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「四川」臘肉怎么做好吃
現(xiàn)在市場(chǎng)上到處都有賣臘肉，但市面上的臘肉大家總會(huì)擔(dān)心有害物質(zhì)超標(biāo)。那么，下面小編就來(lái)教你在家怎么自己自制臘肉吧。
主料：鮮豬肉、五花肉適量
步驟
準(zhǔn)備好鮮肉。將殘毛挾凈。將鑄鐵鍋用大火燒紅。
用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反復(fù)擦動(dòng)，使肉皮燒焦即可。
燒焦的肉皮。
洗凈的肉。將水份抹干。
準(zhǔn)備好所需的腌料。
先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反復(fù)按摩,盛入容器內(nèi).以陶瓷容器為最佳.腌制七天,每?jī)商旆瓌?dòng)一次.
七天后,把腌制好的肉取出掛在通風(fēng)處.晾到半干,約四天左右.
鐵鍋置于火上,先放一張錫箔紙,然后加入糠殼、柏樹(shù)葉、桔子皮、花生殼,將烤網(wǎng)放在熏料上方再放上腌制好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙后小火,封閉熏制一小時(shí)左右,見(jiàn)肉呈金黃色即成.
熏制好的四川臘肉.食用前洗凈,蒸或煮二十分鐘,晾晾切片盛盤.
蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.
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