糙米怎么吃

　　糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。主要就是用水泡時間長點就行其他的和做米飯差不多，但其瘦身效果顯著。

　　【糙米的作用】

　　吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

　　1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等;

　　2. 糙米能治療貧血;

　　3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質(zhì)的作用;

　　4. 胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護全身 機能;

　　5. 糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡;

　　6. 糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

　　【糙米搭配宜忌】

　　宜：糙米與枸杞子同食，可以補腎養(yǎng)陰、益血明目;糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。

　　糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化;糙米與紅薯同食可以減肥。

　　忌：牛奶與糙米湯同食，會導(dǎo)致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥”。

　　【糙米的吃法】

　　海米糙米粥

　　主料

　　海米1大匙,小排骨240克,糙米1杯鹽2小匙,胡椒粉適量

　　海米糙米粥的特色

　　美化氣血，明亮臉色，改善濕疹、皮膚癥，增強防曬抵抗力。

　　步驟

　　1.糙米淘凈，以清水浸泡2小時，瀝干。

　　2.小排骨洗凈氽燙去腥，撈起;海米以冷水浸軟去雜質(zhì)。

　　3.將作法1、2的材料放進(jìn)煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。4.待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調(diào)味、熄火，撒上胡椒粉食用。

　　Tips

　　1.糙米富含人體每個器官都不可或缺的維生素B族。維生素能維持健康氣色與膚色，對濕疹、皮膚癬、皮膚炎等癥亦有療效。維生素B族還能防止白發(fā)、脫發(fā)，美發(fā)效果佳。

　　2.維生素B能促進(jìn)腸胃蠕動，增強消化及吸收功能，防止脹氣、腹痛、便秘，避免肥胖，并強化神經(jīng)系統(tǒng)、防治腳氣病。

　　黑芝麻糙米粥

　　主料：糙米1杯黑芝麻2大匙水14杯白砂糖適量

　　黑芝麻糙米粥的特色

　　幫助排除宿便，輕盈體態(tài)又不失營養(yǎng)。

　　步驟

　　1.糙米洗凈瀝干。

　　2.鍋中加水14杯煮開，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻續(xù)煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。

　　蝦皮糙米粥

　　主料 糙米100克,豬小排(豬肋排)200克

　　輔料 蝦皮20克

　　調(diào)料 鹽2克,胡椒粉1克

　　步驟

　　1.糙米淘凈，用冷水浸泡2小時，瀝干水分;

　　2.小排骨洗凈，氽燙去腥，撈起瀝干;

　　3.蝦皮以冷水浸軟，去雜質(zhì);

　　4.將糙米、小排骨、蝦皮放進(jìn)煮鍋，加入約2000毫升冷水，煮成稠粥;

　　5.中間多攪拌幾次，以免燒焦;

　　6.待米粒酥軟，排骨熟爛后，加入鹽調(diào)好味，然后熄火;

　　7.撒上胡椒粉，即可盛起食用。

　　五豆補益糙米粥

　　主料：糙米100克

　　輔料：黑豆50克,赤小豆50克,大豆50克,眉豆50克,綠豆50克

　　步驟

　　1.將五種豆類分別淘洗干凈。

　　2.黑豆、黃豆用清水浸泡2小時左右，撈出瀝干水分。

　　3.紅豆、眉豆、綠豆、糙米用清水浸泡約1小時，撈出瀝干水分。

　　4.鍋中倒入6碗水，放入瀝干水分的豆類煮滾開鍋后，再改用小火煮約半小時。

　　5.待米、豆都成花糜狀時即可熄火，繼續(xù)燜約五分鐘后，即可食用。

　　糙米飯

　　主料 糙米

　　步驟

　　1、在蒸煮糙米之前，至少泡四個小時。糙米浸泡以后，口感變軟，營養(yǎng)素得到激發(fā)。

　　2、在蒸糙米時，加入黃豆，可以使?fàn)I養(yǎng)更全面。黃豆需要泡8個小時，激發(fā)營養(yǎng)，目的都是催芽。再加入糙米進(jìn)行蒸煮。重點，糙米蒸煮之前要浸泡，才能激發(fā)營養(yǎng)，利于吸收。

　　3、糙米飯盡量選擇全谷。使用全谷可以均衡營養(yǎng)素。黃五類的搭配可以使人提供完整的蛋白質(zhì)。五米，黃大米。黃小米，中的維生素B群很豐富，能穩(wěn)定情緒，改善睡眠。

　　臘腸時蔬糙米飯

　　主料 糙米1杯 臘腸1根 大米1杯

　　輔料 土豆1個 胡蘿卜1/3根 豆角適量

　　調(diào)料 花生油5克 食鹽3克

　　步驟

　　1.糙米洗凈，提前浸泡一夜，在煮飯前將大米洗凈泡30分鐘，泡過的米煮飯更好吃

　　2.臘腸洗凈上鍋蒸15分鐘，蒸好的臘腸會比原來軟一些，好切

　　3.土豆、胡蘿卜、豆角洗凈切丁備用，蒸好的臘腸放涼后切丁

　　4.另起鍋，鍋內(nèi)倒入少量的花生油燒熱，然后放臘腸丁慢慢煸炒出油

　　5.放蔬菜丁翻炒一下，視臘腸的咸度和多少來酌情加一點點鹽，翻炒均勻后關(guān)火

　　6.將泡好的糙米和大米瀝水倒入電飯鍋，按照電飯鍋的標(biāo)識加水至2杯米的水位

　　7.將炒過的臘腸和蔬菜丁一起倒入電飯鍋內(nèi)，蓋上蓋，按下煮飯鍵，待提示米飯煮好后再燜10-20分鐘即可享用

　　烹飪技巧

　　1、提前浸泡，糙米不可洗好馬上就煮，因為糙米外面有黑皮，水通過這層皮而把米浸透，至少需兩小時，所以假如是一清早煮飯的，最理想的方法是臨睡時把米泡水一夜;

　　2、飯煮好后不要馬上就吃，燜10-20分鐘，糙米的皮才容易消化。因為吃糙米飯必須細(xì)嚼，太燙的飯在口內(nèi)因為過燙，往往容易囫圇吞下去，這樣過熱的飯對食道健康不好，而且未經(jīng)細(xì)嚼也易致消化不良。所以糙米飯煮好后應(yīng)等退退熱再吃，且要細(xì)嚼慢咽;

　　3、至于煮糙米飯?zhí)砑佣嗌偎�，我還是建議自己先按平時煮白飯的水量煮一次糙米飯，試探一下自家糙米的吸水量再酌情增減;

　　4、炒臘腸的油不要多，因為臘肉本身也會滲透出很多油脂。臘腸一般都很咸，所以在炒蔬菜丁的時候要根據(jù)自家臘腸的咸度來加鹽;

　　5、煮飯的水量要根據(jù)自己大米的吸水量來決定，比如我家平時吃的大米2杯米加水至1.7杯的水位線蒸出的大米軟硬剛剛好。這次的糙米飯用的是1杯糙米和1杯大米，擔(dān)心糙米比較容易吸水就將水量調(diào)到電飯煲標(biāo)識的2杯水位線，但實際蒸出的米飯偏軟。所以大家還是要提前了解好自己用米的吸水量再酌情加水。

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