春節(jié)年夜飯菜譜

　　熱熱鬧鬧的春節(jié)即將要到來了，而春節(jié)最為期盼和重要的莫過于那頓合家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。那么年夜飯吃什么呢？下面是小編給大家分享了春節(jié)年夜飯菜譜，歡迎閱讀。

　　香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄；

　　5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　糖醋小排骨

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量。

　　步驟：

　　1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢�去根部洗干凈�?/p>

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、 倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙 。

　　8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

　　2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

　　3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

　　4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　豉汁蒸鳳爪

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；

　　2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

　　3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

　　4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

　　2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；

　　3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

　　4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

　　2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　辣子雞

　　1、將雞洗凈后切成2—75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的`雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　大盤雞

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

　　4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　珍珠藕圓

　　1、糯米用水浸泡2小時瀝干；

　　2、小蔥切蔥花，生姜切末；

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻；

　　5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

　　6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

　　7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出；

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃；

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

　　4、老抽生抽1：1，米酒一碗。燒開；

　　5、放鹽，十三香，燒開；

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　蒜香雞翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；

　　2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時；

　　3、大蒜切末；

　　4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

　　5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；

　　6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　卷心菜炒粉絲

　　1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

　　2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切��；

　　3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

　　4、當(dāng)變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

　　5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

　　2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

　　4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個小時；

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

　　4、腌2個小時入味；

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部；

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　荷包雞翅

　　材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

　　調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

　　做法：

　　1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻；

　　2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上；

　　3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間；

　　4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中；

　　5、中小火把雞翅煎至兩面金黃；

　　6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻；

　　7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火

　　8、把醬汁收至濃稠即可；

　　肉末茄子

　　1、茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

　　2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；

　　3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；

　　4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

　　豆豉姜汁蒸排骨

　　1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎；

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻；

　　4、排骨洗干凈，瀝干水分；

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻；

　　6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　皇家紅牛

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

　　3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；

　　5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可；

　　魚香蝦仁

　　1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘；

　　2、蔥姜蒜切末；

　　3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量，調(diào)成魚香汁待用；

　　4、蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一點點油調(diào)勻；

　　5、起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油；

　　6、重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可。

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