小年風(fēng)俗吃火燒

時間：2022-01-26 14:30:10 飲食文化我要投稿

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小年風(fēng)俗吃火燒

　　小年，中國傳統(tǒng)節(jié)日，也稱“交年”，又稱“灶神節(jié)”、“祭灶節(jié)”。因小年的主要活動——祭灶是在晚上進(jìn)行，所以也稱“小年夜”、“小年晚”。以下是小編為大家整理的小年風(fēng)俗吃火燒相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

小年風(fēng)俗吃火燒

　　小年這天除吃灶糖之外，火燒也是很有特色的節(jié)令食品。每到臘月二十三祭灶這天，城市中的燒餅攤點(diǎn)生意非常興隆。

　　火燒是主要流行于中國北方地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)名吃。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙火燒;又以城隍廟肉火燒最為人熟知，剛出爐的肉火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香，在高溫火爐中反復(fù)翻烤后，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海米剁成的餡料里面，香氣濃郁，產(chǎn)生讓人垂涎欲滴的感覺。而河北驢肉火燒品相似陜西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質(zhì)鮮嫩主要特點(diǎn)是面與驢肉單獨(dú)烤制和燉制，最后巧妙地結(jié)合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。

　　濰坊肉火燒

　　主要配料：面粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等

　　調(diào)料選用：醬油、香油

　　制作步驟：

　　1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。

　　2.然后加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。

　　3.面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。用花生油加面粉熬制成油酥漿。

　　4.將一塊面團(tuán)拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。

　　5.然后一個個放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。肉火燒是由“火”燒出來的，燒，這是一種原始的烹調(diào)方式。然而，燒的烹調(diào)方法的`確能給人一種獨(dú)特的享受。

　　制作要領(lǐng)：

　　肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型。然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒�；鸬妮椛鋵⑺衷诙虝r間內(nèi)急劇蒸發(fā)，淀粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產(chǎn)生的水汽及火燒本身所產(chǎn)生的水汽在高溫的條件下將內(nèi)部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變?yōu)榛鸺t色，該出爐了!整個過程約在十分鐘內(nèi)完成,時間短了，不熟;時間長了，易干。

　　椒鹽火燒

　　主料配料：面粉、發(fā)酵粉、花椒粉、油

　　調(diào)料選用：鹽

　　制作步驟

　　1. 把適量發(fā)酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些(水多一些面就軟)。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個鍋蓋，放在溫暖處等待發(fā)酵。適宜發(fā)面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發(fā)面了。

　　2. 大概兩小時以后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由于面和得比較軟，所以有些粘手，沒關(guān)系，面團(tuán)滾上一層干面粉就行了。說到這里我想起來，總有南方的同學(xué)問做面食的時候太粘手怎么辦。其實(shí)常

　　做面食的同學(xué)都知道，在做面食的時候我們都要另備一碗干面粉，叫做“面薄(mianbo )”，隨時灑在案板上防粘，比如搟餃子皮的時候，面劑子兩面都要沾上薄面后再搟，以防粘在案板和搟面杖上，這個細(xì)節(jié)以前沒說過，我以為大家都知道。

　　3. 案板上灑一層薄面，把面團(tuán)搟成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用搟面杖搟一搟，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。

　　4. 再抹上一層植物油，把面餅卷起來。抹油的目的是使餅?zāi)芊謱�，否則面餅卷起來之后就粘一起了。

　　5. 把卷好的面皮切成小塊。

　　6. 把兩端捏嚴(yán)，隨意按成小餅，再搟薄一些。

　　7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到面餅微微發(fā)起變厚，鍋蓋內(nèi)凝有一層細(xì)密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜三分鐘左右即可。