紅燒豬蹄的做法
紅燒豬蹄的做法1
高壓鍋紅燒豬蹄做法和步驟
1、豬蹄洗凈，切成大小均勻的塊狀。（可在超市提前切塊）放入鍋中加少許料酒焯水，撈出后去除多于雜毛。準(zhǔn)備好配料，取2—3塊腐乳加入少許腐乳汁碾碎。焯豬蹄時(shí)可同時(shí)加熱高壓鍋中的水，待水沸后，將焯好的豬蹄放入高壓鍋中。大火燒制，撇去多于雜沫，倒入適量料酒。加入姜片、蒜瓣。
2、小蔥適量，卷成小捆放入鍋中。再放入香葉、干辣椒。倒入適量老抽上色提味。將提前碾碎的紅腐乳連同腐乳汁一起倒入鍋中。放入冰糖，大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，待壓力閥轉(zhuǎn)動(dòng)噴氣，調(diào)成中小火壓35分鐘左右。
3、高壓鍋能打開后，將豬蹄放入砂鍋中，加入適量鹽。蓋上鍋蓋進(jìn)行收汁。關(guān)火后撒少許蔥花和白芝麻可連同砂鍋一起上桌。
4、小貼士：高壓鍋燜了豬蹄，再加入鹽用砂鍋慢煲十來分鐘，收收汁~這樣味道最好。
5、經(jīng)典的紅燒菜，高壓鍋壓完砂鍋慢火收汁~老抽紅腐乳一起上色調(diào)味，燜出來的豬蹄香氣濃郁、色澤紅亮、涼了之后略有嚼勁。
6、紅燒豬蹄，沒貼秋膘的趕緊貼，缺膠原蛋白的趕緊補(bǔ)，啥也不缺的就解解饞吧~
高壓鍋紅燒豬蹄飲食特點(diǎn)
高壓鍋紅燒豬蹄飲食禁忌
無
紅燒豬蹄的做法2
食材準(zhǔn)備
1，材料：豬蹄
2，配料：蔥，姜，蒜，鹽，雞精，冰糖，生抽，老抽，料酒，桂皮，八角，花椒，干紅辣椒
制作步驟
1，將剁好的豬蹄洗干凈，在開水鍋中焯水，然后撈出用清水反復(fù)沖洗干凈
2，燒熱油鍋，冰糖放進(jìn)去，熬到冰糖融化變?yōu)楹稚靶∨輹r(shí)，將豬蹄倒進(jìn)鍋中翻炒均勻，使每一塊豬蹄上色
3，放入大蔥，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒炒出香味；然后調(diào)入適量的鹽，生抽，老抽，料酒翻炒均勻
4，將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，倒入一碗水，蓋上蓋子，大火轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右
5，將燉好的豬蹄倒入鍋中，調(diào)入適量的雞精，然后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋
紅燒豬蹄的做法3
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。對(duì)防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育具有功效。美食紅燒豬蹄的簡單做法，一起來看看。
主料：豬蹄2個(gè)。
輔料：蔥姜適量；鹽適量；大料3個(gè)；香葉2片；老抽10ml；生抽25ml；料酒20ml；冰糖10g；花椒3g；雞精少許。
制作步驟： 1、原料圖如上圖所示。紅燒豬蹄的做法。 2、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。紅燒豬蹄的做法。 3、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。紅燒豬蹄的做法。 4、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。紅燒豬蹄的做法。 5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。紅燒豬蹄的做法。
6、轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。紅燒豬蹄的做法。
7、轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。紅燒豬蹄的做法。
8、大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４妫灾瓫]有完全的收完，看個(gè)人喜好吧！
小貼士
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。
2、好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的！然后還一定要收汁。
3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
4、至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃�；ń返募尤胍彩橇咙c(diǎn)。
紅燒豬蹄的做法4
1,把豬蹄洗凈空干，待用。
2,鍋里放油，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。
3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。
5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無比，然后關(guān)火撈出。
6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。
紅燒豬蹄的做法5
1，原料
2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。
3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個(gè)程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開始冒泡。就可以了。
4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6，兌熱水。
7，轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
8，燉好的豬蹄。
9，轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４妫灾瓫]有完全的收完，看個(gè)人喜好吧!
