美食冰凍蛋撻皮的做法
由于越來(lái)越多人都喜歡吃蛋撻了，所以，很多人都會(huì)自己動(dòng)手去做蛋撻，這樣做出來(lái)的蛋撻會(huì)更貼合自己口味，也會(huì)更加好吃。蛋撻皮是其中一種不可或缺的材料，那么，冷凍蛋撻皮怎么做呢？下面是小編收集整理的美食冰凍蛋撻皮的做法，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
準(zhǔn)備材料：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)
做法：
1、準(zhǔn)備好原料
2、將面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團(tuán)后。用保鮮膜將其包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來(lái)，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來(lái)。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。
14、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
16、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。
17、將面皮的'一端向中心折過來(lái)。
18、將面皮的另一端也向中心翻折過來(lái)。
19、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。
20、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
21、松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。
22、這是第三輪四折完成后的面片。
23、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。這樣蛋撻皮就做好了。
24、然后在做好的蛋撻皮表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏，這樣冷凍蛋撻皮就做好了。
由此可見，冷凍蛋撻皮的制作工序相當(dāng)復(fù)雜，若時(shí)間比較不充足的親，可到各烘焙店或網(wǎng)上購(gòu)買已做好的冷凍蛋撻皮，這樣制作的時(shí)候就會(huì)減少了，且更方便更快捷。但是若時(shí)間充裕的親們，也可以嘗試自己做蛋撻皮哦。
簡(jiǎn)單制作多層蛋撻皮
材料準(zhǔn)備
1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化。
2、準(zhǔn)備好適量的黃油，將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
3、鮮奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻制成“蛋撻水”。
方法
1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形。
2、將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中間，再將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過來(lái)，蓋在黃油上。
3、將另一端也翻折過來(lái)，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
4、將面片翻過來(lái)，收口朝下。
5、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。
6、像我們?cè)缟席B被子一樣，把兩邊向中間翻折，再?gòu)闹虚g對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘。
7、冷藏好的面片拿出，再次搟成長(zhǎng)方形。
8、復(fù)第6步，再次折疊起來(lái)，冷藏20分鐘。
9、藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第6步，然后搟開成長(zhǎng)方形。整個(gè)制作過程中一共折了3次。
10、酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片。
11、皮沿著一邊卷起來(lái)。
12、卷成圓筒狀。
13、切成約1CM厚的小劑子。
14、一個(gè)小劑子在面粉里蘸一下。
15、都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模。
16、拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘。
17、蛋撻水，七分滿即可。
18、好的生蛋撻放入微波爐中，4分鐘后，當(dāng)微波爐里“�！钡囊宦曧懢痛蠊Ω娉闪恕�
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