炒飯?jiān)趺醋龊贸?/p>
炒飯?jiān)趺醋龊贸?
炒飯是一道家常菜，許多人都會(huì)做，但做得好吃。里面還有一番講究。下面小編教你炒飯?jiān)趺醋龊贸浴?/p>
食材食譜熱量：1489(大卡)
主料：米飯適量、雞蛋兩個(gè)。
步驟：
蛋炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣�，滴幾滴香油，拌勻。將火腿腸、蝦仁切粒。蔥洗凈切碎備用，將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水，煎成金黃色，鍋里放油，放入蔥末、蝦仁、火腿腸翻炒，再放入大米翻炒，最后放入鹽、白糖、味精調(diào)味即可出鍋。
肉末炒飯:將米飯?zhí)崆罢艉梅艣�，豬肉洗凈剁末，胡蘿卜洗凈切丁，青豆洗凈備用，雞蛋磕在碗里打成蛋液。鍋內(nèi)放油燒熱，將雞蛋液倒入鍋內(nèi)煎好，另起鍋放少許油，放入肉末炒熟，再放入毛豆、胡蘿卜丁翻炒，加入米飯翻炒均勻，加入雞蛋、白胡椒粉、雞精炒勻即可。
雞肉炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣觯瑢㈦u胸肉、洋蔥、胡蘿卜切丁。將雞胸肉丁放裝入碗中，加入淀粉、醬油、鹽、糖、雞精、料酒、食用油，攪拌均勻腌制片刻。鍋內(nèi)放油燒，放入腌制好的雞胸肉翻炒，然后放胡蘿卜、洋蔥，翻炒幾下后放蔥花和孜然粉，放入米飯繼續(xù)翻炒片刻，放適量的鹽即可出鍋。
咖喱炒飯：將雞肉洗凈切丁，將胡蘿卜洗凈切丁，干香菇泡半個(gè)小時(shí)左右，去蒂切絲，把雞肉裹濕淀粉，鍋中底油，加蔥，姜，炒香倒入雞丁翻炒炒至雞肉變色。倒入香菇絲，胡蘿卜丁和豆豉翻炒，加入米飯不停的翻炒，最后放入雞精，撒點(diǎn)蔥花炒勻即可。
海鮮炒飯：將蝦洗凈后去殼;雞肉、胡蘿卜、青椒和洋蔥切小丁;雞蛋在炒鍋內(nèi)炒散備用。將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟，撈出備用。炒鍋放油燒熱，放入洋蔥、胡蘿卜丁、雞肉丁、蝦仁、雞蛋碎、米飯翻炒，最后放入青椒丁、咖喱粉、鹽、少許糖，炒勻即可。
炒飯?jiān)趺醋龊贸?
主料：米飯。
輔料：蔥、雞蛋、醬油、料酒、蠔油、糖、紅椒。
做法：
1.1碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。
2.做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。
3.再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋。
小竅門(mén)：
1.米飯最好用隔夜飯。新?tīng)F的飯水分要少加點(diǎn)，否則容易粘在一起，菜譜中是新?tīng)F的飯。
2.醬油炒飯的調(diào)料有醬油和料酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽。因?yàn)槔铣橹屑尤肓私固巧�，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。而用調(diào)料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時(shí)再放醬油的好處是讓米飯?zhí)崆拔蔗u油，上色均勻也更加入味。
3.醬油炒飯?jiān)诎枞脶u油、料酒、白糖后，再加少許植物油拌勻，這樣的米飯粒粒分明，再下鍋炒時(shí)，只要用少少一點(diǎn)點(diǎn)油也不會(huì)粘鍋。
4.在什么時(shí)候放醬油不粘鍋？醬油最佳的下鍋時(shí)間是在熱完油以后。醬油通過(guò)油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結(jié)合起來(lái)，相得益彰，炒出來(lái)的飯也會(huì)色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時(shí)加熱的過(guò)程中會(huì)發(fā)出較大的吱吱聲，這些都是正常現(xiàn)象，不用擔(dān)心。加熱完后要將飯及時(shí)倒入，同時(shí)不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。
醬油炒飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米飯
米是五谷之首，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵�；一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。
雞蛋
1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
醬油
1.烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。
2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3.醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體 的損害。
炒飯?jiān)趺醋龊贸?
