重陽節(jié)重陽糕怎么吃

　　重陽糕亦稱“花糕”，漢族重陽節(jié)食品。流行于全國大部分地區(qū)。農(nóng)歷九月初九是重陽節(jié)，也叫敬老節(jié)，民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點(diǎn)，糕要薄一點(diǎn)。為了美觀中吃，人們把重陽糕制成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花(故重陽糕又叫桂花糕)，這樣制成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。

　　重陽糕亦稱“花糕”，漢族重陽節(jié)食品。流行于全國大部分地區(qū)。因在重陽節(jié)食用而得名。南朝時(shí)已有。多用米粉、果料等作原料，制法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡并印雙羊，取“重陽”的意思，現(xiàn)在仍流行。

　　【重陽糕的做法】

　　重陽糕

　　材料：糯米粉兩份，玉米粉一份，紅豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄欖油少許。

　　做法：

　　1.把兩份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖(以自己的口味適當(dāng)增減)，加少許水，約50毫升，用筷子攪拌均勻。

　　2.用篩子將混合好的濕粉篩一下備用。

　　3.紅豆洗凈，加少許水和白糖用高壓鍋煮熟，再按壓成紅豆泥備用。

　　4.南瓜洗凈后切小塊上鍋蒸熟，按壓成南瓜泥，加白糖和適量的濕粉拌勻備用。

　　5.取一個(gè)長方形的器皿，在底部涂抹一層橄欖油。再將濕粉平鋪在底部，扣平。上鍋蒸五分鐘。

　　自制重陽糕

　　主料：粘米粉24g 糯米粉96g 紫薯餡50g 白糖40g 豬油2g 香草粉1/4小勺

　　輔料：水適量 桂花醬適量 熟黑芝麻適量 櫻桃干適量 杏仁適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備糕體料

　　2.將粘米粉和糯米粉混合均勻

　　3.將50克混合粉，紫薯餡，40克白糖倒入大碗

　　4.拌和成餡心，備用

　　5.將豬油，剩下的20克白糖和適量水倒入鍋中

　　6.加熱，熬化

　　7.將香草粉倒入剩下的70克混合粉中，混合均勻

　　8.倒入糖油液中

　　9.炒成干潮適中的糕面，靜置2小時(shí)以上

　　10.取一個(gè)保鮮盒，將1/6的糕面在底部平鋪一層，再鋪上1/4的餡心，再鋪一層糕面，一層餡心，最后鋪上一層糕面。如此做好兩盒

　　11.準(zhǔn)備表面裝飾料

　　12.將黑芝麻，櫻桃干，杏仁撒在表面，最后澆上適量桂花醬

　　13.放入蒸鍋，大火蒸20分鐘

　　14.蒸熟后離火晾涼

　　15.冷卻后脫模切塊食用

　　三色重陽糕

　　主料：糯米粉300g 粘米粉200g 玉米粉50g 紅豆沙500g 細(xì)砂糖150g 蔓越莓干一小把 葡萄干一小把

　　做法：

　　1. 稱量好所有材料。

　　2. 糯米粉、大米粉(粘米粉)和細(xì)砂糖拌勻后，平均分成兩份。取其中一份加水130ml左右，攪拌成半干半濕的原味粉，搓散。

　　3. 先取一部分半濕粉，放入篩網(wǎng)過篩。粉過篩會(huì)比較慢，可以用刮刀或者勺子以按壓的手法。

　　4. 再把刮刀或者勺子用兜底鏟的方法過篩。

　　5. 邊按壓邊鏟邊搖晃，直至把全部半濕粉過篩完成細(xì)粉料。

　　6. 取一個(gè)容器，鋪上打濕再絞干的紗布(也可以在容器壁涂油)。

　　7. 輕輕放入過篩后的原味粉，到容器三分之一處，刮平。

　　8. 鍋中水燒開后，放入步驟7大火蒸5分鐘。

　　9. 這個(gè)空檔把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，攪拌成半干半濕的玉米味粉，搓散。

　　10. 用過篩原味粉的方法過篩步驟9的玉米味粉成細(xì)粉料。

　　11. 步驟8蒸好取出，在上面鋪上一層紅豆沙餡，再輕輕鋪上步驟10的玉米粉細(xì)粉料，刮平，撒上蔓越莓干和葡萄干。

　　12. 繼續(xù)放入鍋中，蒸15分鐘關(guān)火，取出冷卻后再按需切成塊。

　　【重陽糕食用指南】

　　由于吃重陽糕有不少禁忌，很多人不適合食用，節(jié)日的氣氛未免有些被破壞，這時(shí)候，如果懂得選擇適合自己的重陽糕，也不是完全不能吃的。高脂血癥、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己制作一些經(jīng)過發(fā)酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。 民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽糕的點(diǎn)綴，藥食兩用的.一些中藥材放入糕中，可以達(dá)到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇，對(duì)重陽糕的品種進(jìn)行"改良"，選擇或制作適合自己的品種，同樣可以增添過節(jié)的氣氛。

　　【禁忌與副作用】

　　重陽糕作為一種點(diǎn)心，不宜空腹食用。重陽糕是一類高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，會(huì)促使胃酸分泌過多，引起泛酸，甚至燒心等情況出現(xiàn)，尤其是胃病患者，更易誘使發(fā)病。

　　在制作重陽糕的過程中，為了使糕香甜可口，通常會(huì)放入較多的糖甚至豬油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不適合吃重陽糕，童教授提醒，以下人群在食用重陽糕的時(shí)候要注意，應(yīng)少吃、慎吃或不吃。

　　肥胖

　　由于重陽糕中有較多的淀粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高熱量食物，肥胖者盡量不要吃。

　　糖尿病

　　因糯米中含有較多的支鏈淀粉，與我們通常所食用的大米中含量較高的直鏈淀粉相比，支鏈淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一種血糖指數(shù)較高的食物;機(jī)體在消化淀粉的過程中，長鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物，血糖指數(shù)也相應(yīng)升高，因此糖尿病患者忌食重陽糕，尤其是糯米類的。

　　高脂血癥、冠心病

　　豬油屬于動(dòng)物固醇，食入后引起膽固醇升高，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等不利健康的后果，因此，高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。

　　胃腸功能不好

　　由于甜食食用過多會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用重陽糕。

　　胰腺炎

　　有些重陽糕中脂肪含量較高，胰腺炎患者不宜食用。

　　胰腺炎患者

　　不宜食用;另一方面，含糖量較高的重陽糕也會(huì)加重胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，所以胰腺炎患者應(yīng)慎食。