紅燒排骨怎么做

　　紅燒排骨，一道香噴噴的家常菜你會做嗎？不會就趕緊來學(xué)學(xué)吧。

        主料：排骨 (適量)杏鮑菇 (適量)

　　輔料：干辣椒 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)丁香 (適量)姜片 (適量)

　　原料如圖所示。

　　排骨焯水過冷水瀝干備用。

　　鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

　　煎好的排骨備用。

　　蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。

　　鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

　　排骨姜片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

　　兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。

　　燉開放鹽，再燉到干就好了。

　　小竅門：

　　1、我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像!炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細嫩，經(jīng)過電飯煲的煨煮，口感超級棒。

　　2、家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的`肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。

　　3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。

　　4、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。

　　5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好!

　　6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，干了自己會跳過來的。

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