紅燒胖頭魚的做法

　　紅燒胖頭魚

　　材料

　　蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖

　　做法

　　1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒

　　2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用

　　3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

　　4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干

　　紅燒胖頭魚

　　材料

　　胖頭魚半條(約1000克)

　　做法

　　1.胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.

　　2.鍋內放入適量的食油開中火.

　　3.鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚兩面煎到微黃色.

　　4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.

　　5.魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.

　　紅燒塊魚

　　菜譜簡介

　　魚，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。我這魚做出來，魚肉很嫩，拍桌子還能抖喲！

　　材料

　　草魚（取上半部分，肉質比較好）

　　蔥

　　姜

　　干辣椒2個（看個人口味放，本人不怎么會吃辣，放2個就OK啦）

　　鹽（口味淡的人就不需要了）

　　味精或雞精

　　白糖，老抽，鮮辣粉

　　白酒（個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好）

　　做法

　　1、將魚洗凈剁成長方塊。

　　2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。

　　3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的`，那就等起鍋放芡粉吧！

　　4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。

　　2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　紅燒鱸魚

　　材料

　　主料：海鱸魚一條（約2斤）

　　調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽

　　做法

　　1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。

　　2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！

　　3、魚煎好后，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。

　　4、十幾分鐘后，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。

　　小訣竅

　　原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。

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