美食干鍋香辣蝦的做法
干鍋香辣蝦是香辣蟹的衍生品,味道鮮香麻辣,誘人心脾,深受眾人的喜愛。干鍋香辣蝦主要的原料就是蝦,蝦的肉質(zhì)鮮美,而且沒有魚腥味。
干鍋香辣蝦的做法
食材準(zhǔn)備
鮮蝦10多只,香芹2根,香菜2把,麻椒1把,豆瓣醬2茶勺,干紅辣椒1小把,蔥姜蒜末、白糖、料酒、雞精適量。
方法步驟
1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開,用牙簽挑出蝦線,剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘,控干備用。
2、在鍋中放入油,倒入腌制好的蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控干。
3、香芹、香菜切段,藕片洗干凈。
4、重新在鍋中放入油,將蔥姜末放入煸炒出香味,在將麻椒放下去煸炒,再放入豆瓣醬、白糖、雞精、再將蔬菜放進(jìn)去快火翻炒。
5、將炸好的紅辣椒放進(jìn)去翻炒,最后倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒即可出鍋。
烹飪技巧
1、收拾好的蝦可以用吹風(fēng)機(jī)的冷風(fēng)快速吹干,這樣炸的時候就不用于濺水。
2、 蝦要大火快炸,皮酥脆馬上撈出。大約一分半的'時間。不要時間太長,炸老了就不好吃了。
3、因為豆瓣醬就已經(jīng)比較咸了,所以就不要額外加鹽了。
干鍋香辣蝦怎么做好吃
食材準(zhǔn)備
新鮮蝦500克、鮮藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、紅辣椒、洋蔥、胡蘿卜、熟芝麻、熟花生、蔥姜蒜、豆瓣醬、紅花椒、香葉、八角、丁香、青花椒、辣椒醬、砂仁、蠔油。
方法步驟
1、新鮮蝦剪去蝦須蝦腳開背挑去沙線用料酒、鹽腌制2分鐘。
2、芝麻用小火炒香,花生用油炸香備用,土豆切條用油炸香,腌制好的蝦也用油炸香。
3、青花椒、紅花椒、香葉、丁香、砂仁、八角過油炸出味撈去不用。
4、將蔥姜蒜放進(jìn)去爆香,放入豆瓣醬小火炒出紅油,再放入辣椒醬炒出味。
5、鮮蝦、洋蔥、鮮藕、胡蘿卜、土豆依次放進(jìn)去翻炒出味,加入高湯煮一個小時。
6、這時就該加入蔬菜了,先加入芹菜和紅辣椒,豆芽用沸水焯一下過涼,墊在鍋底。
7、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽墊底的干鍋里,再撒上熟芝麻。
食用蝦的注意事項
1、對海鮮過敏的人應(yīng)該要謹(jǐn)慎食用。
2、腐壞變質(zhì)的蝦不可食,色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮,盡量不吃。
3、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴里有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)該去掉。
4、蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等物質(zhì),所以蝦不能與含有鞣酸的水果一同使用,比如葡萄、柿子、山楂、石榴等,這樣不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,還會引起身體的不適。
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