大年三十吃什么

　　除夕是中國人都非常重視的一天，全家人在一起團(tuán)團(tuán)圓圓吃一個年夜飯，家家戶戶年夜菜都很豐盛，道道菜都是吉祥又好看。下面是小編整理的大年三十吃什么，希望能夠幫助到大家。

　　餃子

　　真正過年的前一夜叫團(tuán)圓夜，離家在外的游子都要不遠(yuǎn)千里萬里趕回家來，全家人要圍坐在一起包餃子過年，餃子的作法是先和面做成餃子皮，再用皮包上餡，餡的內(nèi)容是五花八門，各種肉、蛋、海鮮、時令蔬菜等都可入餡，正統(tǒng)的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調(diào)有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。也有炸餃子、烙餃子(鍋貼)等吃法。因為和面的“和”字就是“合”的意思;餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡;又取更歲交子之意，非常吉利;此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂融融。

　　吃年夜飯

　　吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋.一是魚�；疱伔兄螅瑹釟怛v騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;"魚"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如"烈火烹油"�！∧暌癸埖拿�堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

　　臘味

　　在古代的農(nóng)業(yè)社會里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長，所以必須盡早準(zhǔn)備，我國許多省份都有腌臘味的習(xí)俗，其中又以廣東省的臘味最為著名。

　　元宵

　　南方叫做“湯圓”，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習(xí)俗。元宵節(jié)，道教稱之為“上元節(jié)”。據(jù)元代伊土珍《(女郎)環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使，說：“夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團(tuán)團(tuán)如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降臨�？梢娫�宵節(jié)吃元宵，是取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意。明代時，元宵在北京已很常見，做法也與今天無異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠(yuǎn)元宵。民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。

　　吃魚

　　為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。

　　年糕

　　蒸年糕，年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>

　　年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　除夕傳統(tǒng)食物

　　餃子

　　餃子就是春節(jié)的代表，很多人會選擇餃子，代表的就是一個大的元寶被自己吃進(jìn)肚子里面，也是福氣滿滿的意思。是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。

　　長面

　　面條也是春節(jié)必備的食物，主要是為了能有一個好的兆頭，一般是老人會吃面條，意味著長壽，也是為了來年生活一切都很順利。也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的。

　　年糕

　　糯米制品的年糕就是很多人的最愛，也是為了更好地去表達(dá)自己的祝福的意思，一般的象征著來年更加的好，春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

　　魚

　　吃魚就是很常見的，魚頭是每年的必備食物，一般是紅燒的做法，魚頭的擺放位置也是很有講究的，魚頭朝著最有福氣的那一個人。春節(jié)吃魚可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是老北京人的一項習(xí)俗。除夕夜常用的菜譜：年年有魚，原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。

　　芹菜

　　芹菜是含水量很豐富的食物，也是為了有一個好的兆頭，勤快做事，收獲更多，也是勤勞才能讓自己變得更富有。年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

　　豬手

　　豬手就是象征著財富，財富需要用手緊緊的抓住，那么豬手的做法也是很多的，只要是一般的調(diào)味料就能做出很好的味道。豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財。

　　生菜

　　生菜很多人愛吃，其實(shí)也是和生財有關(guān)系，主要是為了來年有一個好的彩頭，獲得更多的財富，寓意著年年變得更好。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。

　　大年三十，這些事你一定要做！

　　守歲

　　我國民間在除夕有守歲的習(xí)慣，俗名“熬年”。守歲的習(xí)俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。

　　貼春聯(lián)、掛燈籠

　　在大年三十到來之際，家家戶戶都要精選一副大紅春聯(lián)貼于門上，以增加節(jié)日的喜慶氣氛，也預(yù)示著來年的好兆頭。

　　包餃子

　　吃餃子，也成為家家戶戶在年三十必做的事情之一了。早早地起來包餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有花生或其他果仁的，甚至一枚小小的錢幣，誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會交好運(yùn)，有吉祥之意。

