飲食誤區(qū)與禁忌
在飲食上，有很多錯(cuò)誤的搭配或者吃法都會(huì)有副作用，影響到我們的健康。所以，一定要多注意這些誤區(qū)才行，有很多誤區(qū)甚至是我們一直誤解的。
飲食誤區(qū)
一、湯的營(yíng)養(yǎng)比湯中食物好
煲的湯比湯中菜更有營(yíng)養(yǎng)，喝湯就是有益健康?對(duì)于菜湯比湯中食物營(yíng)養(yǎng)更好的說法是片面的。用雞肉、豬肉等動(dòng)物性食物煲的湯，只會(huì)有少量的維生素和部分脂肪及蛋白質(zhì)分解后的氨基酸溶入湯里(占食物的10%~12%)，大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都留在原來食物里。
在烹調(diào)的蔬菜湯里，會(huì)溶進(jìn)水溶性的維生素C、葉酸、維生素B，等營(yíng)養(yǎng)素。但不等于菜湯的營(yíng)養(yǎng)就比蔬菜更好，因?yàn)榇罅康木S生素和礦物質(zhì)還留在蔬菜里，再說膳食纖維只有吃蔬菜才能獲得。
另外，吃燙泡飯對(duì)健康不利。吃湯泡飯時(shí)，飯和湯水混在一起，食物在口腔內(nèi)還未嚼爛，就滑到胃里去了。食物的消化將受到影響，營(yíng)養(yǎng)也不能完全被吸收。
二、果皮比果肉更有營(yíng)養(yǎng)
因?yàn)檗r(nóng)藥，所以大家對(duì)果皮多少有一些排斥，不過，有人認(rèn)為，果皮其實(shí)比果肉更有營(yíng)養(yǎng)。這是真的嗎?
如果說果皮中的營(yíng)養(yǎng)含量高一點(diǎn)也不過分，畢竟這部分細(xì)胞要排列得更為緊密，水分也更少。監(jiān)測(cè)也確實(shí)發(fā)現(xiàn)，果皮維生素含量高于果肉。但是，不要忘記了，即使“含量”高于果肉，考慮到二者的重量比，果皮在營(yíng)養(yǎng)總量中的貢獻(xiàn)也是有限的。果皮雖然有營(yíng)養(yǎng)，但主要問題是果皮的使用安全。目前認(rèn)為，水果在生長(zhǎng)過程中噴灑農(nóng)藥，這些農(nóng)藥能隨著過時(shí)的生長(zhǎng)而殘留在果皮上。所以，為了食用安全，最好還是將水果的皮削掉后再吃。
三、我們應(yīng)該拒絕甜食
沒有必要將甜食完全從你的家里清除出去。糖對(duì)于我們的身體必不可少，這是因?yàn)樘鞘亲钪匾哪芰抗⿷?yīng)者——碳水化合物的主要來源，因此不要過分抑制自己對(duì)甜食的欲望，否則你會(huì)發(fā)現(xiàn)，越抑制越渴望。少量食用水果布丁、低脂冰淇淋，可以讓心情愉快。黑巧克力和葡萄干等，其實(shí)對(duì)身體是有好處的。
甜食糖果等誘人的食物不要放在自己隨手可取的地方。購買巧克力時(shí)，要選擇小塊的低脂純黑巧克力。餅干蛋糕則選購全麥的。實(shí)在饞了，可以用水果代替奶糖�？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)柑橘類水果特別能抑制嘴饞，而將其榨汁飲用也是不錯(cuò)的選擇。
四、礦泉水絕對(duì)安全放心
很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對(duì)人體更有益。
但是礦泉水也會(huì)受到土地中有害物質(zhì)(如汞和鎘)的污染。近日，荷蘭科學(xué)家對(duì)16個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險(xiǎn)微生物和細(xì)菌的污染，其中蘊(yùn)含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細(xì)菌可能并不會(huì)對(duì)健康人的身體造成太大的威脅，但對(duì)那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會(huì)造成相當(dāng)大的危險(xiǎn)。
五、有些食物并不是越新鮮越好
新茶是指鮮葉炒制不足半個(gè)月的新茶，這種茶喝起來的味道確實(shí)好。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用。
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)�；顨F(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行，因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間后，魚肉的結(jié)締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時(shí)烹飪，味道最好。
六、吃素是最健康的飲食方法
