生魚片怎么吃
刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。刺身在中國古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關(guān)系。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚。
【生魚片怎么吃才健康】
1.蘸芥末吃
芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。
所以在食用生魚片時(shí)，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。
2.醋泡生魚片
有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對(duì)酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。
所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對(duì)溫度敏感，加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過短。
【生魚片營養(yǎng)成分】
生魚片的營養(yǎng)價(jià)值真的很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。
【吃生魚片的危害】
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。
其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。
【生魚片主要功效】
三文魚：
1、富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸對(duì)胎兒和兒童發(fā)育有促進(jìn)作用。
2、三文魚有抗氧化，延緩衰老的作用，可以令肌膚光滑。
3、富含維生素A、B、D、E、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。
金槍魚：
1、魚肉富含大量不飽和脂肪酸。
2、有人體所需的8種氨基酸。
3、富含的DHA是魚中之最，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的必要營養(yǎng)素。
4、含有EPA：抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化;對(duì)預(yù)防、治療心腦血管疾病有特殊作用。
5、含維生素和豐富的鈣、鐵、鉀，碘等。
(其他)：
1、金槍魚游泳快，最高速可達(dá)160公里/時(shí)。
2、金槍魚是熱血的(大多數(shù)魚為冷血)
3、金槍魚一餐能吃掉相當(dāng)于其體重的18%的食物，相當(dāng)于體重150磅的男人一餐吃掉帶骨的'兩只大公雞。
蝦：
1、海蝦富含三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。
2、增強(qiáng)人體免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。
3、常吃鮮蝦，溫酒送服，可治腎虛陽痿，畏寒，體倦，腰膝酸痛等
4、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱。
5、豐富的礦物質(zhì)(鈣，磷、鐵等)，含碘和蛋白質(zhì)，對(duì)人類健康有益
章魚：
章魚性味甘、咸、平。能補(bǔ)血益氣，催乳生肌，與墨魚相似。
加吉魚：
1、加吉魚煨湯味道鮮美，且可解酒。
2、加吉魚可“一魚兩吃”，加吉魚頭含有豐富膠質(zhì)和大量脂肪。
鰻魚：
1、含很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦，中老年人的保健食品。
2、富含“腦黃金”的DHA和EPA，比其他魚類高，對(duì)預(yù)防心血管疾病有重要作用。
3、富含鈣質(zhì)，常食能使血鈣值有所增加，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定效果。
4、鰻魚的皮，肉有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容，延緩衰老，稱為“可吃的化妝品”。
5、有補(bǔ)虛養(yǎng)血，祛濕，抗癆等功效，是久病，虛弱，貧血，肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。
6、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜肓人的優(yōu)良食品。
海膽：
1、海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防心血管疾病有很好的作用。
2、中醫(yī)認(rèn)為海膽卵有味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)，化痰消腫之功效。
3、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵，海膽籽，海膽黃，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8—/15%
赤貝：
1、食用貝類，常有一種清爽宜人的感覺，對(duì)解除一些煩惱癥狀有益。
2、高膽固醇，高血脂體質(zhì)的人及患有支氣管炎，胃病的人尤為適合食用。
3、為發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食，貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。
飛魚子：
1、飛魚學(xué)名燕鰩，又名文鰩魚。飛魚子(卵)的營養(yǎng)價(jià)值高于飛魚本身
2、飛魚初夏產(chǎn)卵，我國主產(chǎn)南海和東海南部，海南島東部和南部海區(qū)產(chǎn)量較多，4-5月為捕撈旺季。
扇貝：
1、扇貝剌身料理帶來了純粹清甜的海洋般鮮美味道，是高蛋白，低能量的健康食品。
2、是我國沿海的主要養(yǎng)殖貝類之一。中國人所食用的扇貝主要來自廣東地區(qū)。
北極貝：
1、北極貝在50到60米的深海底緩慢生長，耗時(shí)12年，因而形成天然獨(dú)特的鮮甜味道。
2、撈獲后的北極貝直接在船上加工灼熟，并急速冰凍處理，解凍后即食。
3、北極貝脂肪低，營養(yǎng)價(jià)值高，富含鐵質(zhì)，可抑制膽固醇。
4、對(duì)人體有良好的保健功效，滋陰平陽，養(yǎng)胃健脾等作用。是上等的食品藥材。
三文魚籽：
1、富含不飽和脂肪酸。能有效降低血脂和血膽固醇
2、所含的奧米GA-3脂肪酸能增強(qiáng)腦功能，防治老年癡呆和預(yù)防視力減退。
3、能有效預(yù)防糖尿病等慢性疾病的發(fā)生;常食用能有效地降低高血壓和心臟病發(fā)病率;對(duì)預(yù)防和治療關(guān)節(jié)炎和乳腺癌有益。
4、魚肝油中富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。
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