教你紅燒獅子頭的做法
1.準(zhǔn)備好所有主要食材
2.馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用
3.五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻
4.順著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，使其上勁，不容易破裂
5.攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個(gè)次，表面有粘性就可以了，可以做四個(gè)大丸子
6.鍋里放少許植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)小心的放進(jìn)去
7.中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要?jiǎng)恿?/p>
8.砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可(吃的時(shí)候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個(gè)薄芡，澆在上面便可)
威利斯醫(yī)療教你烹飪技巧
第一、五花肉可以放在冰箱里凍兩個(gè)小時(shí)，讓肉凍的不是那么結(jié)實(shí)的時(shí)候再切會(huì)好切很多，先切片，再切絲，然后切粒；
第二、做獅子頭的肉餡一定要手切，不可以用機(jī)器絞，手切出來的肉餡做成的.丸子燉出來口感松軟無比，才能有入口即化的感覺，如果用機(jī)器絞出來，很多肉和筋膜連在一起，不會(huì)有松軟的口感，這樣會(huì)讓這道菜大打折扣；
第三、煎的時(shí)候盡量不動(dòng)，因?yàn)槿菀灼扑椋钡奖匦枰娴臅r(shí)候，先用鏟子把四個(gè)丸子粘連的地方鏟開，然后鏟一個(gè)丸子的底下，用手扶上邊輕輕翻過來，一定要輕，如此往復(fù)。
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