn)泡打粉。和面的時(shí)候要放鹽，油熱之后，可以炸了。炸至金黃色即可出鍋。

　　油饃頭吃法：胡辣湯、豆腐腦，沾著油饃頭。也可以配豆沫，或者兩者摻著吃。

　　第三類為餡食類

　　鄭州具有代表性的餡食品種是水餃，水煎包是河南獨(dú)有的餡食小吃品種，其他的還有肉盒、糖包等。

　　蔡記蒸餃

　　蔡記蒸餃創(chuàng)始人是河南長(zhǎng)垣縣蔡士俊，其子蔡永泉繼續(xù)父業(yè)，并于1949年遷德化街繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，蔡記蒸餃、餛飩是鄭州有名的風(fēng)味食品。

　　蔡記蒸餃制作講究，肉餡剃好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調(diào)料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經(jīng)反復(fù)揉搓使面團(tuán)筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點(diǎn)。

　　水煎包

　　河南餡食分類很細(xì)，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時(shí)淋入小磨油，翻身再煎便成。

　　最大差別是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。信陽(yáng)的水煎包和開(kāi)封的鍋貼都很有名。

　　第四類為湯食類

　　鄭州人的飲食結(jié)構(gòu)是軟硬搭配，愛(ài)喝湯是市民的生活習(xí)慣，特別是早晚飯必定有湯。如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。

　　胡辣湯

　　胡辣湯又名糊辣湯，是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的湯類食品，鄭州有名的小吃之一。常見(jiàn)于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。如油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。

　　第五類為面食類

　　在河南，幾乎每個(gè)家庭每天都要吃一種面食。如：起湯面、熗鍋面、漿面條等。

　　河南燴面

　　河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。

　　推薦：蕭記燴面、合記燴面

　　蕭記燴面

　　蕭記三鮮燴面主要以三道高湯（雞湯、骨湯、羊肉湯）為基準(zhǔn)配方，它的特點(diǎn)有三不過(guò)（滋養(yǎng)不過(guò)補(bǔ)、味美不過(guò)鮮、油香不過(guò)膩），其風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)優(yōu)味美。

　　合記羊肉燴面

　　合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經(jīng)常慕名前來(lái)品嘗。

　　漿面條

　　以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條，具濃厚地方特色的地方名吃，是來(lái)鄭州品美食必吃之一。

　　第六類為其他類