皮蛋瘦肉粥怎么做好吃

　　在廣東的粥品中，最經(jīng)典的非皮蛋瘦肉粥莫屬。皮蛋瘦肉粥可以去虛火，口感軟滑香濃。非常好吃。下面小編就來(lái)教教你這道粥品的做法。

　　皮蛋瘦肉粥的做法

　　1.準(zhǔn)備所有材料

　　2.瘦肉切塊，用鹽、料酒、玉米淀粉和油腌制1小時(shí)以上

　　3.皮蛋剝殼切塊

　　4.大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小時(shí)以上

　　5.將瓦煲里的大米和水用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮

　　6.在煮粥的過(guò)程中要多次用勺攪拌，一方面防止黏鍋底，另一方面能使得粥水粘稠香滑

　　7.當(dāng)大米煮至粘稠時(shí)，加入皮蛋塊，煮15分鐘

　　8.加入姜絲

　　9.接著加入腌制過(guò)的瘦肉片

　　10.最后放入1勺橄欖油，將瘦肉煮至剛剛熟時(shí)，即可關(guān)火

　　11.品嘗皮蛋瘦肉粥時(shí)，可以撒上白胡椒粉和蔥粒，這兩樣可以根據(jù)口味選用

　　加分技巧

　　在最后一步加入家樂(lè)雞粉，帶來(lái)鮮香濃郁，口感爽滑的滋味。

　　烹飪技巧

　　1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以節(jié)省時(shí)間，另一方面煮出來(lái)的'口感更好。

　　2、水和大米的比例15:1,如果喜歡濃稠粥的可用12:1。

　　3、瘦肉提前腌制，廣東人覺(jué)得用咸肉煲粥能降火清熱，很多廣東人會(huì)提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我個(gè)人也喜歡腌制過(guò)的肉片吃起來(lái)甘香。

　　4、用瓦煲煲粥一般都是大火燒開(kāi)——中火煮綿綢——大火結(jié)束。

　　5、這款皮蛋瘦肉粥屬于生滾粥，也就是說(shuō)煲好了粥水再放材料，這樣肉嫩滑。

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