素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食”，但也是一種“偏食”。拒絕吃肉，會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。
素食者不應(yīng)將牛奶之類的乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、紫菜和谷物，都能對(duì)補(bǔ)充鈣起到重要的作用。即使你厭煩油膩食物，但適量攝入有益的脂肪不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。
其實(shí)不然，蔬菜是選擇生吃還是熟食，首先根據(jù)我們的飲食習(xí)慣，如黃瓜、西紅柿，習(xí)慣上我們都是生吃的。生吃黃瓜、西紅柿讓我們獲得更多的維生素C。其次看他們的營(yíng)養(yǎng)素發(fā)布，維生素C在加熱時(shí)容易破壞，因此，維生素C含量高的蔬菜盡量生吃，或者簡(jiǎn)單烹調(diào)，如青椒、花菜等。對(duì)于胡蘿卜素含量較高的蔬菜，如胡蘿卜以及深色蔬菜，可以炒或者蒸的烹調(diào)方法，更有利于胡蘿卜素的吸收利用。有一些蔬菜吃起來有澀澀的感覺，可以用開水燙一下的方法再?zèng)霭琛?/p>
不少蔬菜生吃確實(shí)更健康，因?yàn)槟菢幽茏詈玫乇Ａ羝渲械臓I(yíng)養(yǎng)。但生吃并不適合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物質(zhì)，務(wù)必烹飪煮熟后才能食用
七、深色雞蛋比淺色雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
很多人都會(huì)說挑深色雞蛋會(huì)更好，其實(shí)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蛋殼顏色無關(guān)。
深色往往是健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的代名詞，但雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關(guān)。雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的'高低完全取決于母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的質(zhì)量。
挑雞蛋要挑新鮮的，新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，搖晃時(shí)音實(shí)，貼蛋殼， 無晃動(dòng)感，哈一口熱氣時(shí)有輕微的生石灰味。
八、褐色面包就是全麥面包
注意飲食健康的人，卻經(jīng)常被食品的顏色所迷惑：褐色面包被看作是健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的食品。殊不知那只是面包師烘制面包時(shí)添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購買的色調(diào)。因此褐色面包并不等于全麥面包，購買全麥面包最好看清標(biāo)識(shí)。
全麥?zhǔn)称泛衅胀娣鬯鶝]有的麩皮，而麩皮的主要成分是纖維素。全麥粉產(chǎn)生熱量比一般面粉少10%左右。全麥粉富含的膳食纖維，人體不僅不能被吸收，還可增加飽腹感而減少進(jìn)食。但是，不要以為吃全麥?zhǔn)称房隙ú粫?huì)發(fā)胖，因?yàn)�，�?duì)于減肥而言，不在于你吃什么，在于你吃多少。
全麥?zhǔn)称冯m然益處多多，但是也并不應(yīng)是唯一的食品來源，食品的多樣化才是健康生活原則。而且對(duì)于小孩子來說，全麥?zhǔn)澄锊灰紫瑫?huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
飲食禁忌
馬鈴薯和香蕉同食面部會(huì)生斑
愛美的MM請(qǐng)注意了，香蕉和馬鈴薯同食會(huì)導(dǎo)致面部生斑哦!馬鈴薯含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，無機(jī)鹽(以鉀鹽為多)、少量龍葵堿。香蕉含果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、E，煙酸、果膠、鈣、磷、鐵、5-羥色胺、去甲腎上腺素、二羥基苯乙胺等成分。馬鈴薯和香蕉同食時(shí)，兩者會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致面部生斑。不過，食用相差15分鐘以上就可避免臉上長(zhǎng)斑。
胡蘿卜與醋同食會(huì)破壞胡蘿卜素
