牛肉拉面怎么做

　　原料：

　　湯料包：蔥姜(鮮)，山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金櫻子、淮山、白芷、香葉、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜適量(好多……喘口氣先……)

　　面條：富強(qiáng)粉，食鹽，堿面(人家用的是蓬灰，我這里沒(méi)有，反正是碳酸鉀，有興趣的可以自己燒……)

　　牛肉，青蘿卜，芫荽適量;

　　步驟：

　　1、先說(shuō)湯底，選取牛肉幾塊，我用了兩塊肋條附近的牛肉，使勁沖洗干凈;

　　2、涼水下鍋，煮開(kāi)之后撇掉沫子，小火四十分鐘，什么都不放;

　　3、威武霸氣的料包，除了蔥姜和山楂干之外的藥材們用紗布裹好;

　　4、四十分鐘到了，加入高過(guò)牛肉厘米的開(kāi)水重新煮;

　　5、同時(shí)加進(jìn)去蔥姜山楂干和料包，煮40分鐘;

　　6、煮好了的'樣子，香氣四溢~

　　7、煮湯的時(shí)候開(kāi)始和面，面里面加一勺食鹽;

　　8、第一次揉成團(tuán)，餳15分鐘，手上擦堿水揉光，如此反復(fù)3次;

　　9、這時(shí)候面很筋道，先揉成粗柱子;

　　10、餳10分鐘之后第一次拉面，差不多原來(lái)兩倍長(zhǎng)短;

　　11、倒撒了面粉的板子上繼續(xù)拉，每次拉成原來(lái)的兩倍，然后餳10分鐘;

　　12、拉到8倍的時(shí)候已經(jīng)比細(xì)筷子細(xì)一點(diǎn)了;

　　13、繼續(xù)拉，我好像拉到了16倍，開(kāi)水下鍋;

　　14、煮好的面條放在一邊，鍋里面下入青蘿卜焯熟;

　　15、碗里面加入煮好的青蘿卜;

　　16、加入撈出來(lái)的牛肉切片;

　　17、加入牛肉湯，香死了~~

　　18、加入煮好的面條，放鹽調(diào)味，最后撒上芫荽，淋上一大勺紅油就好啦~

　　小貼士：

　　1.、淮山和白芷很像，聞一下，香的是白芷，沒(méi)什么味道的是淮山;

　　2、一定要手上擦水揉透揉光，火車(chē)上面的那個(gè)阿姨說(shuō)這樣才能筋道;

　　3、熬湯的時(shí)候千萬(wàn)不要放鹽，出來(lái)再調(diào)味，先放鹽的話湯就泄了，不香……

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