　　壓歲錢

　　舊時，祭祀完祖先，舉行完迎接諸神下凡典儀后，闔家要一起“辭年”，小輩要給長輩叩頭拜年祝長輩長壽、大福、大順，長輩要給小輩紅包，即“壓歲錢”，壓歲錢寓意“壓歲祈福”。

　　放鞭炮

　　大年三十晚飯前和跨年的那一刻就會響起“隆隆”的鞭炮聲，現(xiàn)提倡健康環(huán)保國家不允許放鞭炮，可以在屋里掛上一串紅彤彤的鞭炮，預(yù)示著新的一年吉祥如意，紅紅火火。

　　團(tuán)圓飯

　　熱熱鬧鬧的除夕怎么能少了年夜飯呢！沒有什么比一家人聚在一起高高興興地吃一頓團(tuán)圓飯更讓人幸福的啦！大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯。

　　除夕夜吃什么好呢

　　一、糯米寶葫蘆的做法

　　主料：土豆泥500克 糯米粉50克 雞蛋液

　　輔料：紅豆沙餡 面包糠

　　調(diào)料：植物油 白砂糖

　　1、土豆蒸熟去皮，壓成泥。

　　2、豆泥中加入糯米粉、白砂糖攪拌。

　　3、和成軟硬適中的面團(tuán)。

　　4、面團(tuán)分成若干小面團(tuán)，揉圓，捏成片，包入豆沙餡。

　　5、捏成葫蘆的形狀，用勺把壓刻出棱角。

　　6、制成葫蘆生坯。

　　7、韭菜擇洗干凈入加鹽的沸水中燙一下。

　　8、將葫蘆生坯均勻的刷上雞蛋液。

　　9、再裹上面包糠。

　　10、鍋置火上油燒至6成熱，下入葫蘆生坯。

　　11、炸成金黃色撈出瀝油，將韭菜葉系在葫蘆的中間，依次做好即可。

　　飲食專家點(diǎn)評：這道菜，做法精致，外酥里甜，老少皆愛。取葫蘆諧音“福祿”深受喜愛，是除夕菜譜上佳之選。

　　二、蒜香糖醋里脊

　　主料：里脊肉300克 雞蛋一個

　　輔料：白芝麻少許 蒜茸

　　調(diào)料：食鹽 料酒 番茄醬 胡椒粉 白糖 醋

　　1、里脊肉洗凈，切成小塊的長條

　　2、放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制半小時入味。

　　3、雞蛋磕入碗中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝�，再加入面粉，攪拌成較弄綢的面糊。

　　4、把面糊倒入里脊肉里，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層面糊。

　　5、鍋中熱油，待油5成熱時，改小火，一根根的下入肉條。

　　6、待肉條表面微黃，浮出油面時，即可撈出。

　　7、把油重新加溫至八成熱時，倒入初炸好的里脊肉，復(fù)炸一遍。

　　8、炸至表面金黃時，撈出控油。

　　9、把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準(zhǔn)備一碗水淀粉。

　　10、鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。

　　11、倒入調(diào)好的番茄醬，炒至出香味，再調(diào)入少許水淀粉，煮開。

　　12、倒入炸好的里脊肉翻拌均勻，出鍋后撒上熟的白芝麻即可。

　　飲食專家點(diǎn)評：這道菜有蒜蓉的獨(dú)有的蒜香及芝麻的清香，選用上等里脊肉，經(jīng)過烹炸之后烹制而成，不油膩有嚼勁，且不曬牙縫，是不錯的除夕夜佳選。

　　三、啤酒燜豬蹄

　　主料：豬蹄（后）1個

　　輔料：啤酒1罐 蔥白 姜塊 香蔥結(jié) 八角

　　調(diào)料：醬油2勺 紅燒醬油2勺 冰糖

　　1、將豬蹄洗凈，剁開。

　　2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

　　3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

　　4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

　　5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

　　6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

　　7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

　　8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

　　9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。

　　10、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

　　11、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

　　專家點(diǎn)評：啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩，有金豬拱門的好意頭。

　　四、祈福喜蝦

　　主料：蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個

　　輔料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 蔥末

　　調(diào)料：胡椒粉 料酒 鹽 水淀粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

　　3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

　　4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。

　　5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

　　6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。

　　7、放入蒸籠內(nèi)。

　　8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

　　9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

　　10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

　　飲食專家點(diǎn)評：這道菜不僅做工精細(xì)且營養(yǎng)豐富，蝦的鮮美，鵪鶉蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。