1。燜飯翻松
煮飯前先往鍋里滴少許沙拉油，可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實(shí)、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時(shí)，不要急著打開(kāi)蓋子，讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘，再打開(kāi)鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會(huì)濕度均勻、口感一致。
2。配料需要切成細(xì)絲或小丁
炒飯配料應(yīng)切成細(xì)絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒融合在一起。
3。隔夜飯先抓松
如果是用隔夜飯炒飯，因?yàn)槠渌忠呀?jīng)被蒸發(fā)，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學(xué)者操作。但注意米飯放進(jìn)冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點(diǎn)水，并用手抓松，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻！另外，從冰箱取出剩飯，如果飯�；ハ囵そY(jié)變硬，可以把飯放在篩網(wǎng)上用冷水沖濕，這樣飯粒即可自動(dòng)散開(kāi)，瀝干后就可下鍋炒。
4。一般鍋具要先潤(rùn)鍋
為了防炒飯時(shí)飯粒黏鍋底燒焦，影響賣(mài)相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤(rùn)鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。
5。迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散，才會(huì)炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時(shí)速度要快，避免把飯炒老。
6。不可炒太久避免干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會(huì)出現(xiàn)水分越炒越少、飯?jiān)匠丛礁�。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無(wú)法達(dá)到豐盈濕潤(rùn)的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時(shí)就要加入米飯，炒后的飯上就會(huì)裹有一層金黃色。
炒飯?jiān)趺醋鰻I(yíng)養(yǎng)翻倍？
1。增加食材的多樣性
炒飯時(shí)不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類(lèi)蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進(jìn)去一點(diǎn)松子、花生碎、核桃碎等堅(jiān)果類(lèi)食材。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營(yíng)養(yǎng)平衡也隨之改善。
2。減少精白米飯的比例
烹煮米飯時(shí)，不妨加入各種雜糧和豆類(lèi)，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時(shí)也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來(lái)配合。人們會(huì)意外地發(fā)現(xiàn)，咀嚼性強(qiáng)、纖維含量高的雜糧，做成炒飯后會(huì)更香濃、更美味。
3。減少炒飯的用油量
米飯是淀粉類(lèi)食品，用普通鍋來(lái)炒的時(shí)候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋來(lái)炒，就能避免用油過(guò)多和粘鍋問(wèn)題。另外，炒飯時(shí)盡量只放一次油。先放油炒香調(diào)料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時(shí)，加入米飯同炒，最后把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達(dá)到少油又美味的“金裹銀”效果。
4�？刂瞥达埖挠名}量
因?yàn)橐殉达埉?dāng)成主食，如果加鹽太多，就會(huì)造成一餐中鈉攝入過(guò)量的麻煩。所以炒飯時(shí)宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補(bǔ)少放鹽造成的口味損失。另外，還可以用雞精來(lái)等量替代食鹽。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風(fēng)味，比較容易被人們接受。
5。用少油蔬菜來(lái)配合炒飯
雖然豐富配料之后，炒飯已經(jīng)含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標(biāo)還相去甚遠(yuǎn)，而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以，炒飯不能作為一餐的全部，比如配合一些蔬菜類(lèi)食品。同時(shí)，考慮到炒飯中已經(jīng)加入了油脂，蔬菜的烹調(diào)就應(yīng)當(dāng)注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
炒飯?jiān)趺醋龊贸?
