湖南酒席紅燒肉的做法

　　本文導讀：湖南酒席紅燒肉的做法怎么做呢？怎樣做紅燒肉好吃呢？以下是紅燒肉的做法。

　　【材料】豬五花肉650克 大蔥1段兒 姜1塊 大蒜2瓣

　　【調料】大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 鹽1.5小匙

　　【做法】

　　1.選用肥瘦相間的精品五花肉；

　　2.五花肉洗凈擦干，切成塊。入涼水鍋中飛水；

　　3.然后撈出，用溫水沖凈，再徹底瀝干水分；

　　4.姜切片，蔥切小段兒，蒜去皮洗凈；準備好冰糖、花椒、大料、桂皮；

　　5.鍋燒熱（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；

　　6.一直煸炒至五花肉收縮，顏色微黃，最主要的是煸出其中的油脂。中間可將油倒出，然后回鍋繼續(xù)煸；

　　7.這是最后煸出的油；

　　8.重起鍋，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火燒至冰糖溶化，顏色發(fā)黃，起小泡；

　　9.立刻將肉倒入，小火翻炒，使肉均勻上色；

　　10.調入料酒、老抽、生抽，快速炒勻；

　　11.放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入沒過材料的熱水，大火煮開；

　　12.水開后轉小火，蓋蓋，慢慢燉至肉塊軟糯。中途將鹽加入。

　　【小貼士】

　　1.飛水后的五花肉一定要充分瀝干水分，不妨用廚房紙巾將水分吸一下，以免煸炒的.時候爆油；

　　2.炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻將肉倒入翻炒，晚了的話糖色會變糊、發(fā)苦；

　　3.燉煮時要倒熱水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因為之后燉的時間會很長。中途可隨時觀察、添水，當然一次加足的話最好；

　　4.煸過的肉口感會發(fā)硬，因此一定要小火慢慢燉，燉的時間長一些，直至五花肉軟糯為止。時間短的話雖然肉可能也是熟的，但口感不好。我燉了大約有2個小時。