　　五、四喜丸子

　　主料：豬肉餡650 克 雞蛋1個

　　輔料：馬蹄4個 饅頭半個 蔥姜末+蔥姜片適量

　　調(diào)料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水淀粉（干淀粉1小匙）

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。

　　2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

　　4、將肉餡團(tuán)成丸子。

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　飲食專家點(diǎn)評：四喜丸子，又名紅燒獅子頭，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，預(yù)祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。

　　六、金玉滿堂

　　1、黃瓜絲，胡蘿卜絲，雞蛋絲，粉絲。加入生抽，醋，香油，鹽調(diào)味。

　　2、原材料，胡蘿卜絲下水煮熟。

　　3、白菜韭菜燙熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。

　　飲食專家點(diǎn)評：做工簡單且口味清淡，但是不失美味，是年夜飯素菜不錯的選擇，也可作為除夕菜譜的主食食用。

　　七、紫氣東來—蘿卜糕的做法

　　主料：白蘿卜600克 糯米混合粉250 克

　　輔料：紫薯80克 香菇10朵 蝦米 青蒜

　　調(diào)料：油 鹽 雞精 胡椒粉

　　1、準(zhǔn)備好糯米與大米的混合粉，青蒜洗凈切碎，紫薯洗凈，蘿卜洗凈。

　　2、香菇泡發(fā)好，洗凈切碎。

　　3、蘿卜去皮，刨成絲。

　　4、紫薯去皮刨成絲。

　　5、把紫薯絲與蘿卜絲攪拌均勻待用。

　　6、鍋里油熱，放下青蒜根白部分煸炒出香味。

　　7、放入香菇丁煸炒。

　　8、放入蝦米煸勻。

　　9、把紫薯絲與蘿卜絲放入。

　　10、加鹽，雞精。

　　11、放入青蒜葉。

　　12、加胡椒粉，攪拌勻。

　　13、把糯米與大米的混合粉放入。

　　14、攪拌均勻。

　　15、盆里抹上油。

　　16、把攪拌好的蘿卜糕粉放入，輕輕抹平。

　　17、用保鮮膜封住，隔水蒸30分鐘。

　　18、悶5分鐘，拿出冷卻。

　　飲食專家點(diǎn)評：紫氣東來—蘿卜糕，糕點(diǎn)是每年年夜飯不可少的，加入紫薯的蘿卜糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫氣東來，來年吉祥如意。

　　吃年夜飯的注意事項

　　1、葷食過多素食較少

　　在傳統(tǒng)年夜飯的飯桌上，尤其是在一些北方地區(qū)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。

　　危害：這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。

　　2、品種偏頗粗糧不足

　　年夜飯的主食多以精細(xì)食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點(diǎn)心小食，細(xì)究原料無非是精白米、糯米、精白面這么老三樣。

　　危害：這些細(xì)糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。

　　3、飲料多甜零食高脂

　　年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點(diǎn)或者花生、瓜子類富含油脂的食品。

　　危害：高糖、高脂飲食是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。

　　4、斗酒勸酒飲酒過量

　　年節(jié)期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。

　　危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時，對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。

　　5、煎炸烹炒油脂過剩

　　過年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調(diào)時放的油也比平日多。北方傳統(tǒng)上要在春節(jié)期間吃煎炸面食作為零食，南方也經(jīng)常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂。

　　危害：食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

　　6、口味濃重鹽分過多

　　在年夜飯中，經(jīng)常能看到，每個菜的醬油和鹽的分量都非常多。

　　危害：這就意味著菜肴的鈉含量過高，對控制血壓極為不利；刺激性過強(qiáng)，對控制心血管疾病也不適宜；對腎病患者，過多的鹽會加重病情。