用料
一碗米飯、一個(gè)雞蛋、一點(diǎn)蔬菜
步驟
洋蔥、胡蘿卜切丁，雞蛋打散。
放油炒散雞蛋，變黃下其他食材爆炒。
加米飯，放鹽，生抽炒勻。
味道不錯(cuò)噢
雞蛋的選購(gòu)技巧
1.蛋殼破損者，可能已有細(xì)菌滋長(zhǎng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。
2.盡量選擇有CAS優(yōu)質(zhì)蛋品標(biāo)志的蛋。
3.選擇已徹底清除蛋殼上污物、細(xì)菌的洗選蛋。
4.還沾有雞糞、泥土、稻谷的傳統(tǒng)蛋，最好不要購(gòu)買(mǎi)。
5.剛生下的蛋，外殼潮濕、角皮層尚未干燥，易被沙門(mén)氏菌、金色葡萄球菌等細(xì)菌入侵，最好不要馬上買(mǎi)來(lái)食用。
6.蛋的形狀愈圓者，里面的蛋黃愈大。
7.蛋殼愈粗糙的蛋愈新鮮。
8.把蛋放入4%的鹽水中，會(huì)立即沉底的是好蛋。
9.蛋的氣室愈大品質(zhì)愈差。
10鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購(gòu)。
11傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會(huì)在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實(shí)并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購(gòu)買(mǎi)。
炒飯?jiān)趺醋龊贸?
首先，蛋炒飯要做的好吃，下面是需要注意的：
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來(lái)散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒(méi)有立馬拿錢(qián)出門(mén)到排擋里討點(diǎn)。
2. 不考慮健康問(wèn)題，動(dòng)物油炒出來(lái)肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。
蛋炒飯做得好吃的做法一：
1、先將隔夜（或放涼）的米飯---主要是為了控干水分，那么做米飯時(shí)記得少放點(diǎn)水，使米飯口感偏硬。
2、取雞蛋蛋黃，將米飯均勻的裹上蛋黃--就是將蛋黃打碎放在米飯里均勻攪拌，具體用量自己看著辦，要求是在米飯表面裹上一層蛋液，米飯變成金黃色就好了（注意，不要攪拌太久和放太多蛋黃，米飯會(huì)變軟就不好了）
3、放入油，放下蔥末（越細(xì)越好）。等蔥香味出來(lái)后，下米飯，不停的炒，炒至飯粒（邊緣地區(qū)的哦）開(kāi)始自己會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)跳起，放入適量鹽就好了。 一般這樣我的蛋炒飯就好了，我比較愛(ài)吃這種炒飯，如果你喜歡多吃點(diǎn)蛋的話可以先炒雞蛋（不要太老哦），盛出放在一邊，等米飯炒得差不多了再放進(jìn)去哦。
本文導(dǎo)讀：很多人都喜歡吃蛋炒飯，因?yàn)楹?jiǎn)單而好吃，做法也不難。但是做的好吃卻是不容易的。那么蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸阅兀?/p>
蛋炒飯做得好吃的做法二：
炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開(kāi)火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓
蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。
這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開(kāi)的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的'口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。
一盤(pán)好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒(méi)有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。
蛋炒飯做得好吃的做法三：
有兩種做法，一種是銀包金，一種是金包銀。
銀包金就是一般的做法，先炒蛋然后炒飯。出來(lái)的顏色是白色的里面有黃色的蛋碎。
金包銀就是把蛋漿跟飯混合再炒，出來(lái)的顏色是黃色的。一般炒飯都用隔夜冷飯，如果急就把飯拿去冰箱凍一下再炒。藝高膽大的可以用熱飯來(lái)炒效果也好。不過(guò)那起碼是專(zhuān)業(yè)廚師級(jí)別的。
至于里面的配料，普通的有火腿或碎肉，有青豆或紅蘿卜粒，一定要加蔥粒才香。
原料：隔夜米飯300克、雞蛋50克。熟火腿25克、上漿蝦仁20克、水發(fā)冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克、
