咸魚怎么做好吃-咸魚的家常做法

　　下面小編來教教你咸魚的家常做法吧，歡迎閱讀!

　　材料：梅香咸魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，姜片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉

　　1、茄子切成小段，咸魚切成小粒狀，

　　2、放油進(jìn)鍋，中火燒至八成熱，先放進(jìn)咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進(jìn)茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

　　3、炸好的茄子，濾油備用

　　4、’砂鍋燒熱后倒進(jìn)兩勺炸過茄子的`熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進(jìn)炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)豆瓣醬，再噴點(diǎn)料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因?yàn)橄挑~本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會(huì)更入味，最后灑上蔥段即可，

　　5、因?yàn)樯板佌加�，我直接用的炒鍋，盡量用砂鍋，味道會(huì)更棒!

　　6、出鍋!

　　小貼士

　　咸魚茄子煲最好選用上好的梅香咸魚，只有這味才夠醇正;咸魚先在油里炸過后再炸茄子，咸魚的香味才能充分的滲透進(jìn)每一寸的茄子里面;炸茄子時(shí)必須要火夠大，這樣炸到最后時(shí)會(huì)將茄子里的油反逼出來，一來不費(fèi)油，二來還不用因?yàn)槌赃M(jìn)太多的油而不健康。