魚怎么做最好吃
魚是一道家常菜,大家知道魚怎么做最好?下面小編為大家解答一下,希望能幫到您!
燒烤魚
魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時(shí),燒烤后,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。這并不是餐廳里流行的泡著好多紅油的“重慶烤魚”,而是以日式餐廳中“曬烤青花魚”為代表的烤魚。從以長壽聞名的日本到以健康飲食著稱的地中海地區(qū),這種做法都非常受人歡迎。它的具體烹調(diào)方法是用文火長時(shí)間烤制,不但香味十足,營養(yǎng)損失也很小。
烤魚時(shí)一定要掌握方法?緯r(shí)用文火,火焰一定不能接觸魚肉,以防魚肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購買鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào)。
推薦做法:日式鹽烤青花魚
原料:青花魚2片、胡椒鹽適量、橄欖油適量、白蘿卜泥、鮮醬油。
做法:
1、將青花魚片洗凈,用廚房紙巾吸干水分后,兩面撒上胡椒鹽腌5分鐘左右。在腌魚的時(shí)間里,可以將白蘿卜擦成泥。橄欖油熱了后,將魚皮的那面向下放入鍋中,強(qiáng)火煎3分鐘左右。
2、將魚翻面,再煎2分鐘左右即可。吃的時(shí)候,將鮮檸檬擠在魚上,白蘿卜泥中倒入醬油,用魚肉沾著吃即可。
清蒸魚
會(huì)損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。清蒸的確是比較健康的'吃魚方法,因?yàn)榕胝{(diào)溫度較低,能很好地保證魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。
蒸魚時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。
推薦做法:清蒸鱸魚
原料:鱸魚1條(挑魚不要挑大,1斤2兩以內(nèi)為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料。
做法:
1、腌制:將斬殺好的鱸魚清洗干凈,將少許精鹽倒入掌心,揉開,涂沫魚身內(nèi)外,撒少許胡椒粉,拍少許料酒,鋪上姜碎腌制10分鐘。
2、調(diào)汁:將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油,姜片及蔥白段間隔鋪在盤中央,將腌制好的魚擺上;調(diào)制蒸魚淋汁,我個(gè)人喜歡用李錦記蒸魚豉油+?0?2自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制。
3、蒸制:蒸鍋內(nèi)水滾開后,將蒸魚盤放入,同時(shí)將蒸魚用的淋汁用小碗盛裝放入(不要澆到魚身上),隔水旺火蒸8分鐘左右(時(shí)間視魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋。
4、澆汁滾油:將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將蒸好的魚取出,倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水,鋪上姜絲、蔥絲,及香菜碎,澆上同時(shí)蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上。
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