很多美女MM都喜歡吃胡蘿卜，因?yàn)楹}卜中富含的胡蘿卜素能夠防止皮膚粗糙增強(qiáng)免疫功能與骨骼的生長(zhǎng)。醋，減肥圣品，可以減肥排毒，治療失眠。但是醋與胡蘿卜一起吃，醋的酸性會(huì)破會(huì)胡蘿卜中的胡蘿卜素。所以，各位在吃胡蘿卜的時(shí)候要盡量避免食用醋，讓吃到營(yíng)養(yǎng)能夠被身體更好的吸收。
汽水和辛辣食物會(huì)使萎縮性胃炎病人胃脘疼痛
很多人愛吃火鍋，吃了辣辣的東西，自然也就需要一點(diǎn)冷飲來中和一下嘴唇的熱度，所以很多人都會(huì)選擇汽水。但是喝多了其實(shí)不好。汽水和辛辣食物都是屬于刺激性食物，當(dāng)人的胃部收到辛辣的刺激加快蠕動(dòng)的時(shí)候，汽水里的氣體會(huì)對(duì)胃部產(chǎn)生損害，輕則出現(xiàn)惡心，胃脹的現(xiàn)象，總則則會(huì)導(dǎo)致胃脘疼痛。
河蝦和番茄同食容易食物中毒
河蝦與番茄如同檸檬蝦一樣，因?yàn)榉淹瑯右诧柡S生素c，同蝦中的鉀砷會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬椋苈楸悦?xì)血管，抑制巰基梅的活性，并使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。但是吃很少一點(diǎn)并不會(huì)有很強(qiáng)烈的中毒跡象，就看個(gè)人的選擇了～～
蜂蜜與豆腐同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉
豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，且含多種酶類;豆腐中又含有多種礦物質(zhì)，植物蛋白及有機(jī)酸，二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。所以吃了豆腐后，不能食用蜂蜜，更不宜同時(shí)食用。
大蔥跟大棗同食會(huì)導(dǎo)致脾胃不和
大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高，能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，滋心潤(rùn)肺，養(yǎng)血安神，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥。大蔥具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。大棗補(bǔ)脾和胃，大蔥可刺激消化液的分泌，但是兩者結(jié)合起來就是導(dǎo)致脾胃不和哦～～
白蘿卜跟胡蘿卜同時(shí)導(dǎo)致敗血癥
很多人喜歡用紅白蘿卜煮湯，殊不知白蘿卜中維生素C含量非常高，但若和胡蘿卜一起混吃，就會(huì)損失掉很多維生素C。因?yàn)楹}卜中含有一種抗壞血酸解酵素，它會(huì)把白蘿卜中的維生素C破壞掉，也會(huì)有敗血癥的出現(xiàn)。
哈密瓜與香蕉同食會(huì)導(dǎo)致腎衰與關(guān)節(jié)病人病癥的加重
各位喜歡做水果沙拉的MM們注意啦，哈密瓜和香蕉不可以放在一起哦，因?yàn)楣芄虾橇吭?5%左右，鉀離子含量相當(dāng)高。香蕉含鉀也很豐富，據(jù)檢測(cè)，每100克香蕉含鉀283～472毫克。因此，腎衰者尿少時(shí)不宜同食含鉀量都高的香蕉和哈密瓜，避免雪上加霜。
雞蛋和豆奶同食會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收
蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸，經(jīng)胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸，而后由小腸吸收。豆奶中有一種胰蛋白酶抑制物質(zhì)，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。雞蛋中含有一種黏液性蛋白，能與胰蛋白酶結(jié)合，使胰蛋白酶失去作用，從而阻礙蛋白質(zhì)的分解。
橘子和檸檬同食會(huì)導(dǎo)致消化道潰瘍穿孔
橘子和檸檬雖有健脾消食的作用，但胃潰瘍和胃酸過多者不宜同時(shí)食用。橘子與檸檬果酸要高于一般水果，大量食用會(huì)促進(jìn)胃酸的分泌，使?jié)兗又�。尤其是檸檬，酸性較強(qiáng)，PH達(dá)2.8以下，尤其不要空腹食用，否則極易傷胃，導(dǎo)致胃黏膜受損。嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生潰瘍性胃穿孔。
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