五種臘八飯的做法

　　臘八節(jié)，俗稱(chēng)“臘八”，漢族傳統(tǒng)節(jié)日，民間流傳著吃“臘八粥”，泡臘八蒜(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗。下面小編為大家整理了關(guān)于五種臘八飯的做法相關(guān)內(nèi)容，歡迎分享，希望對(duì)大家有幫助。

　　做法一：

　　材料：油、食鹽、臘肉、土豆、白蘿卜、豌豆、火腿腸

　　步驟：

　　1、米洗凈，入鍋加水煮至半熟，然后將米湯溺干

　　2、臘肉、白蘿卜、土豆、火腿腸切丁備用

　　3、倒少許油至鍋內(nèi)燒熱，放入臘肉丁，翻炒至臘肉出油后倒入白蘿卜、土豆和火腿腸丁

　　4、放適量食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒

　　5、加水燒開(kāi)，注意水快淹沒(méi)菜品為宜，不要加太多

　　6、燒開(kāi)1—2分鐘后倒入已溺干的米飯

　　7、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜熟即可

　　做法二：

　　原料：江米、飯豆、紅豆；大棗、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果；

　　調(diào)料：白糖、冰糖水、豬油。

　　做法：1、江米、飯豆、紅豆提前泡好。

　　2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水煮熟，將冰糖加水熔化。

　　3、紅棗洗干凈，去核，切成1厘米大小的小丁。

　　4、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，用于擺造型。

　　5、將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗干凈。

　　6、將白米、小米與泡好的雜糧放在一起

　　7、米用水清洗，然后加上一倍的水和配料放電壓力鍋里攪拌均勻，然后壓十分鐘，解壓后即可食用。

　　做法三：

　　材料：大米、小米、玉米渣、紅豆、青豆、綠豆、黃豆、花奶豆、糯米、花生油

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備好材料，將上述材料除大米、小米外全部浸泡

　　2、將大米、小米與泡好的雜糧放在一起

　　3、然后滴幾滴花生油，放入電壓力鍋內(nèi)煮熟即可

　　做法四：

　　材料：糯米、豌豆、玉米、臘腸、胡蘿卜、榨菜、食用油、姜沫、清水

　　步驟：

　　1、將糯米在水中泡2小時(shí)，用電飯鍋煮熟備用

　　2、臘腸洗好后放入鍋內(nèi)蒸20分鐘

　　3、將臘腸和榨菜、胡蘿卜切成丁備用

　　4、將玉米、豌豆在蒸過(guò)香腸的水中焯一下

　　5、鍋內(nèi)放入少許油，燒熱后加入姜沫爆香，倒入所有材料一起翻炒二分鐘即可

　　6、取一碗，將碗內(nèi)抹油，將糯米飯和炒好的材料一起攪拌均勻

　　7、將攪拌好的米飯放入碗內(nèi)，一定要壓平

　　8、放入蒸鍋中蒸15分鐘，拿一盤(pán)子將蒸飯的碗倒扣即成

　　做法五：

　　材料：糯米、玉米、核桃、黑芝麻、枸杞、芥麥、燕麥、花生、薏仁、紅豆、紅棗、銀耳、百合、花生油

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備好所有材料，枸杞芝麻核桃炒熟

　　2、鍋上火，加入清水，下入已經(jīng)配好的料

　　3、滴幾滴花生油，放入電壓力鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，煮熟即可。

　　臘八飯傳說(shuō)

　　據(jù)說(shuō)元朝末年，淮河兩岸連年旱災(zāi)，蝗蟲(chóng)遍地起，莊稼失收。官府苛捐雜稅，地主地租剝削，逼得百姓逃荒要飯。明太祖朱元璋小時(shí)候給地主放牛，經(jīng)常挨餓。有一天，他在農(nóng)田里發(fā)現(xiàn)老鼠洞，就挖洞捉老鼠。挖到老鼠窩時(shí)，搜出一些玉米、花生、紅薯、豆子等食物。于是他把這些煮成飯，吃得又香又甜。后來(lái)，朱元璋當(dāng)了皇帝，每天山珍海味吃得膩煩了。在臘八這天，他忽然想起舊事，傳命御廚以五谷雜糧做飯，吃后大悅，賜名為“臘八飯”。后來(lái)，演變?yōu)橐环N民間習(xí)俗。

　　拓展閱讀：

　　臘八節(jié)起源

　　自先上古起，臘八是用來(lái)祭祀祖先和神靈（包括門(mén)神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。據(jù)《禮記·郊特牲》記載，臘祭是“歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也�！毕拇�稱(chēng)臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱(chēng)該月為臘月，稱(chēng)臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日，后來(lái)佛教傳入，為了擴(kuò)大在本土的影響力遂附會(huì)傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。后隨佛教盛行，佛祖成道日與臘日融合，在佛教領(lǐng)域被稱(chēng)為“法寶節(jié)”。南北朝開(kāi)始才固定在臘月初八。

