紅燒鰱魚的做法

　　紅燒鰱魚

　　材料

　　鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

　　做法

　　1、魚清洗干凈后，切塊；

　　2、把魚身上的水分擦干；

　　3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制；

　　4、雙面煎黃后取出；

　　5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；

　　6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；

　　7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉；

　　8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、煎魚時，一定要等油熱后再下魚；煎時不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

　　2、燉時一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；

　　3、因為魚經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。

　　紅燒鰱魚尾

　　材料

　　鰱魚尾， 姜片， 蒜末， 蔥白段， 辣椒

　　做法

　　鰱魚尾， 兩面各畫幾刀， 用鹽， 酒， 腌一下， 擦干， 抹淀粉， 用油兩面略煎干， 取出

　　熱鍋用油炒香姜片， 蒜末， 蔥白段， 辣椒 下魚， 噴酒， 加一罐雞湯， 加糖， 醬油， 白胡椒， 燜燒20分鐘， 淋麻油， 灑青蔥段， 出鍋.

　　紅燒鰱魚

　　菜譜簡介

　　鰱魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，腎炎，肝炎，水腫及脾胃氣虛、營養(yǎng)不良者宜食。

　　材料

　　鰱魚500克，油、蔥姜蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、鰱魚去鱗洗凈切段，蔥姜蒜切末。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬，煸鰱魚片刻。

　　3、放料酒和1碗水燜煮5分鐘。

　　4、放鹽和雞精調(diào)味，收湯即可，

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