春卷皮的做法竅門

　　春卷皮的做法有很多種，不同的人做出的口味也是不同的，但是每一種口味都有它獨(dú)特而精妙的地方。下面小編為你整理的春卷皮的做法竅門，希望對(duì)你有所幫助！

　　材料

　　高筋粉300克，和面團(tuán)水200克

　　做法

　　1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。

　　2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團(tuán)。再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。

　　3、接下來(lái)就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。

　　4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。

　　5、用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。

　　6、摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。

　　7、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見(jiàn)面團(tuán)越來(lái)越上筋。

　　8、面團(tuán)上筋后，開(kāi)小火，放不沾平底鍋，開(kāi)始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。

　　9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起。

　　10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見(jiàn)沒(méi)有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮。

　　小訣竅

　　1、面粉一定要用高筋粉。

　　2、和面要稀，用蘸水按壓法。

　　3、醒面用泡水醒面法，避免面團(tuán)干燥。

　　您現(xiàn)在應(yīng)該知道了春卷皮怎么做了吧，在制作的時(shí)候您一定要注意，春卷皮是不使用油的，您只需要在平底鍋燒熱之后，將面團(tuán)在平底鍋上面揉一圈，然后扯下來(lái)，春卷皮就會(huì)留在鍋底了，這樣等它熟了之后就可以揭下來(lái)了，這一點(diǎn)是最難掌握的，可能需要您慢慢熟練之后才可以做到了。

　　菜譜小貼士：

　　1、無(wú)論采用哪一種方法，水、雞蛋清和大米漿一定要分次加入，避免面團(tuán)里摻雜干面粉。

　　2、一定要朝一個(gè)方向攪拌，不破壞面團(tuán)的筋性。

　　3、餳制時(shí)要覆蓋保鮮膜，避免面團(tuán)餳制過(guò)程發(fā)干。

　　4、餳制時(shí)間最少1個(gè)小時(shí)，餳的時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)筋性越大，越好容易成型。

　　5、鍋的溫度要冷熱合適，不能太高也不能太低。

　　6、攤制面皮時(shí)動(dòng)作要迅速，但要注意手臂不要碰到鍋沿，以免燙傷。

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