做法：將火腿等配料均切成小方丁。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。炒鍋上火放油，投入蝦仁劃熟倒出，放入配料丁煸炒，加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭／鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約l10℃）時(shí)，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入一半澆頭炒勻，將飯的2／3裝入碗內(nèi)，再將汆下的澆頭、蝦仁、青豆及蔥末放入鍋內(nèi)炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
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蝦仁炒飯的做法
食材：蝦仁100克，雞蛋2只，米飯1碗，胡蘿卜適量，黃瓜適量。
做法：
1.將蝦仁洗凈，黃瓜、胡蘿卜、洋蔥切粒。
2.雞蛋打好攪勻待用。
3.加熱鐵鍋，炒溶黃油，將洋蔥、黃瓜、蝦仁、胡蘿卜炒熟，加鹽調(diào)味待用。
4.起油鍋，油熱時(shí)離火，將雞蛋下鍋煎十秒鐘。
5.加入米飯炒均勻。
6.加入炒熟的配料。
7.所有材料炒勻后，加點(diǎn)蠔油調(diào)味就行了。
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主料
雞蛋 1個(gè) 豬肉餡 1把 胡蘿卜 1根 油菜心 1把 米飯 1碗
輔料
色拉油 適量 食鹽 適量
1.白米飯中，加入鹽：醋：糖=1：5：5攪拌均勻備用，炒飯時(shí)就無(wú)需再調(diào)味了；
2.青菜、胡蘿卜都分別切碎；肉末用少許生抽、雞精、生粉抓勻；雞蛋打散
3.鍋中熱油，先倒入肉末翻炒至變色，再倒入胡蘿卜碎翻炒一會(huì)兒
4.倒入壽司米飯炒散，再倒入雞蛋液翻炒至凝固
5.最后再倒入青菜碎翻炒一會(huì)兒，即可
青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青菜（學(xué)名：Brassica chinensis var chinensis），又名大葉青，寬幫青菜，產(chǎn)地四川，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，葉大柄厚，口感苦澀，鈍厚，耐寒，產(chǎn)量高，每株重量約0.5-5KG重。江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜，苗小、質(zhì)地松軟，后感滑膩，泡松，略甜。滿(mǎn)州地區(qū)稱(chēng)油菜，小青菜，為一年生草本，莖、葉用蔬菜，顏色深綠。性喜冷涼，抗寒力較強(qiáng)，種子發(fā)芽的最低溫度3—5℃，在20—25℃條件下3天就可以出苗。 根系較發(fā)達(dá)，主根入土深，支、細(xì)根多，要求土層深厚，結(jié)構(gòu)良好，有機(jī)質(zhì)豐富，既保肥保水，又疏松通氣的壤質(zhì)土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加產(chǎn)量，提高菜籽含油率。
青菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素C。青菜種子含油量達(dá)35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有著廣泛的用途。
青菜用于腌制泡菜、酸菜魚(yú)、聞名天下。還可以曬為霉干菜。燉湯清五臟六腑濕熱干火。炒青菜用干的辣椒熗炒口感清脆又營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普遍食用。
吃火鍋時(shí)青菜也人們的首選，因?yàn)槿藗兂曰疱亜傞_(kāi)始喜歡吃一些特色菜、肉類(lèi)，往往到了最后更需要一些清淡類(lèi)的蔬菜，這時(shí)候青菜將是人們的不二選擇。
青菜藥用功效
降低血脂：青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，性味寒涼,傷脾胃,務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫：青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、、丹毒菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
寬腸通便：青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒，手足癤腫，乳癰，習(xí)慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。
美容保健：青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿(mǎn)足生理需求。另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
花蜜功效：青菜花蜜具有清熱潤(rùn)燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結(jié)、和血補(bǔ)身功效。常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
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【金沙黃金炒飯】
主料：米飯300g、咸鴨蛋2個(gè)
輔料：色拉油 適量
做法
