三道經(jīng)典的涼拌菜做法

　　三道經(jīng)典的'涼拌菜做法

　　涼菜的做法一、醬香爽口淹菜偏方（香脆味酸爽口）

　　1、原料：醬油1斤；食用醋1斤；料酒軟包裝的1袋；香油2兩、食用油2兩；味精1兩；棉白糖半斤；姜片若干；花椒1兩（最好是新的）；鹽按口味放。

　　2、做法：把以上所有原料放入鍋中熬開(kāi)，放涼后和菜同時(shí)放入缸中，4天左右可食。

　　3、注意：所淹之菜不要用開(kāi)水燙；盡量讓湯沒(méi)過(guò)菜；撈菜時(shí)盡量用筷子。

　　涼菜的做法二、鮮香一品淹茄泥：（口味：鮮香爽口，美妙之極，營(yíng)養(yǎng)豐富。）

　　1、原料：1、茄子4—5個(gè)（蒸熟搗爛） 2、香菜3兩（切碎末） 3、韭葶或韭菜根半斤（切碎末） 4、大蒜三頭（剝開(kāi)搗碎）5、胡蘿卜2根（切小丁）6、細(xì)芹菜1把（切碎）7、花生米1斤（提前涼水泡開(kāi)）8、黑芝麻1兩9、杏仁、黃豆若需要半斤提前溫水泡開(kāi)待用。

　　2、入缸調(diào)制：將以上所有原料放入淹缸中，加入適量的食鹽、花椒、白糖攪拌，可當(dāng)時(shí)食用之。

　　涼菜的做法三、老奶奶嗆菜：（酸辣爽口、下飯佐食、調(diào)節(jié)腸胃、營(yíng)養(yǎng)豐富）

　　1、原料：1、胡蘿卜2條，切菱形片或好看的片，放入開(kāi)鍋水中焯一下，千萬(wàn)不要焯老，然后用涼水炸一下，過(guò)涼待用。

　　2、白菜（用白菜頭那塊兒）切菱形片（半盤(pán)就可以），用開(kāi)水焯一下，千萬(wàn)不要焯老，然后用涼水炸一下，過(guò)涼待用。

　　3、香菜根1小把洗凈，不要把根切掉（約1兩）切碎待用。

　　4、做法：將胡蘿卜片和白菜片投凈水分放入盤(pán)中，放入適量醋、白糖、食鹽、味精攪拌，然后取3個(gè)干紅辣椒下油鍋炸到香味，起鍋，待微涼潑到菜中，放入香菜末攪拌就可品嘗了。

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