紅燒草魚尾的做法

　　魚肉鮮美，湯汁濃稠入味。因?yàn)轸~尾巴活動(dòng)比較多，它的肉比較有彈性，而且又少刺

　　材料

　　草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆

　　做法

　　1 新鮮的魚尾斬成塊，洗干凈淋干水，然后撒入鹽和姜片及料酒拌勻（如果有自制的.紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來腌制魚，既可以去腥，又可以使魚鮮美）

　　2 腌制半個(gè)小時(shí)后，準(zhǔn)備做魚

　　3 鍋燒熱，然后下入油，等油燒熱了，把魚塊下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎魚，這個(gè)步驟的作用，是給魚去腥，同時(shí)給魚肉定型

　　4 魚煎到兩面都起硬皮了，倒入姜片，一個(gè)八角，然后倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒過魚為此

　　5 開著鍋蓋，中火燉魚，等湯汁快沒有了，加入適量白糖

　　6 湯汁變濃稠，關(guān)火（可以根據(jù)個(gè)人的口味，適量加入一些鹽），把小蔥和香菜倒入鍋里，翻勻既可盛盤

　　小訣竅

　　魚提前腌制過，可以很好的去腥，因?yàn)椴蒴~是淡水魚，有土腥味。

　　要用旺火煎魚，這樣鍋和油都很熱，魚肉倒入鍋里，遇旺火，馬上收縮，所以不會(huì)粘過。但是要控制火量，魚肉快成型了，變中火。

　　下入魚肉，不要用鍋鏟去翻魚，等待一面定型了，再翻面

　　燉魚不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味散，糖要后放，是為了讓魚很好的入味，過早放糖，魚肉收汁，味道很難入到魚肉里

　　自始自終不需要小火，都是大火和中火

　　俗語講： 大火燉魚，小火燉肉，是有一定道理的

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