酒桌上的禮儀

摘要: 自從人類開(kāi)始追求精神上的需求時(shí),禮儀便出現(xiàn)了。酒桌上的禮儀便是其中之一。它集從古至今的人文智慧于一體，吸納幽默風(fēng)趣的語(yǔ)言藝術(shù)，儒雅溫和的個(gè)人魅力，彬彬有禮的餐桌禮儀于一身，容納了異彩斑斕的價(jià)值世界與人世之態(tài)，并以酒與語(yǔ)言為媒介，搭起了一道道情感橋梁。本論文巧取其中一二，一窺酒桌禮儀的局部風(fēng)貌。

關(guān)鍵詞：修養(yǎng) 魅力 語(yǔ)言 酒桌

不知從何時(shí)起，吃飯已不僅僅是為了填飽肚子，它逐漸地被看作是彼此互通情感，結(jié)交新知，籌謀劃事的一種方式，一道橋梁。它已不再停留于“民以食為天”的溫飽渴求，它正如人類不斷向前發(fā)展的先進(jìn)文明，“食”已上升到一個(gè)更高的層面，那便是禮儀。
一人“食”，通常說(shuō)是吃飯，眾人“食”，則稱之為“宴”。既然為宴，就涉及到對(duì)于修養(yǎng)的大講究。根據(jù)馬斯洛的人性需求理論，排在生存之道首位的是生理需求，再往上升到第四位便是尊重需要。宴的盛行必是在于溫飽這種生理需求得到滿足之后所追求得精神思想上的尊重需要而繁生的一種交際禮儀。這種場(chǎng)合下，修養(yǎng)、尊重，社論是主導(dǎo)，它存在于每個(gè)人心中的分量調(diào)動(dòng)著環(huán)境的氣氛，主宰著彼此之間的看點(diǎn)與評(píng)價(jià)。歸根結(jié)底，每個(gè)人都希望在對(duì)方的情感區(qū)里能以尊重為起點(diǎn)，以景仰為塔尖，步步攀升。這是一座龐大的精神食糧倉(cāng)庫(kù)，沒(méi)有邊際，卻有無(wú)限空間。它的主人通過(guò)各種各樣的方式不斷努力地住里儲(chǔ)存內(nèi)容，這是一段永遠(yuǎn)也填不完的過(guò)程。
這樣的方式層出不窮，借助酒桌上的的禮儀只是其中的一種。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，酒桌上只有兩個(gè)人，賓與主。酒桌上的禮儀也只有兩種，賓的禮儀與主的禮儀。賓主間的敬意互達(dá)，歸要結(jié)底可以清晰地用兩個(gè)最基本的詞匯來(lái)概括，即“請(qǐng)”與“謝謝”。一請(qǐng)一謝并非就是三言兩語(yǔ)，其中包含了太多的繁文縟節(jié)。請(qǐng)字體現(xiàn)待客之道，謝字表達(dá)賓至如歸的誠(chéng)意。一一展開(kāi)來(lái)，禮尚往來(lái)，談笑風(fēng)生，觥籌交錯(cuò)的禮儀之風(fēng)便橫貫其中。
文秘專業(yè)出身的人都清楚文秘是文員與秘書(shū)連體的一項(xiàng)職業(yè)。一張一弛，文武之道。文秘人員便是身兼文武要職，不但要具備一名文員的學(xué)問(wèn)素質(zhì)，更不可缺少一名秘書(shū)的各項(xiàng)社交能力。與文字工作劃一條簡(jiǎn)明的界線，那么秘書(shū)與客人言談，席間爾來(lái)我往的技巧與術(shù)謀便是與此處文道相對(duì)的武道。
俗語(yǔ)說(shuō)：“一個(gè)籬笆三個(gè)樁。”再有魄力的人也不可能單槍匹馬地闖出一番天地，總得需要人協(xié)助扶持。外有財(cái)政集團(tuán)經(jīng)濟(jì)支撐，內(nèi)有得力部屬鼎力相助，里里外外不計(jì)其數(shù)的樁子緊密相連，便造就了他或她這樣一個(gè)堅(jiān)固的籬笆。從形勢(shì)上來(lái)說(shuō)，秘書(shū)僅僅是其中的一小分子，無(wú)足輕重�？申P(guān)鍵之處在于，這是最高決策人信任并依賴的貼身助理。倘若失去，決策人的一切事務(wù)與起碼生活都有可能全盤皆亂。因此，不消微言大義，秘書(shū)的職責(zé)就是盡心盡力地協(xié)助上司辦理一切事務(wù)。而今，無(wú)酒不成事，在酒桌上牽引搭線，巧取契機(jī)，商洽協(xié)議，已是不足為奇的常事。甚至可憐說(shuō)是合作成功的一道必經(jīng)之路。從這個(gè)角度來(lái)看，助理在了解酒桌上的禮儀之后幫助上司游刃有余地周旋與彼此，在悄然中得以全身而退，這是一項(xiàng)意義重大的工作。
