脆嫩爽口的涼拌雞胗的做法

　　脆嫩爽口的涼拌雞胗

　　菜譜簡介

　　這個菜在電腦里已經(jīng)很久了，因為覺得照片拍得不漂亮，而且這個菜的做法也太簡單所以一直也沒發(fā)上來。但這種拌法的雞胗是我最喜歡的，所以想想還是發(fā)上來吧，家里做菜最要緊的還是味道不是？雞胗比較容易熟，所以不宜煮太久，大概20分鐘左右就可以了。如果煮太久就會失去筋道的口感，當然如果喜歡軟的多煮一會兒就好了。

　　材料

　　【材料】：雞胗，小香蔥一根，蒜兩瓣，鹽適量，生抽一匙，糖少許，辣椒油一匙，孜然粒適量，香菜少許。

　　【煮雞胗調(diào)料】：蔥一段，姜一塊，八角一個，桂皮一小塊，料酒兩匙。

　　做法

　　1、雞胗洗凈，燒開水放入雞胗及一匙料酒焯燙變色，撈出，沖水；

　　2、鍋內(nèi)重新放水，放入雞胗及煮雞胗調(diào)料，大火燒開，轉中小火煮20分鐘左右，關火，晾涼；

　　3、雞胗切片，裝碗，調(diào)入蔥碎、蒜碎、鹽、生抽、糖、辣油、孜然和香菜，拌勻即可。

　　涼拌黃瓜鹵雞胗

　　材料

　　實料部分：雞胗250g，黃瓜1根，姜片2－3片，八角1，2顆，香葉1片

　　拌料部分：蔥花，蒜蓉，干紅辣椒切小圈

　　調(diào)味料：

　　生抽，老抽，糖，料酒

　　做法

　　1.雞胗洗干凈，然后鹵雞胗。鍋里加沒過雞胗的水，放入八角，姜片，香葉，加料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1小勺，燒開后小火燒45分鐘

　　2.黃瓜切蓑衣刀，然后再切小段，用鹽腌一下，片刻后擠去些水分。

　　3.然后開始做拌料。鍋里倒一些油，下蔥花蒜蓉辣椒碎煸一下，加1勺料酒，2勺生抽，1小勺糖，攪一下就可盛出了

　　4.把鹵好的雞胗切片，黃瓜，加拌料，撒一些芝麻后拌勻即可

　　涼拌雞珍

　　材料

　　雞珍，八角，花椒，姜片，鹽，醋，生抽，蔥絲，香菜，香油，蒜末

　　做法

　　1.雞珍清洗干凈，鍋里放八角、花椒、姜片等調(diào)料，水開后放入雞珍，大火開后轉小火大約半小時。

　　2.雞珍撈出，控干水分，切成細條。

　　3.放鹽、醋、生抽、蔥絲、香菜、香油、蒜末攪拌均勻裝盤即可。

　　雙芽雞胗--特別推薦的爽口下酒葷菜

　　菜譜簡介

　　小時候吃雞時專門盯著肉厚的大腿和胸脯下筷子，因為那時候一年里吃肉的次數(shù)是可以數(shù)過來的，現(xiàn)在卻特別偏好那些以前看都不想看的雞雜，雞胗更是我最喜歡的~~~http://www.beitaichufang.com/recipe/8232/我小的`時候對雞胗沒有什么印象，應該是后來在外面吃飯時覺得味道獨特而逐漸愛上的，無論是爆炒還是醬燉，雞胗總是不失它的韌勁，吃口很有嚼頭,去超市的時候總是會買上一些放在在冰箱里，隨時都可以炒上一盤很省事也很下飯，年節(jié)我也總是醬上一些備著，上桌前切成薄片放上喜歡的蔬菜澆上喜歡的作料，只需幾分鐘一道色香味俱全的小菜就擺在面前了，別看是葷菜，可是一點都不膩，特別的爽口，可以作為下酒菜特別推薦~~~~

　　材料

　　主料：雞胗300克黑豆芽150克綠豆芽150克，醬雞胗料：大蔥段15克生姜片3片香葉1片八角1個花椒15粒（如果有燉肉料包這些香料就可以省了），老抽1大勺味極鮮醬油1大勺香油少許鹽，涼拌汁：色拉油1大勺上火燒熱倒入蒜泥姜末和紅辣椒末中（2片生姜片4瓣蒜1小勺辣椒末）成蒜泥紅油，然后放，入1大勺海天味極鮮醬油，1小勺醋，適量精鹽，少許香油拌勻

　　做法

　　做法：1.將洗凈的雞胗放入清水中（沒過雞胗即可）放入醬雞胗料大火燒開中小火煮30分鐘，然后再大火收干醬

　　汁撈出晾涼切成薄片

　　2.黑豆芽綠豆芽在沸水中燙10秒鐘撈出用冷水漂涼，用手擠掉水分

　　3.將切成片的雞胗和燙好的豆芽放在拌菜盆中倒入兌好的涼拌汁拌勻即可裝盤

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