紅燒豬蹄的做法6
紅燒豬蹄做法一：
材料：
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
紅燒豬蹄做法二：
主料：豬蹄500克，黃豆100克。
做法：
1、先把豬蹄洗凈斬塊, 之后冷水下鍋煮沸后加入適量的料酒，繼續(xù)煮5分鐘
2、焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用，繼續(xù)煮5分鐘
3、熱鍋放油，將備好的`黃豆炒至開花，繼續(xù)煮5分鐘
4、準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用，繼續(xù)煮5分鐘
5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi)，繼續(xù)煮5分鐘
6、鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，繼續(xù)煮5分鐘
7、加入豬蹄翻炒，繼續(xù)煮5分鐘
8、越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可，繼續(xù)煮5分鐘
9、加入辣椒、大料等香料炒，繼續(xù)煮5分鐘
10、沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸，繼續(xù)煮5分鐘
11、倒入砂鍋，繼續(xù)煮5分鐘
12、加蓋燜煮一至兩個(gè)小時(shí)即可。(中間要不時(shí)翻一下，讓其更加均勻上色)，繼續(xù)煮5分鐘
做紅燒菜的要領(lǐng)
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸。這也有竅門，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。
當(dāng)肉煸好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實(shí)，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時(shí)，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會(huì)兒，再放料酒和足量水。
肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉。
至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說，肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了，總之，當(dāng)材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。
紅燒豬蹄的做法7
紅燒蹄髈的原料：蹄髈；
紅燒蹄髈的配料：花椒、蔥和姜；
紅燒蹄髈的調(diào)料：花生油、八角、料酒、醬油、鹽和冰糖。
紅燒蹄髈的做法：
1、蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
2、撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。
3、加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、完成。
紅燒豬蹄的做法8
紅燒豬蹄的做法
在女性朋友們的食譜當(dāng)中，豬蹄可是榜上有名的。豬蹄的膠原蛋白豐富，女性朋友們吃了可是好處多多的哦。其中紅燒豬蹄可是豬蹄最為出名的做法，色澤鮮紅的豬蹄，肉香四溢，吃進(jìn)嘴里滿嘴咸香。紅燒豬蹄的做法女性朋友們更加要get哦。
紅燒豬蹄
食材：豬蹄、姜片、生抽、老抽、蠔油、冰糖、香葉。
做法：
1、準(zhǔn)備好上述食材；
2、豬蹄去毛切塊洗凈。趁冷水下鍋，在鍋里焯一遍，水里加料酒；
3、鍋開后煮5，6分鐘，去血沫撈出用涼水沖凈；
4、在高壓鍋里放入姜片生抽老抽，少許蠔油冰糖料酒香葉；
5、把豬蹄倒入，攪拌一下上色。倒入開水，剛沒過豬蹄即可；
6、加蓋上大汽后轉(zhuǎn)小火燜35分鐘左右。關(guān)火。等關(guān)火后汽跑完揭蓋。翻拌一下；
7、這會(huì)兒應(yīng)該很香爛了。如果還嫌不夠，重復(fù)蓋上鍋蓋，等上汽后再小火燜個(gè)幾分鐘關(guān)火足矣！
紅燒豬蹄的營養(yǎng)
現(xiàn)在很多女性都喜歡去醫(yī)院打膠原蛋白針，且不說每一針的安全問題和保質(zhì)期，這個(gè)可不是長久之計(jì)。破財(cái)傷身�。≮s緊來吃紅燒豬蹄吧，補(bǔ)充你的膠原蛋白還能令你的皮膚緊致哦。不信？來看看紅燒豬蹄的營養(yǎng)，驚爆你的眼球哦！
1、豬蹄是一種營養(yǎng)十分豐富的食物，它含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可以加速人體的新陳代謝，延緩衰老，經(jīng)常食用豬蹄的女性，皮膚會(huì)更加有彈性，具有美容保養(yǎng)的功效。