與酒有關(guān)的一系列禮儀是酒桌上禮儀的主要組成部分，將它提到前面濃墨重彩也是著重的意思。但從整體上講，它還包括了其它不可或缺的內(nèi)容。
首先，座次安排是繼邀請(qǐng)之后主方體現(xiàn)對(duì)賓客的歡迎與尊重的首要體現(xiàn)。通常酒桌以圓桌為主，面對(duì)入口，或餐廳內(nèi)視野良好，可觀賞節(jié)目者為上座，然后以上賓的右位為次，左位排第三，一右一左，以此類推，入口處或上菜處為下，則是主人屈尊禮上的座位。但是，僅此安排只是主人單方面知曉，客人并不知情。因此，正式或隆重的酒桌上通常會(huì)預(yù)先放上來(lái)賓的名卡，并出于照顧上需要，會(huì)將男女賓客穿插入座。其實(shí)，只是一處細(xì)節(jié)了的體貼，賓客便無(wú)須為誰(shuí)坐了上座或自己不小心坐了尊位乃至無(wú)意間與女賓挨到一起而心生尷尬，客隨主便的謙和為彼此提供了很大的方便。
到一個(gè)新場(chǎng)合，面對(duì)一張張陌生面孔，拘謹(jǐn)之情也是常理。這種情況下，也時(shí)常出現(xiàn)在賓客入座后尚未上酒菜的那段時(shí)間。一些人會(huì)故作熟稔地托著下巴，作出一副羅丹式“思想家”姿態(tài)，以此掩蓋一身的不自然�；蛘�，特別是一些女性朋友，會(huì)習(xí)慣于用手不停地整理自己的頭發(fā)來(lái)減輕被人關(guān)注的忐忑心理。還有一部分人會(huì)作出其它一些多余的動(dòng)作，如拉扯臺(tái)布，檢查桌上有多少餐具以至于是否干凈。
總結(jié)以上幾種舉動(dòng)，要么是漫不經(jīng)心，或是閑散無(wú)聊，甚至于故作熟門熟路，扭捏做作之態(tài)，都是不可取的。真正的優(yōu)雅不見(jiàn)得非要光鮮奪目，其實(shí)歸納起來(lái)就兩字，自然。無(wú)論餐桌布置得多么美觀，身邊的人穿戴多么貴氣，環(huán)境多么得富麗堂皇，都無(wú)須慌亂，崇羨，心心念念只需記得兩字，自然。
你想坐姿端正，但又不顯得拘謹(jǐn)，可以將身體輕輕地靠在座椅靠背上，雙手自然地放在膝部。椅子不要放得距餐桌太遠(yuǎn)，以免在進(jìn)餐時(shí)不得不費(fèi)很大氣力才能保證不讓食物掉在地板上。還有更重要的一點(diǎn)，適時(shí)地學(xué)會(huì)微笑，禮貌地回答別人提出的問(wèn)題。如果你這樣做了，你會(huì)覺(jué)得自己在餐桌旁的舉動(dòng)從容自然，為此而感到輕松自如。
在酒桌上，酒是否名貴，食物是否豐盛，盡管非常重要，實(shí)際都只是一種陪襯。它們游走于一切禮儀規(guī)范的邊緣，只是為了烘云托月地推陳出談話這個(gè)核心。因此，精于交談在良好的餐桌禮儀中顯得極其重要。它意味著在掌握吃喝技巧的同時(shí)又精通語(yǔ)言藝術(shù)，從而在別人心里留下一種特殊的印象，也間接推動(dòng)了其樂(lè)融融的環(huán)境氛圍。
酒桌不是一個(gè)人的，是多數(shù)人的會(huì)聚，氣氛的調(diào)動(dòng)需要每位賓客的積極參與。因此不要一個(gè)人沉默寡言，金口難開(kāi)，枯坐一隅，這不符合進(jìn)餐的禮儀。美國(guó)禮儀之后蒲愛(ài)梅說(shuō)：“禮儀有一條不可破壞的規(guī)矩是你必須對(duì)鄰席談話。你必須談話，整個(gè)說(shuō)起來(lái)就是這么回事。”與鄰座禮貌地搭訕是席間一切話語(yǔ)內(nèi)容的起始。