1：把咸蛋黃挖出，加一小勺香油;
2：慢慢地把蛋黃壓碎，與香油調(diào)勻;
3：蛋白切碎備用;
4：鍋中加適量色拉油，放入蛋黃，小火慢慢炒;
5：炒到蛋黃變成泡沫狀時(shí)加入少許白糖提鮮;
6：白糖炒勻后加入米飯，繼續(xù)小火炒勻;
7：見(jiàn)米飯完全包裹上蛋黃后，加入蛋白;
8：翻炒均勻即可。
【莧菜炒飯】
主料：莧菜300g、米飯300g
輔料：花生油 適量鹽 適量大蒜 適量蠔油 適量
做法
1：準(zhǔn)備原料。
2：莧菜洗凈，切小段。
3：鍋中入少許油，放入蒜末炒香。
4：倒入莧菜。
5：調(diào)入鹽、蠔油略翻炒。
6：倒入大米飯。
7：翻炒均勻即可。
【菠蘿炒飯】
主料：菠蘿120g、玉米30g、米飯1碗
輔料：花生油 適量鹽 適量芝麻油 適量雞精 適量臘腸 2根香菇 3朵豌豆 30g胡蘿卜 30g
做法
1：準(zhǔn)備好所有的食材。
2：菠蘿切開(kāi)，用湯勺挖出果肉，菠蘿殼備用。
3：把菠蘿肉切丁用淡鹽水浸泡20分鐘。
4：香菇，香腸，胡蘿卜切丁。
5：炒鍋倒油倒入香菇，胡蘿卜翻炒片刻。
6：在放入香腸翻炒。
7：加入玉米和豌豆繼續(xù)翻炒。
8：加入米飯繼續(xù)翻炒。
9：加入適量的鹽翻炒均勻。
10：再放入菠蘿翻炒。
11：淋入香油，加少許雞精。
12：翻炒均勻關(guān)火。
13：然后把炒飯盛入菠蘿中即可。
【橄欖肉碎四季豆炒飯】
主料：大米100g、四季豆100g、豬肉50g
輔料：橄欖油 適量生抽 適量蝦米 適量
做法
1：食材：有機(jī)大米和橄欖肉碎四季豆(酒樓吃剩打包的)。
2：將有機(jī)大米洗凈，放入電飯煲中。
3：倒入適量的滾水。
4：蓋蓋。
5：浸泡30分鐘，通電。
6：自動(dòng)斷電，不要立即揭蓋，再燜15分鐘。
7：揭蓋，這時(shí)的米粒就非常棒啦!
8：熱鍋，放入洗凈的蝦米。
9：倒入適量的橄欖油。
10：爆香蝦米出味。
11：放入米飯。
12：炒勻。
13：放入橄欖肉碎四季豆。
14：炒勻。
15：倒入適量的生抽。
16：炒勻，即可關(guān)火。
17：盛入碗中，上桌后就可美美享用啦
【蛋炒飯】
主料：米飯200g
輔料：火腿腸 1個(gè)雞蛋 2個(gè)黃瓜 1/3根鹽 適量剁椒 適量雞精豆油適量
做法
1：準(zhǔn)備好主配料。
2：鍋內(nèi)放少許油，一定要燒很熱，然后將打散的雞蛋液倒入。(油燒得熱些是為了雞蛋起得更大些
3：雞蛋炒熟盛出。入火腿丁稍作煸炒(會(huì)更香點(diǎn))，然后入黃瓜丁，也翻炒下下。
4：倒入剩米飯，用鏟子將成團(tuán)的米飯炒散
5：入炒好的雞蛋，并且用鏟子將雞蛋炒散。
6：繼續(xù)翻炒至米飯松軟，盛出來(lái)，可以吃啦。
炒飯小技巧
1.燜飯翻松
煮飯前先往鍋里滴少許沙拉油，可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實(shí)、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時(shí)，不要急著打開(kāi)蓋子，讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘，再打開(kāi)鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會(huì)濕度均勻、口感一致。
2.配料需要切成細(xì)絲或小丁
炒飯配料應(yīng)切成細(xì)絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒融合在一起。
3.隔夜飯先抓松
如果是用隔夜飯炒飯，因?yàn)槠渌忠呀?jīng)被蒸發(fā)，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學(xué)者操作。但注意米飯放進(jìn)冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點(diǎn)水，并用手抓松，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻!另外，從冰箱取出剩飯，如果飯�；ハ囵そY(jié)變硬，可以把飯放在篩網(wǎng)上用冷水沖濕，這樣飯粒即可自動(dòng)散開(kāi)，瀝干后就可下鍋炒。
4.一般鍋具要先潤(rùn)鍋
為了防炒飯時(shí)飯粒黏鍋底燒焦，影響賣(mài)相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤(rùn)鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。
5.迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散，才會(huì)炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時(shí)速度要快，避免把飯炒老。
6.不可炒太久避免干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會(huì)出現(xiàn)水分越炒越少、飯?jiān)匠丛礁伞Ｌ貏e是添加醬汁的炒飯，炒太干就無(wú)法達(dá)到豐盈濕潤(rùn)的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時(shí)就要加入米飯，炒后的飯上就會(huì)裹有一層金黃色。
炒飯?jiān)趺醋龊贸?
做法一：
