肉夾饃怎么做-肉夾饃的正宗做法

時間：2020-12-31 20:38:03 飲食文化我要投稿

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肉夾饃怎么做-肉夾饃的正宗做法

　　肉夾饃這種中國式漢堡的正宗做法是怎么樣的呢?下面小編來教教你吧。

肉夾饃怎么做-肉夾饃的正宗做法

　　原料

　　3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

　　肉餡部分：

　　2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。

　　做法

　　1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動揉面發(fā)面。

　　2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。

　　3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。

　　制作過程

　　1.五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的`清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

　　2.鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。

　　3.炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。

　　4.酵母溶于溫?zé)?3-40℃)的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。

　　5.大約1.5-2個小時，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

　　6.將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán)，六個。取一個，搟成長條，然后卷起。

　　7.卷好后立起來，拍扁成餅。