臘八吃臘八蒜

時間：2021-02-01 16:31:18 飲食文化我要投稿

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臘八吃臘八蒜

　　老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。

　　據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒;欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀!再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，

　　臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八(臘月初八，臘八節(jié))進行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。

　　臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養(yǎng)功效也相當了得。

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，

　　4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的`殺滅作用。

　　6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

　　自制方法

　　紫頭蒜1000克，米醋500克。

　　1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;