這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法：
1、將水煮開(kāi)沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。
2、然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。
3、這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。
做法二：
1、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋;
2、炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;
3、旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。
4、然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞絲蛋炒飯
將雞蛋攤成蛋皮，切成絲;
2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻;
3. 蔥洗凈切成蔥花，備用;
4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;
5. 加入米飯、蔥花
6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤(pán).
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
將火腿切成小粒;
2. 黃瓜洗凈，剖開(kāi)去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;
3. 蔥洗凈切成蔥蔥花;
4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻;
5. 豌豆洗凈，焯熟，備用;
6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。
7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。
8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。
9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤(pán)。
什錦蛋炒飯
將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液;
2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細(xì)末。
3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出;
4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：
1、本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素;同時(shí)也有防止便秘的作用。
2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。 工藝提示：可用蘋(píng)果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。
2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開(kāi)，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
工藝提示：
1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。
2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
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蛋炒飯的做法步驟
1. 雞蛋打散調(diào)勻，米飯弄散，蔥切成蔥花;
2. 燒熱炒鍋，下適量油，將鍋四邊潤(rùn)潤(rùn);
3. 將雞蛋液倒入炒鍋;
4. 將雞蛋炒熟、弄散盛出待用;
5. 鍋中再下少許油，倒入米飯;
6. 不停地翻炒米飯至米粒粒粒分明;
7. 將雞蛋倒回炒鍋，并調(diào)入糟辣椒;
8. 將米飯與雞蛋、糟辣椒一起翻炒均勻，適量鹽和生抽調(diào)味;
9. 往鍋中加入蔥花，再次翻炒均勻即可。
蛋炒飯的小貼士
1.雞蛋、生抽、糟辣椒的量隨米飯的量增減;
2.生抽有一定咸度，調(diào)鹽要適量;
3.炒飯前要充分加熱炒鍋，加熱足夠后，用油將鍋四邊潤(rùn)潤(rùn)再炒，較容易炒出粒粒分明的炒飯，能少油且不易粘鍋;
4.炒飯用隔夜飯較好，但米飯要密封好放冰箱能盡量保持米飯水份的同時(shí)減少細(xì)菌;
5.過(guò)程圖中可見(jiàn)到我的米飯是淡紅色的，不用吃驚，那是我們貴州產(chǎn)的紅米，量少但營(yíng)養(yǎng)豐富，還能補(bǔ)血;
6.糟辣椒類(lèi)似于剁椒，但味道不同，我們一般都是自制，一般貴州特產(chǎn)店有售。
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