但凡事都有條適可而止的界限。記住這個(gè)底線，切忌親密到了忘乎所以的地步，以致忽而竊竊私語(yǔ)忽而哈哈大笑。這種神秘與爽朗的快速更替往往會(huì)讓旁人起猜忌心理。
話題是由一人興起，轉(zhuǎn)而在彼此間傳送的。所以與左鄰右舍交談時(shí)就盡量談?wù)撘恍┠艿玫蕉鄶?shù)人認(rèn)同得并樂(lè)于參與的話題，這樣的話題不會(huì)太偏，避免了唯我獨(dú)尊，天南地北，神侃無(wú)邊的獨(dú)自漫游現(xiàn)象。
無(wú)論是有求而來(lái)，還是別有目的，都要避免在席間過(guò)多地談?wù)摴ぷ鳎��?qǐng)求以及其它的合作事項(xiàng)，當(dāng)然也不能絕口不提，最好是一帶而過(guò)，彼此心知肚明。酒酣耳熱，盡興極歡之時(shí)，事情也就順理成章地落實(shí)了。頻頻露骨的提醒反倒壞了大事。
其實(shí)，酒桌上有一個(gè)冠冕堂皇的目的，是可以拿來(lái)顯擺的。那便是交友。酒逢知己，這層意思需要更多精力去渲染，全方位地做好了這點(diǎn)，其它的也就水到渠成達(dá)到了預(yù)期效果。
賓客要說(shuō)話，引起周邊人的聊天興趣，令場(chǎng)面活潑有趣。這個(gè)動(dòng)機(jī)是要有的，但尋求的方式也要妥當(dāng)，因人而異�；蛟S某些方面的話題對(duì)發(fā)話人很是得心應(yīng)手，并樂(lè)于侃侃而談，或者總以為自己熱衷的別人也同樣感興趣。其實(shí)，如果真得一意孤行地這么認(rèn)定的話，極有可能壞了氣氛，甚至出現(xiàn)冷場(chǎng)，結(jié)果就是一人在那天馬行空地自語(yǔ)。酒桌是一個(gè)適合聊天交友的場(chǎng)合，但不是是隨意的，是有規(guī)矩有方圓的，得懂得察言觀色，了解人心。話說(shuō)上那么一兩句就得估摸清楚是否受歡迎，要學(xué)著見(jiàn)機(jī)行事，適可而止。
抓住了話題的核心，就要開(kāi)始潤(rùn)色話語(yǔ)，突顯一個(gè)人的口才。當(dāng)然，這不是辯論賽場(chǎng)，無(wú)需飛流直下三千尺地綿綿不絕，直擊對(duì)手要害。要溫和，就是記住這兩字。哪怕是樁驚天動(dòng)地的大事，前所未聞的奇事，也不可一驚一乍。溫和的話語(yǔ)，就像涓涓流水，無(wú)聲細(xì)膩卻包羅萬(wàn)象。要說(shuō)的話，要表達(dá)的意思都是可以在循序漸進(jìn)的有條不紊中得以體現(xiàn)的。溫和是一種氣質(zhì)與智慧，不動(dòng)聲色卻蘊(yùn)含著無(wú)限魅力。它不至于鋒芒畢露，也不讓別人小看自己，是一種保全了自己又迎合了眾人的無(wú)為而治。它又總是語(yǔ)言得當(dāng)，不卑不亢的，時(shí)而的詼諧幽默又都是那樣自然，沒(méi)有一絲一毫做作的。但賓客的才華、修養(yǎng)與交際風(fēng)度卻已經(jīng)給客人留下很深的印象。
酒，是繼語(yǔ)言之后的又一大程序與學(xué)問(wèn)。它們有個(gè)共同點(diǎn)，都不是停留于紙上談兵的理論，而是，在交際實(shí)踐中逐步領(lǐng)會(huì)的。
有求于人，須得敬酒。不求于人，但以示尊意，也須敬酒。敬酒了不是一人呼朋引伴地在那大喊，來(lái)來(lái)來(lái)，大家一起來(lái)喝一杯。這種粗俗的一鍋攪不符敬酒禮儀。
首先，把握好敬酒的姿態(tài)。端起酒杯，右手扼杯，左手墊杯，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。如果自己是領(lǐng)導(dǎo)，別放太低，不然叫下面的如何做人？
