紅燒石斑魚(yú)的做法

時(shí)間：2020-11-15 09:08:11 飲食文化我要投稿

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　　紅燒石斑魚(yú)

　　材料：石斑魚(yú)、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、油

　　做法：1、石斑魚(yú)洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時(shí)左右，蔥姜蒜切絲待用。

　　2、鍋內(nèi)放適量油，燒至九成熟，下腌制好的石斑魚(yú)。

　　3、文火煎至兩面金黃，接著放入上述所有調(diào)料，并加入適量清水，燜煮一會(huì)兒入味。

　　4、待湯汁收干之際，加少許鹽調(diào)味，盛出裝盤(pán)，撒上蔥花即可。

　　石斑魚(yú)處理技巧：將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙，取出，清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗。于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。

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