海膽怎么吃
海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動(dòng)物，呈圓形、半球形或心形。海膽，不但味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。以下是小編帶來的海膽怎么吃，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
海膽魚卵
�。�1）將魚卵洗凈，用細(xì)目篩網(wǎng)過濾，徹底瀝干水份后備用。
�。�2）將海膽醬與細(xì)糖拌勻備用，如果喜歡海膽醬原味，則可不加糖調(diào)味。
�。�3）將魚卵放入容器中，加入第二步中的材料拌勻，即可加蓋冷藏，食用前再挖取適量盛盤，或者置于生菜、壽司上均可，冷藏約可保存2～3天。
海膽蛋羹
（1）雞蛋打在大的容器里，打散。
�。�2）加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的`水，一茶匙鹽，攪勻。
（3）鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。
（4）在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個(gè)角落。
�。�5）蒸好了，淋1/4茶匙生抽。
海膽海蜇皮泡菜
�。�1）將海蜇皮洗凈泡水后去除咸味，約1小時(shí)后再以水沖洗多次，徹底瀝干水份后，切成長6～8公分、寬0.5公分的長條備用。
�。�2）將調(diào)味料與海膽醬一起拌勻后，再加入海蜇皮攪拌均勻，最后即可置于容器中加蓋冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏約可保存15天。
面豉燒龍蝦及生豪伴海膽
�。�1）首先在龍蝦及海膽肉上淋魚湯三次；
�。�2）然后把混有日本紫蘇葉的海膽肉撒在龍蝦內(nèi)；
�。�3）而生豪則以日本清酒、柚子肉及 調(diào)味；
（4）最后將龍蝦及生豪烤5分鐘便可。
海膽炒飯
這個(gè)估計(jì)是除了刺身之外最簡單的做法，先準(zhǔn)備好米飯，然后將海膽和雞蛋混合炒好備用，然后加入米飯、蔥花爆炒即可。
PS：海膽炒飯，海膽新鮮香甜，雞蛋潤滑，火候也很夠。
海膽的功效與作用
1、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。
2、海膽殼也是很好的藥材，味咸；性平；小毒。肝；腎；胃經(jīng)�；弟泩�(jiān)；散結(jié)；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋脹痛；胃痛。
海膽的營養(yǎng)價(jià)值
海膽黃，不但味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32。7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。
如何挑選海膽
海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
一看，仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說明鮮活度越好；
二觸，一般市場賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。
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