多人敬一人是允許的，但一人敬多人就是以已居大了，是對(duì)別人的不敬。如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。敬酒不是純粹地為了敬酒。這份敬意尊意還得體現(xiàn)在說(shuō)詞上。雅致的說(shuō)詞，有時(shí)比敬酒本身更讓人心曠神怡。敬別人，通常自己要一干為敬，但可勸對(duì)方量力而行。這一條尤其適合于女賓。一個(gè)人的修養(yǎng)與風(fēng)度便得以展現(xiàn)。
替上司代酒時(shí)要不動(dòng)聲色，不能顯得上司不勝酒力而自己卻勝之一籌。最好的方法是讓別人以為你是因貪杯才要代上司的酒，或者是通過(guò)旁敲側(cè)擊把敬酒的人攔下，當(dāng)然這需要相當(dāng)高明的技巧。
無(wú)論喝多喝少，酒后總是不舒服的。此時(shí)的噓寒問(wèn)暖就顯得你的關(guān)懷備至，上司也好，賓客也好，都是如此。花生米對(duì)喝酒人來(lái)說(shuō)是好東西，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱手巾，就是一種體貼的照顧。
如果你會(huì)喝酒，以上幾點(diǎn)還有些可取之處。倘若近乎滴酒不沾，就不能冒冒失失地主動(dòng)出擊。韜光養(yǎng)晦是得以全身而退的自保之策。
當(dāng)然，人在江湖，身不由己。酒桌上也通常存在這種無(wú)奈。自己不會(huì)喝，但敬的人是位人物，或者哪怕只是位普通賓客，也是不好推卻的。你不會(huì)喝酒，何必來(lái)這里？對(duì)方不僅會(huì)這般猜忌，便會(huì)覺(jué)得窘迫。所以，不管怎樣，都得學(xué)些訣竅。
一、 不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略。
二、 桌前放兩個(gè)大杯，一杯放酒，一杯放水，拿小酒蠱干杯，勤喝水。
三、 干杯后，不要馬上咽下，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里。
四、 上座后先吃一些肥肉類，淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉。
五、 掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛。
六、 不要幾種酒混著喝，特別容易醉。
七、 喝到六分時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上。
八、 每次干杯時(shí)全倒?jié)M，在喝前假裝沒(méi)有拿穩(wěn)，盡量灑出去一些，每次可少喝不少。
對(duì)一件事沒(méi)有把握時(shí)，就該留個(gè)心眼，為自己留條退路，不至于事到臨頭出盡洋相，無(wú)處安身。
禮儀是一種尊重，是文明的象征，酒桌上的禮儀展現(xiàn)出來(lái)得是一種有朋自遠(yuǎn)方來(lái)不亦樂(lè)乎的待客之道，令遠(yuǎn)方來(lái)客找到賓至如歸的親切與溫情。與其說(shuō)這是一場(chǎng)物美佳肴的盛宴，倒不如說(shuō)是一片人文關(guān)懷之心的匯聚。天下宴席，聚聚散散。禮，卻橫貫東西南北，無(wú)往不利。

參考文獻(xiàn)：吳芳《現(xiàn)代禮儀教程》 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)出版社 2004年2月第一版
文秘之家 網(wǎng)站
韓欲和，張彥《涉外禮儀》 譯林出版社 1993年9月第一版

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