2、除了美容功效，豬蹄對(duì)于哺乳期婦女還能起到催乳的效果，剛剛當(dāng)媽媽的女性可以盡量多食用紅燒豬蹄，可以幫助催乳。
3、而對(duì)于一些經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋，甚至出現(xiàn)失血休克或缺血性腦病的患者而言，紅燒豬蹄也是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。
紅燒豬蹄怎么上色
紅燒豬蹄的一個(gè)特殊就是色澤鮮紅，那紅彤彤的顏色，肉質(zhì)鮮嫩的豬蹄看著就讓人口水直下三千尺呢！要想做出色香味俱全的紅燒豬蹄，里面的學(xué)問其實(shí)也不小哦。一起來看看紅燒豬蹄怎么上色吧！
Q：紅燒豬蹄怎么上色？
A：想要做出紅鮮美味的紅燒豬蹄，在烹飪的時(shí)候技巧也不難。一般都是用糖來上色的，常用白砂糖，綿白糖或冰糖炒糖色。一般炒制糖色有兩種方法，一是用水炒，二是用油炒。用水炒速度慢卻顏色略淺，易操作；用油炒速度快，顏色深，需要準(zhǔn)確掌握時(shí)機(jī)哦。另外糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鮮，但如果使用太多，就會(huì)過甜呢。糖沫子由白色轉(zhuǎn)金黃，再到紅褐色之間總共也就3-5秒時(shí)間，建議將食材放在隨手可取處，以免錯(cuò)過時(shí)機(jī)哦。
紅燒豬蹄用什么鍋
紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的菜肴，在川菜、湘菜和粵菜中都會(huì)出現(xiàn)。在制作時(shí)，把豬蹄燉爛也十分重要，整個(gè)制作過程還比較考驗(yàn)烹飪功力。不過用上特別的鍋能夠更快的將豬蹄燉爛哦。一起來看看紅燒豬蹄用什么鍋吧！
Q：紅燒豬蹄用什么鍋？
A：雖然紅燒豬蹄是一道炒菜，但在炒制過程中如果用到高壓鍋，將會(huì)令你烹飪紅燒豬蹄變得事倍功半哦。紅燒豬蹄的做法首先可以先用高壓鍋將豬蹄燉煮15分鐘去血水，這個(gè)時(shí)候水要放滿。然后再講去掉雜質(zhì)的豬蹄用配料在炒鍋里上色，然后再放入高壓鍋里燉煮半個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)時(shí)候豬蹄已經(jīng)熟爛的差不多了。在直接在鍋里做紅燒豬蹄的步驟，就可以得到香噴噴又入味的紅燒豬蹄啦。
紅燒豬蹄烹飪小技巧
很多人都聽過紅燒豬蹄的大名，這道菜在廣東地區(qū)可是非常常見的菜譜。多吃紅燒豬蹄對(duì)于人體還有保健功效呢。特別是女性朋友們，你們怎能錯(cuò)過這樣一道天然的美容食品呢！不過要想做出美味動(dòng)人的紅燒豬蹄，你還得來看看紅燒豬蹄烹飪小技巧。
1、加香料是為了去除豬蹄的臊味，但不要加太多，多了會(huì)搶了肉本身的味道。
2、焯水再?zèng)_洗，能很好的去除豬蹄的臊味。
3、煸過的豬蹄會(huì)更香。
4、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
5、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲哦，所以一定要將豬蹄烹飪熟后才可以食用。
紅燒豬蹄孕婦可以吃嗎
紅燒豬蹄屬于家常菜譜，主要原料是豬蹄，口味是香，工藝是燒，烹飪難度屬于中級(jí)。而且入口肥而不膩，是非常好的營養(yǎng)食品。但是對(duì)于飲食要特別忌口的孕媽媽們來說，是不是要與這樣一道美味又營養(yǎng)的紅燒豬蹄say beybey呢？一起來看看紅燒豬蹄孕婦可以吃嗎？
Q：紅燒豬蹄孕婦可以吃嗎？
A：對(duì)女性特別有功效的紅燒豬蹄，孕婦怎么能忌口呢！孕婦是可以吃紅燒豬蹄的哦。紅燒豬蹄營養(yǎng)豐富，豬蹄中的膠原蛋白對(duì)孕媽媽們來說也是很好的營養(yǎng)，它含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可以加速人體的新陳代謝，延緩衰老，經(jīng)常食用豬蹄的女性，皮膚會(huì)更加有彈性，具有美容保養(yǎng)的功效。它含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可以加速人體的新陳代謝，延緩衰老，經(jīng)常食用豬蹄的女性，皮膚會(huì)更加有彈性，具有美容保養(yǎng)的功效。所以孕們們可以放心食用紅燒豬蹄哦，不過也要適量，同時(shí)搭配蔬菜和水果效絕佳！
媽網(wǎng)百科叨叨叨：除了孕婦可以吃外，產(chǎn)婦也是適合吃的，豬蹄對(duì)于哺乳期婦女還能起到催乳的效果，剛剛當(dāng)媽媽的女性可以盡量多食用紅燒豬蹄，還可以幫助催乳哦。
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