蛤蟆油怎么吃

時間：2021-01-14 13:48:23 飲食文化我要投稿

米面油采購合同推薦度：
搞笑吃雞網(wǎng)名推薦度：
吃雞名字推薦度：
吃雞名字400個推薦度：
吃雞昵稱400個推薦度：
相關推薦

蛤蟆油怎么吃

　　蛤蟆油，在以前特指雪蛤油、林蛙油。目前，這個名詞是泛指各種蛙油。所以藥名稱為哈蟆油。哈蟆油是雌哈蟆蛙輸卵管的干制品，并非脂肪。明清時期醫(yī)學專家推崇的、馳名中外的哈蟆油，宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》和明代李時珍的《本草綱目》對此均有記載;清朝時期，哈蟆油就已是被譽為“八珍之首”的上等宮廷貢品;現(xiàn)今被《中國藥典》收載的哈蟆油藥材。因而，由于歷史因素延續(xù)，目前中國南方、港澳臺地區(qū)及東南亞一些國家的`華人，亦習慣上將哈蟆油藥材俗稱為雪哈。

　　哈蟆油是珍貴的滋補品，營養(yǎng)成分不亞于人參、燕窩、冬蟲夏草等。干品須經(jīng)漲發(fā)后使用。在烹調中多作主料使用，適宜于氽、蒸、燉等烹調方法.如清湯哈士蟆、木瓜燉雪蛤、冰糖紅棗燉雪蛤等。

　　呈不規(guī)則片狀，彎曲重疊，長1.5-2厘米，厚1.5-5厘米。表面黃白，蠟質狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀干皮。摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹10-15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。

　　【蛤蟆油食用方法】

　　1.人參蛤蟆油將人參(生曬參或紅參)水煎，過濾出水煎液，冷卻后用來浸泡蛤蟆油。泡開之哈士蟆油加適量糖(亦可不加)，放入鍋內蒸熟，冷卻后服用。人參哈蟆油具有人參和蛤蟆油雙重營養(yǎng)保健作用，是比較好的哈士蟆油食用方法。

　　2.涼拌蛤蟆油哈士蟆油泡開蒸熟冷卻后，加入醬油、辣椒粉、醋、糖、味精等調味品，拌勻后作為涼拌菜或小菜，早餐食用。涼拌蛤蟆油沒有腥味，適合一些不愿吃甜食的人。

　　3.蛤蟆油菜湯在湯菜里加哈蟆油增加營養(yǎng)價值，調整口味。菜湯、肉湯均可加入蛤蟆油，湯菜需在燒好之后加入蛤蟆油。

　　4.蛤蟆油米粥小米、大米及其他米類做成米粥，在粥熟之后加入泡開之蛤蟆油，煮10分鐘，即成蛤蟆油粥。蛤蟆油粥能增加粥飯的營養(yǎng)，又能改變哈蟆油的適口性。

　　5.蛤蟆油筋餅泡開哈蟆油，用紗布包緊擠壓過濾，使哈蟆油變成細碎膠凍塊，加入面粉揉均勻，制成筋餅營養(yǎng)好，松軟可口。

　　6.蛤蟆油面條用泡開并擠壓過濾的蛤蟆油和面，壓成面條，韌性大，耐水煮(長時間水煮不會煮碎)，食用滑潤可口，別有風味。

　　7.蛤蟆油水餃用泡開并經(jīng)擠壓過濾的蛤蟆油和面，包成水餃，韌性大，耐水煮，吃起來有韌性，又滑潤可口。

　　8.哈士蟆油涼菜泡開蛤蟆油，經(jīng)蒸熟后加入各種涼菜中，別有風味。

　　9.拔絲哈士蟆油泡開蛤蟆油，用蛋清、淀粉掛糊，油炸，掛糖漿，做成風味獨特、里軟外脆的拔絲哈蟆油。

　　10.哈士蟆油冰淇淋將哈蟆油泡開，經(jīng)紗布擠壓過濾，除去雜質，使之變成細小膠凍狀顆粒，再加入牛奶、蛋黃、糖、淀粉糊等攪拌均勻，倒入冷凍器中，放入冰箱中進行冷凍，即制成營養(yǎng)豐富的蛤蟆油冰淇淋。

　　11.哈士蟆油酒選用優(yōu)質白酒，將泡開的蛤蟆油放入酒中，每千克可投入泡開蛤蟆油40克左右，浸泡1周即可飲用。

　　【蛤蟆油推薦食譜】

　　一、雪蛤冰蓮羹

　　主料：蛤油25克，紅小棗50克，蓮子50克。調料：冰糖300克。

　　做法

　�、賹⒀└蛴头胚M盛器中，倒入沸水浸沒，加蓋燜透后，放在水中揀去黑絲和雜質，洗凈。 ②把炒鍋置旺火上，放入冰糖，舀入清水燒沸。然后，撇去浮沫，用細篩過濾。蓮子用熱水洗凈。小棗洗凈、去核，待用。 ③將雪蛤油、蓮子、小棗、冰糖水同放在燉盅中，加蓋密封，上蒸籠用旺火蒸1小時左右至綿糯，取出原盅上席或分成10小碗上席均可。

　　二、銀耳雪蛤

　　用料：水發(fā)雪蛤25克，水發(fā)銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。

　　做法

　�、侔蜒└蛴拖磧簦奕ソ�，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。 ② 把銀耳、雪蛤油用開水泡開，撈出。 ③ 勺內放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內即成。

　　【蛤蟆油食療價值】

　　雌性蛤士蟆的輸卵管。又稱田雞油。選肥大雌蛙，用麻繩從口部穿起風干，用熱水略浸潤后，放麻袋中悶一宿，剖開腹皮，取出輸卵管，去凈卵子等雜物，置通風處干燥備用。

　　本品性味甘咸微溫。能補腎益精，養(yǎng)陰潤肺。用于腎虛精髓不足，眩暈耳鳴，健忘;病后或產(chǎn)后體虛氣弱，多汗;陰虛肺燥，咳嗽咯血。本品又是一種美味食品。其中大部分為蛋白質，并含糖類、脂肪、磷、維生素A、B、C等成分�？烧羰�、煎湯或作丸服。每次用10~12g。

　　【蛤蟆油適應人群】

　　1.商務智士、政界要員、進取學子、司機、長途旅行者及疲勞者;

　　2.貧血、先天體質虛弱、年老體質早衰者;

　　3.孕婦補充營養(yǎng)及產(chǎn)后缺乳，更年期婦女;

　　4.思慮過度、心神失養(yǎng)、煩躁、夜睡不佳，失眠多夢者;