　　《說(shuō)文》載：“冬至后三戌日臘祭百神�！笨梢�(jiàn)，冬至后第三個(gè)戌日曾是臘日。后由于佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。

　　臘八節(jié)經(jīng)典傳說(shuō)

　　一、道教傳說(shuō)

　　相傳臘月初八這一天是五帝會(huì)于上方玄都玉京的日子，只為校定生人受祿延益，在此日修道之人要齋戒沐浴，朝真行道，便能獲得福祿無(wú)量。

　　二、上古傳說(shuō)

　　傳說(shuō)五帝之一的顓頊有三子，此三子死后卻變?yōu)閰柟韺?zhuān)嚇孩童，令許多孩童驚嚇致病，而百姓得知赤豆能驅(qū)鬼，遍將赤豆等豆物混在一起煮粥，吃下此粥的孩童便可百邪不侵，祛病祛災(zāi)。而此日正是臘月初八，遂將此日定為“臘八節(jié)”，在此日家家便會(huì)煮“臘八粥”來(lái)紀(jì)念。

　　三、秦始皇修長(zhǎng)城傳說(shuō)

　　相傳當(dāng)年秦始皇修筑長(zhǎng)城，動(dòng)用天下勞工，但是卻經(jīng)常無(wú)糧繼日，由于當(dāng)時(shí)條件艱苦，勞工家人也無(wú)法將糧食及時(shí)送到，所以眾勞工便將僅剩的少許糧食湊在一起，熬成一鍋雜糧粥用以渡過(guò)難關(guān)。而這一天便是臘月初八，后人便在臘月初八這天熬臘八粥來(lái)紀(jì)念此日。

　　四、岳飛傳說(shuō)

　　臘八節(jié)的由來(lái)源于對(duì)大宋忠臣的懷念。相傳岳飛在率領(lǐng)部下抗金之時(shí)，有一日兵至朱仙鎮(zhèn)，兵將由于缺衣少食致使挨餓受凍，但四方百姓聽(tīng)聞是岳飛抗金兵將到此，便家家戶戶煮粥相濟(jì)，如此岳飛才得以大勝金軍。而這一天便是臘月初八，后人便在每年的臘月初八煮粥以示紀(jì)念。

　　五、朱元璋傳說(shuō)

　　朱元璋當(dāng)年還未成為皇帝之時(shí)，曾經(jīng)落魄至極，被元軍囚禁大牢之中。在牢中饑腸轆轆的他從老鼠洞中扒出許多糧豆，他便將其放在一起熬了一鍋豆糧粥，而這天正是臘月初八。再后來(lái)朱元璋榮登大寶成為大明皇帝還對(duì)此事念念不忘，遍將每年的臘月初八定為臘八節(jié)，并在這一天煮粥紀(jì)念。

　　六、民間傳說(shuō)

　　相傳有老夫婦二人娶一兒媳，但此媳卻終日好吃懶做，終于時(shí)至年糧食空癟關(guān)無(wú)以為繼，幸得鄰里周濟(jì)，家家戶戶送來(lái)雜糧，這家人將此雜糧熬制成粥才得以度過(guò)難關(guān)。而也正因此事令媳婦改掉惡習(xí)，這一天便是臘月初八，從此在此日熬制臘八粥來(lái)紀(jì)念，有諺語(yǔ)云“吃頓雜糧粥，教訓(xùn)記心頭”

　　節(jié)日飲食

　　臘八粥

　　臘八這天我國(guó)一些地方有喝臘八粥的習(xí)俗，不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類(lèi)，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類(lèi)，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。

　　最早的臘八粥是紅小豆煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。南宋文人周密撰《武林舊事》說(shuō)：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類(lèi)作粥，謂之臘八粥�！薄堆嗑�歲時(shí)記》里則稱(chēng)“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點(diǎn)染”。[10]

　　各地臘八粥：

　　臘八粥

　　陜西：臘八粥熬好之后，要贈(zèng)送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來(lái)的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

　　甘肅：傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來(lái)喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　北京：北京的臘八粥可以說(shuō)是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開(kāi)始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時(shí)分開(kāi)始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

　　黑龍江：在哈爾濱，除了臘八粥，還有吃“臘八蒜”的。民間上把在臘月初八這天用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。

　　河南：河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等多種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來(lái)年五谷豐登。

　　山東：山東“臘八粥”分兩種，一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點(diǎn)綴。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的。

　　臘八醋

　　臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

　　臘八蒜

　　一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜，是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。

　　泡臘八蒜是一道主要流行于華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日食俗。臘八蒜材料其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

　　吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會(huì)肚子疼。

　　臘八豆腐

　　臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。在臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱(chēng)作“臘八豆腐”。

　　“臘八豆腐”在制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味則更好。

　　“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類(lèi)同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤(pán)，成為酒宴佳肴。

　　臘八面

　　臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

　　以面和各種豆類(lèi)（紅豆為主）為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的面條）備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來(lái)熬湯，待水開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透，中火煮面。同時(shí)熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。

　　麥仁飯

　　西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。

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