上海過(guò)年吃什么
每個(gè)地方的年夜飯都會(huì)因?yàn)榈赜虻脑蚨煌�，上海人口味比較偏淡，因此上海年夜飯菜譜一般是以上海本幫菜或者粵菜為主，清淡而可口且精致，那么上海過(guò)年吃什么呢?一起來(lái)和小編看看吧。
1、海產(chǎn)類：血蚶(毛蚶)、黃泥螺、海瓜子，是上海人過(guò)年餐桌上常見的貝殼類食物。
尤其是血蚶，老上海人每年都會(huì)自制南乳血蚶作為冷盤。另外，鰻魚鲞也是不可少的。雖然如今自己風(fēng)鰻鲞的人家越來(lái)越少，但那咸香的魚肉，蘸著米醋的感覺(jué)，讓人想起童年的春節(jié)。
蔥油海蜇當(dāng)然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來(lái)的，熬蔥油時(shí)火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥干，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上，如果蜇頭味淡，可艾薩克少許鹽，然后將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。另外，若用海蜇皮，也可以切成絲做蔥油海蜇。
2、肉類：南北貨柜臺(tái)的腌臘制品，無(wú)疑是過(guò)年的搶手貨。
醬油肉、紅燒肉、紅燒蹄髈...借著過(guò)年的契機(jī)"大開食戒"...用鮮肉、咸肉、冬筍共同烹制的腌篤鮮，堪稱上海灘最嗲的湯品~!
這道湯，一定要先煮鮮蹄髈，否則鮮蹄髈遇鹽不易酥。如此篤法，咸蹄髈的鹽份被鮮蹄髈與筍吃透，鮮味、香味、咸味互相浸淫，融成一片，才是好湯。腌篤鮮也有用咸肉與新鮮五花肉篤的，蘇州 人也有用醬肉代替咸肉的，味道都很好。
3、家禽類：醉雞、醬鴨是最經(jīng)典的本幫家禽菜。
4、口彩類：四喜烤麩、塌菜冬筍(塌菜在上海話中有"脫苦菜"的意思)、蛋餃(金元寶)、八寶飯、湯圓...這些為來(lái)年討口彩的菜肴，幾乎是每家每戶的必備。
四喜烤麩是經(jīng)典的上海菜，所謂的“四喜”傳統(tǒng)就是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種調(diào)味，不過(guò)如今配料也是越來(lái)越隨意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的，做成“雙喜”“八喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。
正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來(lái)的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門關(guān)得很小，爐口的火只見一點(diǎn)暗紅。
先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會(huì)，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往后，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油后，將板油取出。臽一調(diào)羹蛋液，倒入勺內(nèi)，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團(tuán)肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起后，蓋上肉糜，同時(shí)順勢(shì)側(cè)翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。
上海人對(duì)于野菜，也是情有獨(dú)鐘呢。上海人對(duì)于野生薺菜的熱愛(ài)，絕非其它城市可比，中年婦女見到野薺菜，必要拔之而后快。上海餛飩很具特色，而薺菜肉餛飩是永遠(yuǎn)坐定頭把交椅的'。
除了薺菜，草頭、天綠香、艾草、香椿，也很受上海人的青睞。更有一樣好東西馬蘭頭，很值得一說(shuō)。馬蘭頭是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟，兩三片一搓，根部有淡紅的梗，煞是可愛(ài)。薺菜要摘，馬蘭頭用剪，剪的時(shí)候，盡量不要剪紅色的梗，否則吃口不好。
上海人將元宵稱作“湯圓”或“圓子”、“團(tuán)子”。是用糯米粉搓成球狀，再包上甜餡或肉餡。在上海所屬的縣、區(qū)農(nóng)村中，還有一種“薺菜圓子”。別有風(fēng)味。上海松江縣元宵節(jié)做的糯米團(tuán)子，有湯煮和蒸制兩種，湯煮的大都是鮮肉餡或糖餡;蒸制的多為素餡，薺菜以外還有蘿卜絲、百果、芝麻等餡料。
干燒大明蝦
原料：大明蝦5個(gè)，肉末50克。
調(diào)料：酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。
制作：1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油，下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油，下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明蝦、酒釀加蓋小火燜燒20分鐘，收濃湯汁，加白糖、味精、胡椒粉調(diào)味，點(diǎn)香醋，出鍋即可。
制作關(guān)鍵：
1、大明蝦重量要足，尤其用于分餐時(shí)，否則此菜顯得小氣，檔次不夠。
2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，這樣大蝦才能更好地入味，達(dá)到干燒的效果。
菠蘿咕嚕肉
做法： 材料：豬里脊肉，菠蘿罐頭適量;青椒，紅椒，雞蛋，蒜粒適量;生抽，黃酒，鹽，水淀粉適量;白胡椒粉，白醋，白砂糖，干面粉，番茄醬適量。
步驟：
1.將豬里脊肉洗凈，切成大粒，菠蘿切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中，調(diào)入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
2.雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉，用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。
3.大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時(shí)再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
4.炒鍋燒熱油，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調(diào)入白醋，生抽，番茄醬，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。
5.最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
蠔油牛肉
做法：
材料：腌牛肉片 300克 蔥段 5克 蠔油 12.5克 味精 0.5克 蒜泥 0.5克 胡椒粉 0.25克 姜片 2.5克 深色醬油 5克 紹酒 2.5克 淡二湯 25克 濕淀粉 5克 花生油 750克 芝麻油 0.5克
1. 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀;
2. 再放入各式蠔油牛肉(20張)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;
3. 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用;
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁;
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過(guò)至九成熟，倒入笊籬瀝去油;
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
糟釀?wù)酎S魚
做法：
工具/原料
黃魚 生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、姜絲、蒜末
步驟/方法
1黃魚一條，清理干凈。
2家釀紅米酒糟半碗。
3在酒糟中加生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、姜絲、蒜末。
4把魚放進(jìn)調(diào)料里腌制幾個(gè)小時(shí)，放冰箱冷藏。
5蓋上保鮮膜上鍋蒸魚，可以防止蒸汽跑進(jìn)盤子里。(在魚和保鮮膜之間放一雙筷子隔開，避免保鮮膜直接接觸到魚)
6上鍋蒸15分鐘左右。另起一炒鍋，倒進(jìn)兩湯匙油燒熱，放少許蒜末爆香，淋入魚身上。
7蒸好的魚淋入一些明油，會(huì)更香。
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